Balkanmat är rejäl och mättande, full av sallader gjorda på säsongens råvaror, läckra dips och grillat kött. Vissa maträtter på Balkan kan hittas överallt – praktiskt taget varje Balkanland har en variant på borek/burek, och om du inte kan hitta grillat kött någonstans försöker du helt enkelt inte – medan vissa maträtter på Balkan är svåra att hitta utanför sitt specifika ursprungsland.
Det som ändå förenar maten på Balkan är kärleken till enkel mat som är gjord på rätt sätt, en uppskattning av säsongens råvaror och naturligtvis hur den passar ihop med Balkans nationella dryck – rakia!
Kan du inte läsa nu? Pin till senare!
Shopska sallad
Bidrag av Megan från Megan Starr
Min favoritmat på Balkan är och kommer alltid att vara en Shopska sallad. Jag har ätit dem på nästan alla ställen på Balkan, men inget slår att njuta av en i Bulgarien, den plats där dess ursprung kan spåras.
Shopska sallader görs av tomater, gurkor, saltlagd ost, lök (eller vårlök), paprika, persilja och ibland oliver. Jag köper ofta dessa ingredienser och gör dem på egen hand eftersom Balkan har sensationella råvaror när de är i säsong.
Även om jag älskar att skapa dem själv, är det ibland roligare att få ut en och kunna smaka allas vår version av den. I Plovdiv åt jag en riktigt god sådan på Pavaj i den hippa stadsdelen Kapana. Men mitt absoluta favoritställe för att ta en är på mitt gamla lokala hemvist i Sofia som heter Byufetŭ.
Denna restaurang är okänd bland turister, men har verkligen så läckra lokala rätter, inklusive min favorit Shopska i Sofia! Jag brukade gå dit regelbundet när jag tog en paus från mina dagliga kaffedagar med datorn eftersom den låg mittemot ett av mina favoritkaféer. Byufetŭ håller öppet väldigt sent, så du kan få dig en fräsch Shopska nästan när som helst på dagen där.
Štruklji
Bidrag av Daryl och Mindi från 2foodtrippers
Vi upptäckte för första gången slovenska štruklji under en interaktiv matlagningskurs i Ljubljana, Cook Eat Slovenia, där vi lärde oss att tillreda den populära slovenska comfort food från grunden. štruklji liknar dumplings och är rullade bakverk som kan tillagas antingen söta eller salta beroende på fyllningen.
Typiska štruklji-fyllningar inkluderar lokala ingredienser som keso, dragon, valnötter och äpple. Utöver fyllningsalternativen kan štruklji antingen vara kokta och saftiga (som pasta) eller rostade och fläckiga (som en strudel).
Vi njöt av många versioner av štruklji under vår tid i Ljubljana, men mer än de vi åt på Moji Štruklji Slovenije. Den avslappnade restaurangen som ligger nära stadens centralmarknad tar traditionella štruklji till nya nivåer med kreativa fyllningar som kombinerar frukt, honung och till och med choklad.
Men när det gäller traditionella smaker har Moji Štruklji Slovenije dem också, liksom soppa, korv och lokalt hantverksöl.
Banitsa
Bidrag av Bilyana från Owl Over The World
Banitsa (баница) är en traditionell bulgarisk maträtt, favorit hos alla generationer. Den består av vispade ägg och ost mellan filodeg och är perfekt i kombination med airyan (айрян) till frukost eller någon annan tid på dagen. Det finns även andra varianter av den traditionella banitsa, till exempel banitsa med spenat, banitsa med pumpa etc.
Vi bulgarer är mycket stolta över vårt utsökta kök och jag tror också att maten är en av de stora anledningarna till att besöka Bulgarien. Jag saknar alltid banitsa och andra traditionella bulgariska rätter när jag reser. Min mamma berättade nyligen om denna banicharnitsa (баничарница, ett ställe där de säljer banitsa) på Lejonbron – НИ – КАЙ – och jag älskar den!
Musselsaganaki
Bidrag av Helena från Just For One Summer
Musselsaganaki är utan tvekan en av de godaste grekiska skaldjursrätterna. Den består av färska musslor som sauterats tillsammans med tomater, paprika, örter, rött vin och fetaost och skapat en rik, välsmakande sås.
