Risotto är en term som inte finns med i den spanska kungliga akademins (RAE) ordbok. Begreppet kommer från riso, det italienska ordet för ris.
Risotto är därför en gastronomisk beredning med ris som huvudingrediens. Den kommer från de italienska regionerna Lombardiet och Piemonte.
Risotto tillagas med ris med medelstora eller små korn. Syftet är att riset ska kunna frigöra stärkelse under beredningen och i sin tur absorbera olika vätskor. Resultatet blir en krämig maträtt. Därför används ofta carnaroli-, arborio- eller maratelli-ris, för att bara nämna några av de mest lämpade sorterna för detta recept.
Det finns en mängd olika risottorecept. En möjlighet är att använda tomat, lök och paprika till riset. Vissa människor lägger också till kyckling, fisk, svamp och ärtor.
Det bör noteras att riven ost och smör är andra viktiga ingredienser i risotto. På samma sätt som det är omöjligt att tillaga risotto utan ris kan en maträtt som saknar en god mängd riven ost eller inte innehåller tillräckligt med smör inte kallas risotto.
Det är viktigt att när man beslutar sig för att tillaga risotto följa de indikationer och rekommendationer som kockar eller experter på tillagning av denna typ av ris ger. Bland de vanligaste råden finns följande:
Det första är att välja en lämplig behållare. Det bästa är att välja en koppargryta med en tenninredning.
För att börja laga det måste du förbereda en underbar grönsaks- eller köttbuljong, beroende på din smak.
-För att se om riset är färdigt tar du ett risgryn och skär det på mitten.
Brödbuljongen som ska användas måste vara varm när den hälls i grytan, för på så sätt kan riset kokas ordentligt.
-Riset ska omröras ungefär varannan minut på ett sätt som gör att risotton får kropp och struktur.
-Grönsakerna som används vid tillagningen av denna italienska maträtt ska vara tillagade i förväg.
-Smör och parmesanost ska alltid tillsättas i slutet av tillagningen av riset.
Vid sidan av salt och peppar innehåller risotto ofta saffran (som ger en karakteristisk färg åt tillagningen), persilja och lagerblad. Vissa människor, å andra sidan, tillsätter ofta ett glas vitt vin medan riset kokar färdigt.
Och även om risotto som sagt är ett italienskt recept kan vi inte bortse från det faktum att det under de senaste åren har blivit en maträtt som är mycket efterfrågad internationellt. Det vill säga, den har lyckats segra över hela världen.