RegionalEdit
Trots Maltas ringa storlek finns det vissa regionala variationer. Detta är särskilt fallet med Gozo. Detta framgår av vissa namn som till exempel den gozitanska ostbiten (ġbejna t’Għawdex) och ftira Għawdxija, plattbröd som toppas eller fylls med potatis eller ġbejniet med ägg, riven ost, tomater, ansjovis, oliver, ricotta och maltesisk korv som andra möjliga ingredienser.
Andra gozitanska varianter innefattar användningen av ingredienser. Gozitanska ostbitar används till exempel som fyllning till ravioli i stället för den vanliga ricottan.
SeasonalEdit
De starkaste säsongsvariationerna ses i efterrätter och sötsaker. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla och qagħaq tal-għasel är alla exempel på sötsaker som förknippas med en viss årstid.
Eftersom den katolska fastan under fastan främst innefattade kött och mejeriprodukter var fisk som Lampuki en populär maträtt under denna period, liksom stuvade sniglar (maltesiska: bebbux), fyllda kronärtskockor (maltesiska: qaqoċċ mimli) och frityrer (maltesiska: sfineġ) av ġbejna, grönsaker eller fisk (särskilt vitbitar och saltad torsk).
Under den heliga veckan bakar bagarna också en stor bagel som vanligtvis är spetsad med några mandlar på toppen och som kallas qagħqa-appostli (lit. apostlarnas bagel). Vanligtvis sammanfaller det med våren, men det finns också säsongsvariationer av vissa rätter under fastan som till exempel att man lägger till färska bondbönor till rätter som kusksu (en grönsaks- och pastarätt).
Under november månad tillagas għadam tal-mejtin (lit. de dödas ben, på italienska: ossa dei morti). De består av ett lager marsipan mellan söta bakverk och toppas med vit glasyr (vanlig glasyr och inte smörkrämglasyr).
Qaghaq-Ghasel, på svenska: honungsringar, är en traditionell maltesisk sötsak. De består av ett bakverk med en fyllning av olika slag inuti, som görs till en ringform, med slitsar längs ringen för fyllningen så att mörk fyllning kan sippra ut. Fyllningen är traditionellt en blandning av honung, melass, anis, kanel och kryddnejlika, men vissa människor tillsätter kakaopulver för att få en aning choklad. Även om den traditionellt tillverkas till jul blev den så populär att folk började göra den året runt, och numera är många omedvetna om att den ursprungligen tillverkades till jul. Kakan har också en innebörd bakom sig. Det faktum att det är en ring betyder ”evig lycka” och eftersom fyllningen sipprar ut fortsätter frasen som ”överfylld av godhet”.