Såsen är faktiskt måltidens stjärna och det bästa kommer när alla musslor är slut. Då är det dags att bryta lite färskt, knaprigt bröd och doppa det i den smakrika såsen tills tallriken är helt ren.
Namnet ”saganaki” hänvisar egentligen inte till ingredienserna i den här rätten utan till den stekpanna som används vid tillagningen. Saganaki är en liten, traditionell panna med två handtag som används i en mängd grekiska recept.
Den vanligaste är cheese saganaki (stekt ost i panna), som ofta bara heter saganaki på menyn, så bli inte förvirrad. Det skulle dock inte vara ett så hemskt misstag, eftersom den är pret ty läcker också.
Mussel saganaki kan hittas på alla bra fisktavernor (Psarotaverna) i hela Grekland. Jag återvänder dock ständigt till fisktavernorna i Lavrio, en industrihamn på Attikas västkust, för denna och andra rätter. Staden är inte särskilt vacker, men deras fisk och skaldjur är utsökta och absolut värda den timslånga bilresan från Aten.
Çig köfte
Bidrag av Chris från travelingmitch
Çig köfte är inte den första maträtt som jag blev förälskad i när jag bodde i Turkiet, men nu när jag lämnat Turkiet finns det få maträtter som jag längtar mer efter. Det är en stapelvara i nationen, och den numera huvudsakligen vegetariska läckerheten härstammar från en rå kötträtt som numera inte är lika lätt att hitta.
Çig Köfte är i huvudsak en bulgurvetebas med paprikapasta och hälsosamma portioner av lök, vitlök, peppar, paprika och vitlök. Det unika med den är att den i Turkiet serveras i små bollar som ofta har formen av insidan av en knytnäve. Det beror till stor del på att de är handgjorda, och de som kan göra den bra är allvarligt vördade.
Om rätten inte var unik nog serveras den ofta med sallad och en aning mynta. Man tar faktiskt çig köfte ”pastan” och lägger den inuti en salladswrap som kan serveras med en tjock granatäppelsås.
Äkta, det är en av de saker som du måste åka till Turkiet och prova själv. Ingen beskrivning kan göra den rättvisa och enligt min mening är det faktiskt en förvärvad smak, men det är en smak väl värd att förvärva.
Mekitsa
Bidrag av Josie från Josie Wanders
Mekitsa är en traditionell söt bulgarisk frukosträtt. Det är en av de där tröstmåltiderna som mormor lagade när man var liten, snarare än en mat som kan köpas på ett kafé eller en restaurang. Nyligen har en liten butik som heter Mekitsa & Kafe öppnat i Sofia och säljer dessa läckra små munsbitar, och jag fick smaka på en matresa.
Receptet som används här är ett recept som hittades efter en landsomfattande sökning efter den bästa mekitsa, i ett försök att stoppa denna traditionella mat från att försvinna in i historien.
Dessa välsmakande godbitar påminner lite om puffiga pannkakor eller till och med munkar i smaken, men med ett krispigt yttre skal. De är gjorda av en smet som innehåller Bulgariens favoritingrediens – yoghurt!
Invånarna brukar äta dem med honung, Nutella eller sylt. Vi fick prova en mindre version täckt endast med pulveriserat socker, och de var så läckra bara sådär att jag inte är säker på att jag skulle vilja lägga till de extra smakerna. Det är väl värt att jaga Mekitsa & Kafe ner när man är i Sofia för att prova dessa denna traditionella frukost – även om det är mitt på eftermiddagen!
Burek (börek)
Bidrag av Rohan från Travels of a Bookpacker
En resa till Balkan är definitivt inte komplett utan att smaka på burek (i minst 20 olika varianter). Även om dina artärer kanske inte är så förtjusta, kommer din mage att bli förtjust av denna fyllda bakelse som är traditionell balkanmat.
Den finns i alla former från rullar till pajer till trianglar och är vanligtvis fylld med kött, ost eller spenat. En bit burek kostar ungefär 50 cent vilket gör den till varje budgetresenärs bästa vän.
Vi provade burek från de flesta Balkanländer men det vi hittade i den lilla staden Albanien toppade allt. Krispigt, blaskigt bakverk fyllt med färsk spenat och ost som serveras rykande hett för några cent.
