Det finns en hel del svampar som faller in i kategorin kantareller. Kantareller är kända för sin utsökta smak. Norra Kalifornien är hemvist för flera olika typer av vilda kantareller. I det här inlägget kommer vi att fokusera på en i synnerhet: Craterellus Tubaeformis, även känd som vinterkantarellen.
Denna svamp kallas vanligen Yellowfoot eller Funnel Chanterelle. Det är en trumpetformad svamp som är mestadels gul och brun. Gälarna har breda mellanrum mellan sig och är mycket ljusare än locket.
Då vinterkantareller har ihåliga stjälkar är de ganska lätta att torka och konservera. Du kan använda en dehydrator eller lägga dem på ett galler tills de är helt torkade. Faktum är att du till och med kan dehydratisera dessa svampar naturligt helt enkelt genom att låta dem ligga ute efter att du plockat dem. Svamparna kan sedan återfuktas i framtiden för tillagning. Det är inte många svampar som är så här lätta att bevara, vilket gör vinterkantarellen till en superpraktisk svamp att spara för senare måltider.
De kallas vinterkantareller eftersom de ofta dyker upp oftare senare på säsongen. Eftersom vinterkantareller har ett symbiotiskt förhållande till träd är de svåra att odla för människor. De som inte letar efter vilda svampar går ofta miste om att smaka på flera typer av läckra och unika svampar, till exempel vinterkantareller.
Vinterkantarellen är en ganska bra svamp för nya svampsökare att börja med. Det beror på att de är lätta att identifiera och att de inte har några likadana svampar som är giftiga. Medan Craterellus Lutescens liknar varandra på alla sätt utom färgen, växer dessa svampar endast i våtmarker och är också ätbara.