Colombiansk ceviche med päron, fänkål och mango : At the Immigrant's Table

Colombiansk ceviche med päron, fänkål och mango har en svag doft av lakrits, den milda sötman av päron och mango och den överraskande smaken av Aguardiente. Ta en resa till denna underbara plats med en smak av det oväntade.

Detta inlägg är sponsrat av California Pearsnofollow, och jag har fått ekonomisk ersättning för mitt arbete. Du kan alltid räkna med att jag bara arbetar med företag och produkter som jag älskar!

Sommarens färger

Sommar. Man skulle kunna tro att bara ordet ensamt skulle framkalla samma känslor hos alla, eller hur? Och om inte känslor, så åtminstone bilder? Eller mat? Vi är väl överens om vissa saker, eller hur?

Och ändå är sommarens färger helt olika i varje land där jag har bott.

Sommar i Ryssland är den djupa, mörka grönskan från en lövkrona som prasslar ovanför ditt huvud. Den vinröda färgen på körsbär, köpta från en gatuförsäljare och serverade till dig i en ihoprullad svartvit tidning. Det vita från poppelblommor som faller från träden och dekorerar allt i ett ulltäcke av snöliknande skönhet.

Sommar i Israel är havets blått, som sträcker sig så långt ögat kan se, inbjudande och mystiskt på samma gång. Sandens gula färg som knastrar under tårna. Aprikosernas orange, som spricker av sötma vid minsta beröring.

Sommar i Kanada är bärens röda färg, som plockas på morgonen på bondemarknaden och äts direkt från kartongen. Den gula majsen, hög och stolt och äldre än alla byggnader i sikte. Och det gröna och gula från päron, som mognar i en fruktskål på min disk.

Sommarens färger är alla så olika i alla dessa länder, och ändå så vackra.

Med dagens recept på colombiansk ceviche med päron, fänkål och mango vill jag ta itu med den colombianska sommarens färger: det orange och gula från mango, det gröna och vita från fänkål och päron, det rosa från räkor.

Minnen från Colombia

När jag besökte Colombia (läs mer om det här och här och här och här och här och här), slogs jag av det jämna vädret i Bogota, dag ut och dag in. Och ändå fanns det inom varje dag stora variationer i temperaturerna: morgonen kunde vara sval, mitt på dagen blixtrande varm och eftermiddagen mild och tempererad. Tropiska regnskurar kunde komma oväntat och dränka dig från topp till tå för att sedan försvinna och ge plats åt en brännande sol inom mindre än en timme.

Jag ville hylla detta vackra land med ett recept, men jag ville prova något mindre förutsägbart än tropiska frukter och räkor. Och även om det här receptet innehåller båda dessa ingredienser, kombineras de med något som är typiskt colombianskt: aguardiente.

Denna anissmakande, högprocentiga alkohol är Colombias nationaldryck, i likhet med Pisco i Peru eller Becherovka i Tjeckien. Den serveras ofta i en spetsad varm choklad eller i en varm Canelazo, ett citrusliknande hopkok som min man gör på vintern (jag kommer att dela det receptet med er under de kommande månaderna!). Även om aguardiente kan vara lite störande i sig själv är det en underbar smakagent när den blandas med andra biroller.

Detaljering av kaliforniska Bartlettpäron

Och även om de inte omedelbart identifieras som colombianska, är päron den andra oskiljaktiga delen av den här cevichen. För mig finns det päron där det finns anis. Anis, fänkål och päron möts för att skapa en harmonisk, balanserad smak som är både överraskande och välbekant – tillräckligt för att locka dina smaklökar till mer samtidigt som den förblir elegant och anspråkslös.

Med mango och dragon är Bartlettpäron och fänkål byggstenarna i en utmärkt colombiansk ceviche.

Och det kommer från en person som äter MÅNGA päron.

Min pappa utvecklade en allergi mot äpplen i en sen ålder, och päron blev hans favoritfrukt. Han äter 1-2 päron varje dag, och därför har mina föräldrar alltid päron i fruktskålen. De äter dem oftast råa, och ju mer undermogna desto bättre. För att hantera övermogna päron har vi kommit på ett par bakre recept – strudel och muffins är de två viktigaste.

I mitt eget hus blev vi en päronfamilj när min lille pojke började äta fast föda. California Bartlett Pears är hans favoritsnack, och jag älskar dem av flera anledningar:

De är hållbara och blir inte förstörda för snabbt;
De kan lätt rivas och mosas utan att behöva tillagas;
California Bartlett Pears innehåller antioxidanter och är en bra källa till fibrer, C-vitamin, kalium och folsyra; och
De smakar utmärkt när de är hårda eller till och med när de är mycket mogna, vilket framhäver deras sötma.

Vi provade olika sorter och min son älskar California Bartlett Pears mest. Och med päron alltid i fruktskålen blev vi alla vana vid att sträcka oss efter en krispig, saftig Bartlett. California Bartletts är det perfekta, hälsosamma sommarsnacket, som kommer i säsong från slutet av juli till mitten av augusti.

(Spoiler alert: jag kommer att dela med mig av en video om min sons 4 favoritpäronbaserade barnmat. Stay tuned!).

Giv California Bartlett Pears och aguardiente ett försök i denna colombianska ceviche med päron, fänkål och mango. Jag tror att du kommer att uppskatta smakbalansen, den uppfriskande sötman och den lätta konsistensen hos den syltade fisken och skaldjuren.

Shoppingtips: För att njuta av den mognad du föredrar rekommenderar jag att du köper gröna California Bartlett Pearss och låter dem mogna hemma. De blir sötare och saftigare när de mognar och får en gyllengul färg.

För mer information och recept med California Bartlett Pears, besök www.calpear.com