Burmesisk vegansk kokosnötscurry med blomkål & Baby Ira Quinns hemkomst

Sist uppdaterad den 7 september, 2020

Ett veganskt kokoscurryrecept i burmesisk stil med svamp, blomkål och spenat. Servera denna kokoscurry över sött kokosris för en ljus och uppfriskande trösträtt som passar utmärkt för alla årstider!

Detta veganska kokoscurryrecept är inspirerat av min favoriträtt på Teni East Kitchen – en burmesisk restaurang som vi ofta besöker i Oakland. Samma maträtt som jag körde 25 minuter för vid två olika tillfällen försökte sätta igång förlossningen för ett par veckor sedan. Spoiler alert: Vår klumpiga lilla pojke kom äntligen in i våra liv för två veckor sedan – bara två dagar efter sitt förfallodatum. Ira Quinn gjorde oss till en (mycket trött) familj med fyra barn och anslöt sig till vår familj. Här är historien om dagen då jag fick värkarbete och den roll som denna veganska kokoscurry spelade.

I 39 veckors graviditet gav min förlossningsläkare mig en lista med vetenskapligt understödda metoder för att sätta igång värkarbete hemma, som jag kompletterade med en hel massa mycket ovetenskapliga listor som jag hittade på internet (självklart). När min dotter föddes förutspådde jag att hon skulle bli en vecka försenad. Det var hon inte. Och det är därför det tog mig nästan två år att göra klart hennes babytäcke. Den här gången förväntade jag mig helt och hållet att pojken skulle komma en vecka för tidigt och jag försökte göra mitt bästa för att få det att hända.

Krämig mat, sa min förlossningsläkare, har bara visat sig hjälpa till vid förlossningen om man normalt inte äter kryddig mat. Det var jag! Jag beelined till Oakland för denna veganska kokosnötscurry i burmesisk stil. När jag frågade servitören om de kryddigaste sakerna på menyn eftersom jag försökte få barn i kväll, rekommenderade han också en tallrik med kryddiga kycklingvingar för att besegla affären. Han var också definitivt obekväm över min frågeställning. Jag började få sammandragningar den kvällen. Sammandragningar som varade i fyra timmar och sedan slutade, men inte förrän jag ringde min mamma för att påbörja hennes tre timmar långa bilresa ner. En trend som fortsatte i nästan en vecka.

Så några dagar senare gick jag tillbaka för mer vegansk kokoscurry. Med tanke på hur bestämd jag var att få mitt barn första gången var till och med servitören chockad över att jag fortfarande var gravid flera dagar senare. Kryddig mat fungerade aldrig, men ärligt talat var försöket att sätta igång förlossningen bara en bekväm ursäkt för att äta den här kokosnötcurryn om och om igen. Vi åkte tillbaka igen idag, den här gången med barnet, äntligen.

Efter vår OB-kontroll i 40:e veckan som gravid bestämde jag mig för att baka chokladkakor till sköterskorna, bara för säkerhets skull. På vägen hem dubbelkollade min mamma att jag planerade att göra tillräckligt många kakor för att hon skulle få äta några också. Sammandragningarna ökade igen medan jag mätte mjöl, men jag höll tyst eftersom jag inte ville jinxa det igen. Vid 10:30-tiden skickade jag ett sms till Lucas på jobbet: ”FYI, jag har sammandragningar. Jag vill inte oroa dig, men de här är mer intensiva. Du kanske vill komma hem.”

Han frågade om han kunde stanna för att äta lunch först (!!!). Det var pho, vädjade han, och han var hungrig. Detta känns som ett lämpligt tillfälle att påpeka att allt som rör arbete och föräldraskap med det andra barnet är mycket slappare.

Jag gick med på det och fortsatte att baka kakor, fortfarande inte övertygad om att det här var den riktiga grejen. Det vill säga, tills sammandragningarna kom var femte minut, så intensiva att jag var tvungen att sluta baka och andas genom dem. När joursköterskan berättade att det var dags att sätta igång insisterade jag på att sätta in de två sista plåtarna med kakor i ugnen först. Jag hade ju lovat min mamma att hon också skulle få kakor!

Ira Quinn föddes senare på kvällen. Det visade sig att allt han väntade på var en omgång nybakade kakor. Han är en mjuk och mysig liten kille som är söt som en tårta. Han ber om mjölk med små kusar och om han gråter smälter han in i en lugn pöl så fort man plockar upp honom. Möjligen på grund av att jag redan har gått igenom processen att anta identiteten som mamma med min förstfödda, så knöt Ira och jag band mycket mer omedelbart. Han har passat in i vår lilla familj från dag 1.

Vi är också chockade över hur stor Zoella nu verkar vara efter att ha hållit en liten nyfödd. Som om min 2,5 år gamla bebis nästan över en natt verkade växa till ett barn och bli mer mogen när hon tar på sig rollen som storasyster. Trots all sin avundsjuka över att behöva mamma har hon inte riktat ett uns av den mot sin lillebror. I stället begär hon att han ska följa med överallt och är redan så omtänksam, kärleksfull och snäll mot honom. Att se en ny liten människa är ganska häftigt, men det mest hjärtskärande är att se dem tillsammans. Att se Zoella ta bort ett av sina värdefulla klistermärken för att placera det på hans tröja. Att se hennes bälte lugna den lilla bebisen när han blir orolig. Jag gråter inte, du gråter.

Hur man gör vegansk kokosnötscurry i burmesisk stil

Back till denna veganska kokosnötscurry. Den skiljer sig från de flesta curryrätter jag har ätit tidigare – smaken skiljer sig tydligt från både indisk curry och thailändsk curry. Detta är en burmesisk curry – eller burmesisk stil borde jag säga, när jag talar som någon som definitivt inte är expert på burmesisk matlagning. Istället gjorde jag efterforskningar om traditionella smakkombinationer. Här är resultatet. Den är starkt kokosnötsbetonad, vilket ger den en söt bas som är lagrad med subtila smaker från lagerblad och citrongräs. Chilifrukterna ger hettan, som kan regleras efter eget tycke och smak.

För att curryen ska vara vegansk utan att använda fisksås har jag använt champinjoner för att lägga till umami. Nyckeln är att lägga till svamparna mot slutet, annars överröstar de rätten. Du kan byta ut vilka grönsaker du vill, men se bara till att behålla svamparna, annars kommer det att kännas som om rätten saknar en smaknyans.

Gör den här tröstande versionen hemma och servera den över sött kokosris och se till att besöka Teni East Kitchen nästa gång du är i East Bay för att prova den älskade burmesiska curryn som jag inte kan sluta beställa.

Och när du ändå är sugen på curry, kolla in det här veganska receptet på kikärts-kokoscurry från With Food & Love!

Oavsett sammanhang – visste du att Pantones 2018 års färg för året är ultraviolett? Det är inte konstigt att jag är besatt av Luvhaus Ametrine lila glaserade keramik. De är den perfekta bakgrunden för denna ljusgula kokosnötscurry.