17.05.2014
Insekter skulle kunna vara en viktig livsmedelskälla i framtiden, enligt forskare som träffades i veckan i Nederländerna. DW talade med den nederländska forskaren Arnold van Huis om hans favoritätbara insekter.
DW: Herr van Huis, äter du själv insekter?
Arnold van Huis: Ja, ungefär en gång i veckan. Det finns ett antal butiker i Nederländerna där man kan köpa insekter. Eller så kan man beställa dem på Internet. Det finns frystorkade gräshoppor och två typer av mjölmask, det vill säga mjölbaggens larvform.
Vilka insekter smakar bäst?
Gräshoppor. Och syrsor också, men de finns inte på den nederländska marknaden ännu.
Hur smakar de?
Det är precis som med kyckling eller nötkött, utan tillsats av smakämnen skulle de flesta människor inte tycka att insekter är så goda. Man måste förbereda dem på rätt sätt och göra något av dem. Och det beror lite på vilken typ av insekt det är. Syrsor smakar bra bara lätt rostade. Det är samma sak med gräshoppor.
Hur smaksätter man bäst insekter?
Med lite salt, tomater och lök. Ibland är de blancherade eller kokta. Och man kan krossa dem och förvandla dem till alla möjliga produkter.
Och hur är konsistensen? Är insekterna mer mjuka eller krispiga?
För närvarande är de flesta insekter på marknaden frystorkade, vilket innebär att de är krispiga. Det är det enda sättet att hålla dem ätbara tillräckligt länge. Men metoden är mycket dyr, så det är inte riktigt tillrådligt. Det vore bättre att förvara insekterna i frysen.
Men på grund av sitt skal är gräshoppor alltid hårda, oavsett hur de konserveras, eller hur?
Det beror på hur man skördar dem. Direkt efter att de har kläckts är de fortfarande mjuka. Två eller tre veckor senare blir de hårda, det är inte så bra.
Varför är insekter en viktig livsmedelskälla för framtiden?
Över 70 procent av jordbruksmarken i världen används för boskap. När efterfrågan på kött fördubblas kommer vi att behöva nya proteinkällor. Och insekter är, ur kostsynpunkt, ganska lika varandra. De är till och med bättre.
Och är de bra för miljön?
Ja, insekter producerar mindre växthusgaser och ammoniak. De är mycket effektiva när det gäller att omvandla det de äter till kroppsvikt. Förmodligen för att de är kallblodiga. De behöver ingen extra mat för att hålla sin kroppstemperatur uppe. För att producera ett kilo nötkött behövs 25 kilo (55,12 pund) mat. För ett kilo syrsor behöver du bara ge två kilo foder.
Vilken insekt är den bästa födokällan?
Det finns nästan 2 000 insektstyper som är ätbara. Men alla kan inte produceras på en gård. Men vi måste hantera detta i framtiden för att skapa tillräckligt stora mängder. I västvärlden är syrsor, gräshoppor och mjölmaskar de mest populära.
Men de flesta européer kan inte föreställa sig att äta insekter för tillfället.
Nej, men det hänger ihop med vår uppfattning och med våra känslor. Det är ett psykologiskt fenomen. Problemet är inte smaken, vi kan tillaga dem på ett utsökt sätt.
Hur planerar du att övertyga människor om att äta insekter?
Först måste vi göra tillräckligt med information tillgänglig om insekter, bland annat om att det inte är farligt att äta dem. Många människor förknippar insekter med något smutsigt. Dessutom måste de som arbetar med gastronomi ta fram ett sätt att skapa läckra rätter.
Finns det redan restauranger som erbjuder insekter på menyn?
Ja, till exempel restaurangen Noma i Köpenhamn, som för två veckor sedan återigen blev erkänd som den bästa restaurangen i världen. De har insekter på menyn. Ofta kopierar kockar recept från kända kockar. Därför hoppas vi att det också kommer att finnas tv-program där man övar på att laga mat med insekter. I Nederländerna har vi redan ett sådant program. När saker och ting går så långt kan människors mentalitet och uppfattningar förändras snabbt.
Arnold van Huis är insektsforskare vid Wageningen University i Nederländerna och en av medarrangörerna av konferensen ”Insects to feed the world”. Han har också gett ut en bok med recept på insektsbaserade rätter.