Allt vi behövde för ett pitstop-snack på en bilresa! Vår favoritform var rören som slingrade sig runt sig själva. Kul fakta: 2017 tillverkades världens största burek med en vikt på 650 kilo!
Kebapi
Bidrag av Khansa från Creativity with Kay
Kebapi är en traditionell maträtt i Makedonien och äts ofta med sidor av lök och paprika. Det är malet nötkött som vanligtvis görs till en lång filé och grillas. Kebapi äts normalt med nybakat plattbröd. Mycket likt kebab var kebapi den första rätten vi åt när vi landade i Skopje.
Vi bodde vid Marriott i Skopje, och många restauranger fanns bara några minuters promenad bort. Vi gick till en av restaurangerna längs gatorna och beställde den här rätten. Jag hade ingen aning om hur lik denna maträtt var det turkiska/arabiska köket. Vi njöt absolut av brödet samt kebapis.
Mici
Bidrag av Clemens och Anne från Travellers Archive
Om det finns en sak som kommer att stanna kvar i huvudet efter en resa till Rumänien, så är det definitivt doften av grillade mici. Denna läckra och köttiga mat kan man hitta överallt: som förrätt eller huvudrätt på restauranger, i små kiosker eller på veckomarknader, där den inte bara fyller magen på flitiga gatuförsäljare, utan även på dem som älskar att shoppa.
Översatt från rumänska betyder mititei eller mici (som i princip beskriver samma maträtt) ”små” på engelska och det är vad de är: grillade köttfärsrullar gjorda av en blandning av nöt-, lamm- och griskött och toppade med kryddor som vitlök, svartpeppar, koriander, timjan, anis och paprika. Den liknar cevapi eller till och med den turkiska kefta.
Du kan njuta av miti utan något annat, eller äta den med pommes frites, senap och muraturi, som är rumänska pickles. I vilket fall som helst gör ett fluffigt vitt rumänskt bröd det också mycket bra!
Sarmale & mamaliga
Bidrag av Lorelei från California Globetrotter
Om du letar efter traditionellt rumänskt kök när du besöker Bukarest, behöver du inte leta längre än till huvudstadens äldsta värdshus, Hanul Lui Manuc, i hjärtat av stadens centrum. Värdshuset, som byggdes av en rik armenier 1808, har utvecklats med tiden och inrymmer idag en restaurang på innergården.
Gå genom den välvda porten och ta plats på den historiska innergården och njut av en måltid medan du beundrar värdshusets arkitektur.
Romanska kålrullar (Sarmale) med polenta (Mamaliga) anses vara Rumäniens nationalrätt baserad på en turkisk maträtt som speglar det osmanska rikets inflytande inte bara i Rumänien utan på hela Balkan och i Östeuropa.
Kålbladen fylls med fläsk- och nötkött och rullas sedan ihop, gräddas, kokas eller ångas och åtföljs av en sås och med en skiva bacon som avslutning. Skölj ner den med en traditionell rumänsk husöl! Det var helt säkert min favoritmåltid under bröllopsresan genom Balkan!
Sach
Bidrag av Sarah från A Social Nomad
Om du letar efter allvarlig bulgarisk mat för att trösta dig så behöver du inte leta längre än till den bulgariska Sach. Det är vanligtvis en köttbaserad maträtt, även om du kan hitta vegetariska versioner av den. Sach serveras på en varm sten eller en varm järnplatta som fortfarande fräser och kokar.
Du hittar bitar av ditt favoritkött – det vanliga är kyckling, fläsk och här i Bansko är vår favorit den kryddiga korven. Det finns också massor av lök, peppar och potatis som kokar tillsammans med köttet.
Som regel serveras det minst två personer, det här är underhållning och ätande på samma gång. Den serveras i familjestil, ångande varm mat som tillagas med seriöst färska ingredienser.
Mitt favoritställe för att äta en sach är på Log House i Bansko, på den bakre terrassen med utsikt över bergen. På sommaren sköljer jag ner den med en iskall grapefrukt Radler-öl och på vintern är deras kanna med husets rödvin det perfekta ackompanjemanget.
Vad ska man packa inför en resa till Balkan
En olåst smartphone: Vi rekommenderar starkt att du har en egen olåst smartphone för att göra det enkelt att resa runt på Balkan – och det är superbilligt med ett lokalt SIM-kort. Om ditt eget telefonbolag tar för mycket betalt för att få den olåst kan du köpa en billig olåst smartphone på nätet (här är en vi rekommenderar).
