Vietnamesiska Chao Tom är utan tvekan den BÄSTA aptitretaren för alla sommarfester! De är djupt genomsyrade med sauterade aromer, ångade för en oförglömlig fjädrande konsistens och sedan friterade tills de är gyllene. Du kommer inte att tro hur beroendeframkallande de är. Jag garanterar att du kommer tillbaka för en andra gång!
Förrätten du alltid kommer att sträcka dig efter
En vietnamesisk festmåltid för vår familj är aldrig komplett utan en tallrik Chao Tom färskt från köket. Vi köper nästan alltid de färdiga frysta från vår lokala asiatiska stormarknad för enkelhetens skull, men jag ska avslöja en liten hemlighet för dig:
De hemgjorda är en riktig skatt.
Varje tugga har fickor av vansinnigt aromatisk smak som du aldrig får från de frysta butiksköpta.
Och när aromerna steks tills de är gyllene… om du bara kunde känna lukten av det som sveper genom köket skulle du veta hur mycket djup de förkolnade bitarna tillför.
Lageraffärsinköpta frysta sockerrörsräkor kan vara torra, till och med efter stekning.
Men det är de här inte. De är super saftiga, ända ner till sin saftiga sockerrörskärna.
Vad är sockerrörsräkor?
Som vietnameserna kallar Chạo Tôm är sockerrörsräkor en väldoftande aptitretare som har sitt ursprung i centrala Vietnam i staden Huế.
Pastan kännetecknas av sin fjädrande konsistens och milda fisk- och skaldjurssmak som sedan lindas runt en söt sockerrörsstav innan den ångas och steks.
Den serveras ofta på fester som en huvudrätt som lindas med örter, med grillat kött och nudelplattor eller Bánh Canh Cua, den tjockare skaldjursvarianten av Bánh Canh Gà.
Det bästa är att efter att räkpastan har ätits kan man tugga på sockerröret för att få dess saft!
Varför det här receptet fungerar
- Aromatiska kryddor steks i stekpanna och blandas i räkpastan för den mest otroliga smakkicken.
- Äggulor penslas på de ångade pinnarna för att få en djupt gyllene färg när de steks.
- Användning av giò sống (fläskpasta) ger den en underbart fjädrande konsistens och tillför extra doft!
Vad du behöver
Om ingredienserna
För att få extra smak använder vi färdiglagad fläskpasta (giò sống) från frysavdelningen i vår lokala asiatiska matbutik. Om det inte finns tillgängligt kan du ersätta det med räkor istället.
Bananbladet finns också i kylskåpet på din asiatiska livsmedelsaffär. Sugarcane kan köpas färskt eller i burkar med sirap. De kommer att finnas i gångar med andra konserverade produkter i asiatiska livsmedelsbutiker.
Hur man gör det här receptet
Tvätta de frysta räkorna i kallt vatten. När de tinats upp, låt dem rinna av i ett durkslag.
Lägg räkorna på en trasa för att torka och klappa bort fukten med hjälp av hushållspapper. Du vill att var och en ska vara fri från vätska.
Placera räkorna i en ziplock-påse tillsammans med peppar, kycklingbuljongpulver, fisksås, salt och socker.
Använd en köttklubba (eller något annat verktyg du har till hands) för att stampa räkorna i 3 minuter och ställ dem sedan åt sidan.
Hetta upp en stekpanna med oljan och bryn citrongräs, chili, vårlök, purpurfärgad schalottenlök och vitlök.
I en matberedare lägger du de stekta aromerna, räkorna och fläskpastan tillsammans med bakpulver och potatisstärkelse.
Blittera innehållet tills det bildar en slät pasta.
Lägg ett platt fat med bananblad och linda ungefär 1/2 US-cup pasta runt sockerröret.
Tips: Om du bär handskar och bestryker den med ett lätt lager olja förhindrar du att blandningen fastnar. För att göra ytan slät kan du rulla sockerröret i handflatan.
Sätt upp en ångkokare på hög värme och ånga i 5 minuter eller tills det är tillagat.
Släck av värmen och pensla sedan lätt äggulor på den ångade chao tom och låt den vila i ångkokaren i 1 minut. Detta steg gör att äggulan kan bilda en glasyr över köttet utan att överkoka.
Sätt upp en fritösstation och stek chao tom i 5-10 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Servera genast med bánh hỏi (vietnamesiska vävda risnudlar) och färska örter!
FAQs
Tips för bästa resultat
- Tillaga chao tom strax före servering. Ju längre du låter den stå, desto mer kommer den att börja skrumpna och krympa.
- Fyll inte stekpannan för mycket. Fritera några i taget så att oljetemperaturen inte sjunker för lågt. Du vill att de ska bli gyllene så snabbt som möjligt för att undvika en torr chao tom!
