Glutenfria gräddpapper

Dela för senare!

Glutenfria gräddpapper är en av de mest eleganta desserterna! Att göra gräddpapper och eclairs behöver inte vara en skrämmande uppgift. Ett enkelt degrecept (glutenfri pate choux) och du kan enkelt forma den i vilken form du vill för att göra glutenfria gräddpapper, glutenfria eclairs och till och med glutenfria churros.

Var inte rädd för glutenfria gräddpapper! Det är lättare än du tror att göra glutenfri pate choux-deg, som sedan lätt kan spritas eller formas till glutenfria eclairs och glutenfria gräddpapper. Om du gör gräddpapper som är frysta får du glutenfria profiteroles. (Du kan fylla dem med glass eller vispad grädde.)

När du väl börjar göra dem kommer du att hitta massor av sätt att använda dem. En av mina favoriter är att fylla dem med kycklingsallad till söndagsbrunch. Vem säger att man inte kan ha en smaklig gräddfil?

Vad fyller man glutenfria gräddpapper med?

Du kan fylla dina glutenfria gräddpapper med någon av dina favoritfyllningar, jag har använt enkel vispad grädde till de glutenfria gräddpapporna och jag har också gjort mjölkfri matcha bakelsekräm och mjölkfri tiramisu bakelsekräm.

Du kan också pruta lite på toppningarna. Jag använde en chokladganache och saltkaramellsås. Du kan också helt enkelt damma dina glutenfria gräddfilar med florsocker eller kakaopulver.

Hur man gör glutenfri gräddpappersdeg (även känd som glutenfri pate choux):

Om du aldrig har gjort glutenfri gräddpappersdeg tidigare kommer receptet att se lite konstigt ut. Det börjar med kokande vatten med smält smör, som du sedan tillsätter glutenfritt mjöl till och rör om till en mycket tjock deg.

När du rör ner det glutenfria mjölet i vattnet kommer den glutenfria pate choux att dra sig loss från kastrullens sidor eftersom proteinerna i mjölet gelatiniseras.

Detta hjälper faktiskt till att skapa de bindningar som håller ihop den glutenfria pate chouxen, vilket gör att den kan puffas upp med ånga utan att explodera.

Det heta vattnet är avgörande för att få rätt konsistens och form på dina glutenfria gräddpapper.

Låt den glutenfria mjölpastan svalna och rör sedan i äggen, ett i taget.

Det är lättast att använda en stativblandare (överför degen) eller en elektrisk handmixer för att blanda i äggen. Du kan också använda en stadig träsked och få in din träning för dagen. Det krävs en hel del armbågsarbete för att få ihop allting!

Hur gör man mjölkfria gräddfilar?

Jag har gjort mjölkfria gräddfilar genom att använda Earth Balance, eller andra mjölkfria/veganska smörersättningar.

Hur man pyser glutenfria gräddpapper?

Glutenfria gräddpapper och eclairs är några av de enklaste formerna att pipa.

Punkter och linjer, det blir inte enklare än så!

Jag använde en stor fransk spets för att pipa mina gräddpapper och eclairs, vilket är anledningen till att du kan se de små svaga ränderna. Degen puffar upp mycket när man gräddar den, så rågarna är inte lika tydliga. Jag älskar bara hur tjusiga de ser ut!

Du kan också använda en rund spets, eller helt enkelt använda en stor ziploc-påse och klippa av spetsen från ett hörn så att du har ett hål på cirka ½ tum i diameter.

Skopa upp den glutenfria pate choux i din spritspåse eller plastpåse och klä bakplåtspapper med pergamentpapper eller en silikonbakplåt.

För att göra glutenfria eclairs: Håll sprutpåsen i ungefär 45° vinkel och spritsa en linje som är 2-3 tum lång.

För att göra glutenfria gräddpapper: Håll sprutpåsen vinkelrätt mot bakplåtspappret och spritsa en prick som är ungefär en tum hög. Alternativt kan du använda en sked för att skopa en rejäl tesked glutenfri pate choux.

Hur bakar man glutenfria eclairs?

När du bakar glutenfria gräddpapper, eclairs eller något annat som är gjort av pate choux-deg är det mycket viktigt att du låter ugnen förvärmas INNAN du sätter in degen i ugnen.

Det finns ingen surdeg i glutenfri pate choux som hjälper degen att puffa upp, den behöver ånga.

Degen puffar upp eftersom när fukten i degen värms upp skapas ånga som lyfter upp degen och fyller insidan av den glutenfria gräddpappan eller eclairen med luft.

Dämpningen skapas när de bakas. Om ugnen är för kall kommer de inte att stiga och puffa upp.

Det är också viktigt att inte undergrädda dina glutenfria gräddpapper.

Jag har upptäckt att när jag undergräddar dem så sväller de snabbt, och var ska man då lägga den vispade grädden?

Pro tips: Om du gör både glutenfria eclairs och glutenfria gräddpapper med samma sats, lägg dem inte på samma plåt eller grädda dem samtidigt. De glutenfria gräddpapporna kommer att tillagas snabbare än de glutenfria eclairs. Om du öppnar ugnen för att ta bort de glutenfria gräddpapporna kommer dina glutenfria eclairs att svälla.

Jag älskar verkligen hur mångsidiga glutenfria gräddpapper är, och pate choux i allmänhet.

Den här gången fyllde jag mina glutenfria gräddpapper med vispad grädde, sötad med bara en aning florsocker och en gnutta vanilj.

Jag ringlade överst med lite chokladganache och saltkaramell för skojs skull!

Du kan också fylla gräddpapporna med pudding, vaniljsås, mousse eller en av mina favoriter: välj en smaklig variant och fyll dem med kycklingsallad. Möjligheterna är verkligen oändliga!

Kan man göra glutenfria gräddpapper mjölkfria eller veganska (äggfria)?

Jag har gjort mjölkfria glutenfria gräddpapper många gånger och de blir lika goda. Använd helt enkelt ditt favorit glutenfria veganska smör i stället för det mejerismör som anges i receptet. Mina favoriter är Earth Balance och Melt.

På grund av antalet ägg i det här receptet har jag ingen äggersättning som jag kan rekommendera. Om du provar ett, kommentera och låt mig veta hur det fungerade!

En snabb påminnelse innan receptet på glutenfria gräddpapper:

Tips till den perfekta glutenfria gräddpappan eller eclair:

• Använd en stadig träsked för att röra ner det glutenfria mjölet i det kokande vattnet och smöret. Det kommer att bli väldigt styvt!
• Vänta hela 10 minuter innan du tillsätter äggen. Om mjölpastan är för varm kommer äggen att bli röriga när de kommer i kontakt med den!
• Använd en elektrisk handmixer eller överför vår glutenfria pate choux till en stativmixer för att slå i äggen.
• Se till att ugnen är förvärmd. Överväg att skaffa en ugnstermometer om du inte har någon, eftersom detta är ett recept där ugnstemperaturen är avgörande. Du kan hitta en ugnstermometer för mindre än 10 dollar på Amazon. Jag upptäckte att min ugn ofta är 25°-50°f varmare än vad den ska vara.
• Sätt inte glutenfria eclairs och glutenfria gräddfilar på samma plåt eller grädda dem i ugnen samtidigt.
• Bak inte dina glutenfria gräddpapper för lite, de kommer att svälla.
• Öppna inte ugnen för att kontrollera! Även om du öppnar ugnen i några sekunder kan dina glutenfria gräddfilar svälla.