Men generellt sett, om din smartphone är olåst, rekommenderar vi att du tar med dig den och bara ser till att du har en reseförsäkring i händelse av att den går sönder, förloras eller stjäls.
Pengbälte eller stöldskyddsväska: Balkan är säkert, men vi rekommenderar alltid att man är försiktig med sina tillhörigheter. Vi vet att många gillar penningbälten för Europa – det här är det mest omskrivna vi har sett. Ingen av oss använder dock någon av dem.
Istället har vi båda samma grymma stöldskyddade ryggsäck från PacSafe och har den med oss överallt – i Sofia, när vi reser och till och med bara på stranddagar och kaffeutflykter! Med låsbara dragkedjor, snitsäker konstruktion och andra säkerhetsfunktioner är det sinnesfrid i en väska. Den är också förvånansvärt könsneutral och snygg.
En vattenflaska med filter: Även om kranvattnet på de flesta platser på Balkan ofta är drickbart finns det platser där det inte är det, inklusive vissa populära turistmål som Santorini.
Vi rekommenderar generellt att du använder en vattenflaska med reningsfilter för att minska din plastkonsumtion och se till att du inte dricker något vatten med konstig smak på magen som kan göra resan obehaglig!
Vi rekommenderar vattenflaskan från GRAYL – den filtrerar vatten perfekt på ett ögonblick så att du till och med kan dricka från sjöar, dåliga kranar osv.
Piller mot rörelsesjuka: Många vägar på Balkan är slingriga, särskilt runt kusten. Om du har en svag mage som vi har, rädda dig själv och ta med dig några icke-sömniga piller mot åksjuka.
Våtservetter, handdesinfektionsmedel, TP & andra behov i samband med transitering på Balkan: Toaletter på Balkan tenderar att vara… hur ska vi säga det?… inte så välsorterade. Bespara dig själv besvikelsen och ta med ett miniräddningspaket med våtservetter & handdesinfektionsmedel.
Hur man bor på Balkan
Vi arbetar på hotellguider för alla större städer på Balkan som vi täcker, men du kan börja med våra guider till:
- De bästa hotellen i Sofia
- De bästa hotellen i Istanbul
- De bästa hotellen i Kappadokien
- De bästa hotellen i Aten
- De bästa hotellen i Belgrad
- De bästa hotellen vid Bledsjön
Om du letar efter det bästa sättet att boka hotellrum på Balkan rekommenderar vi att du kollar in Booking.com så tidigt som möjligt. Även om Balkan är underskattat av internationella resenärer kan många av de bästa ställena bokas tidigt under högsäsong eftersom folk på Balkan vet vart de ska åka.
Resurser för Balkanresor
Om du planerar en resa till Balkan har vi en hel del resurser som kan hjälpa dig! Vi har en guide om hur du bäst använder den här Balkanbloggen för att hjälpa dig att planera din resa.
Vi har inlägg om de olika valutorna på Balkan, de bästa stränderna på Balkan, planering av en roadtrip på Balkan och idéer för reseplanering på Balkan, bland annat.
Vi har sidor för varje land, så du kan navigera genom vår webbplats och hitta de specifika länder du behöver här!
Planerar du en resa till Balkan? Glöm inte reseförsäkringen!
Se till att du alltid reser till Balkan med en giltig reseförsäkring. Resor hit innefattar utomhusaktiviteter och resor till mycket turistade platser. Du måste vara försäkrad om du råkar ut för en olycka eller faller offer för stöld. En reseförsäkring hjälper dig att få tillbaka dina utgifter och fortsätta att njuta av din resa.
För reseförsäkring använder jag World Nomads. Jag har varit en nöjd kund hos dem i nästan tre år, och jag har aldrig haft några problem när jag gjort en skadeanmälan. Jag rekommenderar dem gärna till alla jag träffar.
>>Få en offert på en reseförsäkring för din resa här.<<
Allison är ursprungligen från Kalifornien, men har bott i Bulgarien de senaste två åren och är besatt av att resa runt på Balkan. Hon har publicerats i National Geographic, CNN Arabic, Matador Network och Huffington Post. Hon älskar att bli vän med hundar, dricka kaffe, geeka om vin och laga mat från hela världen.
.