- Använd en kastrull eller stekpanna som är tillräckligt stor för att räkpastan inte ska röra vid varandra. Detta är viktigt för att få en jämn brun beläggning.
Inspirerad att ha en vietnamesisk bankett hemma? Prova de här!
- Vietnamesisk fläskfärs är det perfekta sättet att servera färska örter. Ät den i en salladswrap!
- Få in lite grillade smaker med vietnamesiska grillade fläskkotletter (Sườn Nướng).
- För en traditionell kombination av brutet ris, lägg till tjocka skivor av vietnamesisk ångad äggköttfärslimpa (Chả Trứng Hấp).
- Dryp alltihopa med lite väldoftande vietnamesisk dippsås (Nước Mắm).
- Din måltid skulle inte vara komplett utan en fylld bittermelonsoppa (Canh Khổ Qua).
- Avslut kvällen med krispiga och fluffiga kokosnötspandanvåfflor (Bánh Kẹp)!
Vill du ha fler hemlagade recept?
Prenumerera på vår e-postlista och bli den första att få receptuppdateringar så fort de publiceras. Du kan också följa Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter!
Chao Tom (Sugar Cane Shrimp)
Skriv ut Pin
Utrustning
- ▢
Köttberedare
Ingredienser
För räkorna pasta
- ▢ 700 g / 1.5 lb skalade frysta räkor
- ▢ 200 g / 0.44 lb fläskpasta (giò sống)
- ▢ 1 tsk peppar
- ▢ 1/2 msk kycklingbuljongpulver
- ▢ 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- ▢ 2 tsk socker (eller efter smak)
- ▢ 1 msk fisksås
- ▢ 1 1/2 tsk potatisstärkelse
- ▢ 1/2 tsk bakpulver
- ▢ rörsocker
- ▢ 2 äggulor (till glasyren)
- ▢ matolja (för stekning)
The Aromatics
- ▢ 4 vitlöksklyftor, finhackade
- ▢ 3 lökar röd schalottenlök, finhackade
- ▢ 1 kvist vårlök, finhackad
- ▢ 1 msk citrongräs, finhackat
- ▢ 1 chili, finhackad (valfritt)
- ▢ 1 msk matolja
Anvisningar
-
Tvätta de frysta räkorna i kallt vatten. När de tinats upp, låt dem rinna av i ett durkslag.
-
Lägg räkorna på en trasa för att torka och klappa bort fukten med hjälp av hushållspapper. Du vill att var och en ska vara fri från vätska.
-
Placera räkorna i en ziplock-påse tillsammans med peppar, kycklingbuljongpulver, fisksås, salt och socker.
-
Använd en köttklubba (eller något annat verktyg du har till hands) för att stampa räkorna i 3 minuter och ställ dem sedan åt sidan.
-
Hetta upp en stekpanna med oljan och bryn citrongräs, chili, vårlök, lila schalottenlök och vitlök.
-
I en matberedare lägger du de stekta aromerna, räkorna och fläskpastan tillsammans med bakpulver och potatisstärkelse och mixar sedan innehållet tills det bildar en slät pasta.
-
Klä ett platt fat med bananblad och linda ungefär 1/2 US-cup pasta runt sockerröret. Tip: Om du bär handskar och täcker den med ett lätt lager olja förhindrar du att blandningen fastnar. För att göra ytan slät rullar du sockerröret i handflatan.
-
Sätt upp en ångkokare på hög värme och ånga i 5 minuter eller tills den är färdigkokt.
-
Släck värmen och pensla sedan lätt äggulor på den ångade chao tom och låt den vila i ångkokaren i 1 minut. Detta steg gör att äggulan kan bilda en glasyr över köttet utan att överkoka.
-
Sätt upp en friteringsstation och stek chao tom i 5-10 minuter eller tills den är gyllenbrun.
-
Servera genast med bánh hỏi (vietnamesiska vävda risnudlar) och färska örter!
Notiser
- Tillaga chao tom strax före servering. Ju längre du låter den stå, desto mer kommer den att börja skrumpna och krympa.
- Fyll inte stekpannan för mycket. Fritera några i taget så att oljetemperaturen inte sjunker för lågt. Du vill att de ska bli gyllene så snabbt som möjligt för att undvika en torr chao tom!
- Använd en kastrull eller stekpanna som är tillräckligt stor för att räkpastan inte ska röra vid varandra. Detta är viktigt för att få en jämn brun beläggning.
- För extra smak använder vi färdigberedd fläskpasta (giò sống) från den frysta avdelningen i vår lokala asiatiska livsmedelsbutik. Om det inte finns tillgängligt kan du ersätta det med räkor i stället.
- Bananbladet kan också hittas i frysen på din asiatiska livsmedelsaffär.
- Sugarcane kan köpas färskt eller i burkar med sirap. De kommer att finnas i gångar med andra konserverade produkter från asiatiska livsmedelsbutiker.