1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Hacka tentaklerna och lägg dem åt sidan. Värm 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt de hackade tentaklerna, hackad timjan, 1 tesked salt och peperoncino. Koka och rör om tills tentaklerna är genomkokta, ca 2-3 minuter. Häll i det vita vinet och låt det reducera tills det blir sirapsliknande. Rör ner salladslöken och ta bort den från värmen. Skrapa över i en stor skål och rör ner brödsmulor och hackad persilja. Låt svalna.
2. När fyllningen är sval, lägg ut kalamarikropparna på arbetsytan. Fyll varje kropp med cirka 2 till 3 matskedar fyllning, fyll inte för mycket i calamari, det är okej om det blir lite fyllning kvar. Med tandpetare, stift calamari stängda genom att sticka tandpetaren uppåt och sedan neråt genom den bredare öppningen på kroppen.
3. Olja en 13×9-tums Pyrex eller en bakform av liknande storlek med 2 matskedar olivolja. Lägg calamari i bakformen i ett lager. Strö över resterande fyllning över calamari. Häll i 1/4 kopp vatten, ringla över resterande matsked olivolja och krydda med resterande 1/4 tesked salt. Täck tätt med folie och grädda tills calamari är genomkokt och vätskan kokar, ca 25 minuter. Öppna locket och grädda tills calamari är gyllene på ovansidan, cirka 10 minuter. Om bläckfiskarna är klara och det fortfarande finns för mycket vätska i pannan, ta bort bläckfiskarna till ett fat och häll upp såsen i en liten stekpanna och låt den reducera på toppen av spisen tills den tjocknar något. Servera calamari med såsen.