Okej, du har hört att tarmhälsa är den gyllene biljetten som ger dig tillgång till alla tänkbara hälsofördelar: Ingen mer uppblåsthet! Bra hud! Förebyggande av sjukdomar! Men surkål och kimchi äcklar dig helt enkelt. Kan vi föreslå en fermenterad dryck?
Som fermenterade livsmedel ger vissa drycker probiotika, en källa till ”vänliga” bakterier som kan bidra till att förbättra hur tarmkanalen fungerar.
Kombucha och kefir är de mest populära, och båda kan bidra till att ge din matsmältning (och din hälsa i stort) en extra skjuts.
Hur bestämmer du dig för vilken du ska dricka (särskilt med tanke på att båda har konstiga namn som börjar på ett ”k”, och att du kan bli förvirrad)? Vi ställde de probiotiska dryckerna mot varandra i en kamp mellan bakterierna.
Fermenterad dryck Face-Off
Kombucha
Vad det är: Kombucha är ett fermenterat te. Det görs genom att man brygger te, tillsätter socker och sedan en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) som startar jäsningsprocessen genom att livnära sig på sockret.
Fördelar och nackdelar: Kombucha är rik på nyttiga probiotika, ger en del antioxidanter och är mycket kalorifattig. Det är ett mjölkfritt alternativ så det är bättre för veganer och laktosintoleranta. Jäsningsprocessen producerar mycket små mängder alkohol (en kombucha på flaska innehåller vanligtvis cirka 1 procent), vilket är ganska försumbart men viktigt att notera för den som specifikt undviker alkohol. Liksom många näringsämnen kan probiotikerna i kombucha inte överleva pastörisering, så du måste dricka den opastöriserad.
Smak: Det smakar som ett lätt bubblande, sötsyrligt te, nästan som en mild syrlig öl. Den är lätt att dricka och många föredrar den framför kefirs krämiga konsistens.
Hantera eller köpa: Att göra det hemma är mycket mer intensivt än att göra kefir. Du måste skaffa en SCOBY och med tanke på att den ser ut som en stor, fladdrig manet kan det vara lite avskräckande att hantera den. Du måste också vara mycket noga med att hålla allt sterilt för att undvika kontaminering. Det finns nu många, många bra märken tillgängliga i hälsokostbutiker (och de flesta livsmedelsbutiker). Om du köper det, se bara till att det inte är tillsatt socker och att det inte är pastöriserat, eftersom det helt skulle motverka syftet.
Kefir
Vad det är: Kefir är en syrlig, yoghurtliknande dryck som kryllar av goda bakterier och jäst. Den tillverkas genom att man tillsätter probiotika till mjölk.
Fördelar och nackdelar: Den är rik på probiotika och andra näringsämnen. Även om den har fler kalorier än kombucha ger en kopp fettsnål vanlig kefir också hela 11 gram protein, plus B-vitaminer och tryptofan, som hjälper till att bekämpa stress. Forskning har visat att kefir också innehåller kefiran, en polysackarid som är kopplad till att sänka blodtryck och kolesterol. Här kommer en överraskning: Om du är laktosintolerant kan du kanske ändå tolerera och smälta kefir eftersom jäsningsprocessen tar bort det mesta av laktosen från mjölken (du behöver bara göra ett mag-test för att ta reda på det!). Det är också möjligt att göra vattenkefir utan mjölkprodukter, men det är mycket mindre vanligt.
Smak: Gräddig och syrlig, som drickbar yoghurt.
Hantera eller köpa: Att göra kefir är enklare än att göra kombucha. Du tar mjölk från en ko, ett får eller en get och tillsätter kefirkultur – så kallad ”korn” – i en glasburk och låter den hänga på bänken i 24 timmar. Sedan silar du det, och så är det klart. Du kan också köpa det i snabbköpet eller i en hälsokostbutik, även om det inte är lika utbrett som kombucha. Om du vill undvika tillsatt socker kan du köpa vanlig och inte smaksatt och göra den lite bättre hemma genom att tillsätta en liten sked honung, kakaopulver, vaniljextrakt eller kanel. Du kan också använda den istället för din vanliga vätska när du mixar en smoothie.
The Fermented Beverage Champ
Samt sett är kefir mycket mer näringstät och enklare att göra – men kombucha är ett bra alternativ om du är vegan eller helt enkelt föredrar smaken. Smutta på någon av dem för att skörda fördelarna med den fantastiska jäsningen.