Detta inlägg finns även på:Spanska
Känner du till cativías eller catibías? Enligt spanska språkordboken är catibía det ”mjöl som erhålls från riven yucca, som pressas och pressas och med vilket man gör ett slags pannkaka eller tortilla”. I Dominikanska republiken och på Kuba är cativía eller catibía yuccaversionen av den berömda empanadan. Få är de människor som inte faller för en utsökt och krispig catibía. Nedan ger vi dig receptet på hur man gör dem tack vare vår vän Rosa María Gómez ”La Chefa”… Njut!
Ingredienser för 8 portioner:
För degen:
4 pund kassava (yuca)
2 matskedar olja
½ matsked annattofrön (orangerött krydd- och livsmedelsfärgningsmedel som utvinns ur achiotträdets frön)
2 matskedar syrlig apelsinjuice
½ kopp tapioka (yuca/cassava)-mjöl (om det behövs)
En tillräckligt med olja för stekningFör knådning:
2 koppar varmt vatten
4 vitlöksklyftor, hackade
Salt efter smak
2 nypor malen oreganoFör fyllningen:
1 pund nötkött
½ pund fläskkött
1 lök skuren i tärningar
¼ kopp korianderblad
1 stjälk av selleri skuren
2 vitlöksklyftor skalade
2 Scotch Bonnet-peppar
½ Cubanelle-peppar skuren i tärningar
½ röd paprika skärs i tärningar
¼ tesked oregano
2 matskedar annattofröolja
1 matsked tomatpuré
¼ kopp vitt vin
Salt och peppar efter smakTillagning :
Första steget: oljan. Värm oljan på låg värme och häll i annattofröna. När oljan blir rödaktig stänger du av värmen och tar bort den. Låt stå 30 minuter ungefär. Sila innan du använder den.
Tvått steg: fyllning. Lägg köttet i en skål och blanda väl. Lägg grönsakerna och örterna i matberedaren. När det är bearbetat, lägg till köttblandningen tillsammans med salt, peppar och oregano och blanda väl. Sätt en kastrull att värma upp med olja, och när den är mycket varm tillsätt köttet, rör dig så att det inte bildar klumpar. Låt koka i 10 minuter under omrörning var tredje minut och tillsätt sedan tomatpuré och vin. Stäng av och låt svalna. Du kan också lägga den inne i kylskåpet, på så sätt blir den kallare och skadar inte degen.Tredje steget: kassava. Skala och tvätta kassavan, riv den med den tunna delen av rivjärnet eller bearbeta den med en matberedare. Lägg sedan små mängder av den rivna kassavan på en ren kökshandduk och pressa tills det mesta av stärkelsen har avlägsnats; passera genom en sil eller en såll tills ett mycket fint mjöl har bildats.
Fjärde steget: tillagning. Hetta upp en tjockbottnad kittel, häll i kassavan och koka under ständig omrörning tills det bildas en klumpig blandning. Var försiktig så att degen inte kokar för mycket. När den är klar tar du bort den från grytan och låter den svalna.
Femte steget: Förbered varmt vatten för knådning. Häll vatten i en kastrull och blanda i vitlök, oregano och salt (var försiktig med mängden), reservera.
Sjätte steget: knåda. Häll kassavadegen på ett lätt smort bord och tillsätt oljan med annattofrön, den sura apelsinen och en skvätt varmt vatten, knåda med händerna tills du får en hanterbar smet, tillsätt varmt vatten lite efter lite (om den är väldigt våt kan du tillsätta lite kassavamjöl). Testa saltet, och om det behövs, tillsätt mer.
Sjunde steget: skär. Kavla ut degen (den får inte vara för tunn eller för tjock) och markera sedan med en rund utskärare i önskad storlek, försök att inte slösa mycket deg. Om du vill kan du göra bollar som väger lika mycket och rulla ut dem individuellt.
Åttonde steget: fyll på. Fyll mitten av degen med lite av köttet, med hänsyn till att det ska räcka till alla cativias. Fukta kanten med det vatten som förberetts med vitlök och oregano och vik på mitten; förslut i kanterna med en gaffel eller tryck hårt med fingrarna. Lägg den på en mjölad plåt. Reservera.
Nionde steget: stek. I en kastrull med rikligt med varm olja, stek tills de är bruna på båda sidor, ta ut dem och lägg dem på en tallrik med absorberande papper. För att servera dem, lägg dem i ett stort ovalt fat och dekorera med basilikablad och körsbärstomater.
Denna artikel publicerades ursprungligen i vår tidning Casa de Campo Living och har bidragits av Rosa María Gómez ”La Chefa” som har arbetat som professionell kock i 14 år och har utmärkt sig för sitt arbete och sin medverkan i utvecklingen av det dominikanska köket.
