Nyligen gick min man och jag till en asiatisk livsmedelsbutik som är populär bland filippinare. Jag älskar att gå till den här butiken eftersom den har de flesta av de frukter och grönsaker som jag älskar att äta när jag växte upp i Filippinerna. Jag kunde hitta och köpa mina favoritfrukter och några grönsaker som inte är vanliga i någon asiatisk livsmedelsbutik. Jag kunde till exempel köpa vingbönor och malunggayblad som jag använde för att göra denna kokta grönsaksrätt med ansjovissås (Dinengdeng).
Dinendeng är en populär maträtt som har sitt ursprung i Ilocos-regionen i Filippinerna. Rätten består av en mängd olika grönsaker som kokas i vatten som är smaksatt med aromer och bagoong monahon (ansjovissås). Den liknar pinakbet eftersom båda rätterna använder samma grönsaker: squash, aubergine, okra, gröna bönor och bittermelon. Till skillnad från pinakbet innehåller den här rätten dock grillad eller stekt fisk. Ändå är både pinakbet och dinengdeng mina favoriter. Båda är hälsosamma och läckra rätter som påminner mig om min barndom.
INGREDIENSER:
- Bangusbuk – huvudprotein i den här rätten. Andra önskade sorters fisk kan också användas.
- Mjöl – används för att täcka fisken innan den steks. Det förhindrar att fisken fastnar i stekpannan.
- Avokadoolja – används för att steka fisken.
- Aromater: lök, ingefära, tomat – ger ett lager av smak till den här rätten
- Kryddor: kosher salt och bagoong monamon (bagoong isda) – ger salt smak till den här rätten
- Grönsaker: bananpumpa, okra, aubergine, vingbönor, malunggay-blad och serranopaprika – gör tillsammans den här rätten till en hälsosam och rejäl rätt.
Hur man gör DINENGDENG:
För att göra detta dinengdeng-recept steker man först den kryddade fiskmagen tills den är gyllenbrun. Ställ dem åt sidan. Koka sedan i en kastrull vatten tillsammans med aromater och bagoong monahon ( ansjovissås) i 5 minuter. Tillsätt grönsakerna och koka blandningen tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt slutligen den stekta fisken och koka ytterligare ett par minuter. Denna kokta grönsaksrätt med stekt fisk serveras bäst varm med ångat ris.
TIPS:
- Den stekta fisken tillsätts under de sista minuterna av koktiden och kokas tillsammans med grönsakerna. Den kokta stekta fisken ger extra smak och arom till rätten.
Dinengdeng (Kokta grönsaker med stekt fisk i ansjovissås)
Ingredienser
- 2 benfria bangus (mjölkfiskbuk) , skurna i halvor
- Salt
- Kosher salt
- 1 msk allmängods mjöl
- ½ kopp avokadoolja eller önskad matolja
- 2 koppar vatten
- 1 lök , skalad och kvartalsvis
- 1 tum bit ingefära , skalad och i juliennier
- 1 stor tomat , skuren i klyftor
- 2 msk bagoong monamon (ansjovissås eller bagoong isda)
- 8 oz banan squash , skalad, skalad och skivad i tumsbitar
- 12 bitar färsk okra
- 1 japansk aubergine , skivad i ½-tumsbitar
- 8 bitar vingbönor , ändar trimmade och skivade i 2-tumsbitar
- 2 koppar trimmade malunggayblad (moringablad)
- 2 serranopaprika
Instruktioner
-
Krydda bangusbuken med salt och strö sedan mjölet över den.
-
Hetta upp oljan på medelhög värme i en wok eller stekpanna. Lägg i bangusbuken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.
-
I en gryta blandar du vatten, lök, ingefära och tomater. Låt blandningen koka upp. Rör ner bagoong monamon, sänk värmen till medelvärme och låt blandningen sjuda i 5 minuter.
-
Häll i squash och koka i 2 minuter. Tillsätt okra, auberginer och vingbönor. Fortsätt koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 3 minuter.
-
Häll i malunggaybladen och serranopaprikorna och rör om. Lägg den stekta bangus på blandningen och fortsätt sedan att koka i 2 minuter.
-
Servera varmt med ångat ris.
Näringslära
