Chinese Duck Fried Rice

Enklare risröra med Pekingankan och olika aromaterier för en äkta asiatisk komforträtt på bara några få minuter.

Kinesiskt stekt ris av anka

av Sue Lau | Palatable Pastime

Kinesiskt stekt ris av anka är något som jag åt första gången när jag var tonåring, från restaurangen House of Lam som ligger längs Rte, 3 i södra Illinois. Lee Lam gjorde några av de bästa stekta risen någonsin. Det var inte svårt att få honom att bli poetisk om en del av sin matlagning. Han berättade för mig hur husmanskost i USA var mycket distanserad från den mat som tillagades, och när han lärde sig att laga mat började något som kyckling eller anka med det levande djuret och fortsatte därifrån. Det fanns ingen köttmarknad till hands på hans tid. Jag lyssnade alltid uppmärksamt, som om jag skulle få höra själva livets hemlighet.

För att få bra stekt ris rekommenderade han att man skulle börja med kallt överblivet ris och krossa det så att kornen skiljs åt. Om riset var varmt, sa han, skulle det bli kladdigt medan det kokade. Naturligtvis är allt detta allmänt känt nu, men på 1970-talet kom kinesisk mat för mig oftast från en La Choy-box från mataffären och riset var ofta parboiled minutris. Om vi hade ”stekt ris” trodde alla att det gjordes som ris-a-roni med vermicelli som bryntes i stekpannan, därav ”stekning”. Jösses, vad folk någonsin hade fel.

Alla goda ting måste gå bort?

Jag blev ledsen när en brand förstörde hans restaurang på 1980-talet. Faktum är att man ofta kunde se honom sitta när han inte var upptagen, läsa tidningen och puffa på en cigarr. Jag misstänker att han lät en cigarr brinna när han gick in i köket för att laga en beställning, men jag kommer aldrig att få veta. Han flyttade bort och öppnade aldrig igen. Kanske bestämde han sig för att det var dags att gå i pension. Han var lång i tiden och hans kunskaper om det kinesiska köket var extrema, även om det inte var haute cuisine. Han hade en air av en bonde, som visste hur man lagade mat från grunden och med stor kärlek. Det kan inte finnas någon större skicklighet än så.

Jag önskar att jag kunde ha arbetat med honom och nålat ut mer av hans hemligheter. Han gillade mig och jag gillade honom. Och jag gillade verkligen hans mat. Under årens lopp har jag alltid hoppats att mitt ris skulle kunna överträffa och matcha hans. Jag försöker, jag försöker verkligen. Jag har försökt på tusen olika sätt, från komplicerat till enkelt. Jag vill tro att han skulle godkänna det, om än med en blinkning och en antydan om en annan hemlighet som jag ännu inte har lärt mig. Jag är alltid den studerande. Men det är ett trevligt tidsfördriv att utforska hemligheterna i det stekta risets universum. Det är inte många ställen som har stekt ris av anka på sina menyer. Jag är inte säker på varför. Det är fantastiskt till den nionde graden.

Men ett matminne kommer till liv

Detta recept använder rester av Pekingankan, som är vanligt förekommande på många kinesiska restauranger. Den beställs vanligen vid speciella tillfällen, under vintersemestern fram till det kinesiska nyåret i februari. Jag tar inte med ett recept på Pekingankan eftersom jag i detta använde en liten mängd anka som jag köpte på CAM market i Cincinnati. De erbjuder den i sin ”deli” tillsammans med char siu pork (rostat rött fläsk). De brukade sälja ankorna hela, men nu skär de upp dem och lägger dem i mindre förpackningar. Precis rätt storlek för att göra en fin liten sats stekt ris tycker jag. Men om du beställer ankan på restaurangen och lyckas ha rester kan du använda det också.

Jag ska lägga upp ett recept på Pekingankan någon gång. Jag hoppas alltid att jag ska lägga upp saker tidigare än tillfälle ges. Det är en liten liten värld och så många recept att göra, så lite tid. Ni vet hur det är. 😉

Har en trevlig julhelg oavsett vad ni firar, och njut av riset.

~s

Du kanske också gillar:

Six Happiness Fried Rice Recipes

30+ Recept för kinesiskt nyår

Kinesiskt nyår 2014: Hästens år: 10 asiatiska recept att njuta av

Lake Tung Ting Shrimps

Indian Style Vegetable Fried Rice

Från bloggvänner & Runt om på nätet:

Kinese Orange Chicken

Asian Sesame Chicken (Crockpot)