Citronsyra av livsmedelskvalitet.
|
|
 |
|
| Namn | |
|---|---|
| IUPAC-namn
3-carboxy-3-hydroxypentan-1,5-dioic acid
|
|
| Systematiskt IUPAC-namn
Citric acid
|
|
| Andra namn
3-carboxy-3-hydroxypentanedioic acid
2-hydroxy-1,2,3-propantrikarboxylsyra |
|
| Identifierare | |
| Jmol-3D-bilder | Bild |
|
|
| Egenskaper | |
| C6H8O7 | |
| Molmassa | 192.12 g/mol |
| Utseende | svagt hygroskopiskt färglöst fast ämne |
| Lukt | Luktfritt |
| Densitet | 1.665 g/cm3 (vattenfri) 1.542 g/cm3 (monohydrat, vid 18 °C) |
| Smältpunkt | 156 °C (313 °F; 429 K) (sönderfaller) |
| Kokpunkt | 310 °C (590 °F; 583 K) (sönderfaller från 175 °C) |
| 117.43 g/100 mL (10 °C) 147.76 g/100 mL (20 °C) 180.89 g/100 mL (30 °C) 220.19 g/100 mL (40 °C) 382.48 g/100 mL (80 °C) 547.79 g/100 mL (100 °C) |
|
| Löslighet | Löslig i etanol, dietyleter, etylacetat, DMSO, metanol Olöslig i bensen, koldisulfid, kloroform, toluen, xylen |
| Löslighet i etanol | 62 g/100 g (25 °C) |
| Löslighet i amylacetat | 4.41 g/100 g (25 °C) |
| Löslighet i dietyleter | 1.05 g/100 g (25 °C) |
| Löslighet i 1,4-dioxan | 35,9 g/100 g (25 °C) |
| Surhet (pKa) | pKa1 = 3,13 pKa2 = 4,76 pKa3 = 6.39, 6.40 |
| Viskositet | 6,5 cP (50 % aq. sol.) |
| Termokemi | |
|
Std molar
entropi (So298) |
252.1 J/(mol-K) |
|
Std entalpi för
bildning (ΔfHo298) |
-1548.8 kJ/mol |
| Faror | |
| Säkerhetsdatablad | ScienceLab |
| Flampunkt | 155 |
| Letal dos eller koncentration (LD, LC): | |
|
LD50 (Median dos)
|
3000 mg/kg (råttor, oralt) |
|
Med undantag för när annat anges, anges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C , 100 kPa).
|
|
| Infoboxreferenser | |
Citronsyra eller 2-hydroxi-1,2,3-propantricarboxylsyra (IUPAC-namn: 2-hydroxipropan-1,2,3-trikarboxylsyra) är en svag organisk syra som främst används inom livsmedelsindustrin, där den fungerar som konserveringsmedel och en livsmedelstillsats som ger en behaglig syrlig smak. Den har den kemiska formeln C6H8O7.
Egenskaper
Kemisk
Citronsyra reagerar i lösning med baser, karbonater och bikarbonater, samt reaktiva metaller, såsom magnesium, för att bilda deras respektive salter, citrater.
Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2
Som framgår av dess användning som konserveringsmedel för frukter fungerar den ofta som reduktionsmedel, likt askorbinsyra, både i naturen och i vissa synteser.
Citronsyra har en hydroxylgrupp, med vilken den kan bilda vissa mineralsyreestrar. Den kan också användas vid tillverkning av vissa exotiska polyestrar.
Fysikalisk
Citronsyra är vid standardförhållanden ett vitt hygroskopiskt kristallint pulver. Den finns antingen i vattenfri (vattenfri) form eller som monohydrat. Monohydratet kan omvandlas till vattenfri form genom upphettning över 78 °C. Den är löslig i vatten, etanol, dietyleter, etylacetat, DMSO och olöslig i bensen, toluen, kloroform, koldisulfid.
Tillgänglighet
Citronsyra finns i handeln som citronsalt, antingen rent eller blandat med andra tillsatser. Den kan hittas i livsmedelsbutikernas avdelningar för betning och konservering redan i ren, livsmedelsklassad form.
Williams-Sonoma säljer citronsyra i små glasburkar.
Lagstiftning
Som inte är kontrollerat har det under de senaste åren förekommit en del rapporter om att brottsbekämpande myndigheter har övervakat inköp av stora mängder citronsyra, främst på grund av att den används för framställning av HMTD. Vissa narkotikamissbrukare använder citronsyra som skärmedel.
Förberedelse
Citronsyra kan framställas genom att ett citratsalt reagerar med en starkare syra.
Industriellt utvinns den från Aspergillus niger-kulturer. Men eftersom den är skitbillig är citronsyra lättare att köpa än att göra den själv.
Projekt
- Alka-Seltzer-raket
- Anthocyaninutvinning
- HMTD-syntes
- Propan-1,2,3-tricarboxylsyra-syntes
- Acetonedicarboxylsyra-beredning
- Järnammoniumcitrat-beredning
- Trietylcitrat-syntes
- Trimetylcitrat syntes
- Benedict-reagens
- Citronsyra syntes
- Förberedelse av nitrocitronsyra
Hantering
Säkerhet
Det är en svag syra, är den inte särskilt giftig, men i höga koncentrationer kan den irritera huden och känsliga vävnader. Intag av stora mängder citronsyra gör magen upprörd och orsakar matsmältningsproblem samt metabolisk acidos.
Lagring
Fasta citronsyror ska förvaras i slutna flaskor, på ett torrt ställe.
Lagring av citratinnehållande lösningar främjar ofta tillväxten av bakterier som kan metabolisera den. Tillsats av en antibakteriell kan förhindrar detta.
Bortskaffande
Citronsyra kan neutraliseras före bortskaffande, även om detta inte alltid är nödvändigt. Den kan hällas i avloppet eller dumpas i marken.