”Ät regnbågen”
Detta är den slogan som Skittles har använt i åratal för att få dig att köpa deras godis. Det är vackert, du borde köpa det. Jag förstår. Jag vill att min mat ska vara färgglad. Jag vill inte ha en påse med bara orange morötter, jag vill att de ska vara orange, röda, gula, vita och lila. Jag har jordgubbsfrön att plantera i min trädgård som är gula och vita bär. Jag har alltid velat prova blåbären Pink Lemonade. Brysselkål – jag vill ha dem lila. Det borde inte vara någon överraskning när jag säger att jag älskar att mitt majsmjöl är blått.
Se hur vackert det här stenmalda majsmjölet ser ut.
Vad är blått majsmjöl?
Ja, färgen är inte något som du kanske är van vid. Blått majsmjöl kommer naturligt kommer från blå majs. Du kanske inte är van vid att se blå majs eftersom du inte kommer att hitta den i mataffären. Även om det kan finnas några få sockermajsvarianter som ligger utanför det gula eller vita spektrumet är de svåra att få tag på och jag har inte hittat någon som jag gillade.
Smaken av det blå majsmjölet är lite mer nötaktig i smaken. Vissa säger att den är sötare. Den ger en mer robust smak.
Är blått majsmjöl hälsosammare?
Jag tror det. Livsmedel som har dessa mörkare färger innehåller en del mycket bra saker för oss. Här är mer information från Sunny State Produce:
Studier har visat att blå majs har högre halt av aminosyran lysin, antioxidanten antocyanin, zink och järn än de flesta gula eller vita majs. Blå majs innehåller också vitamin A och tiamin, B2 och niacin. Forskning har visat att tortillas av blå majs innehåller mer protein än sina motsvarigheter av gul eller vit majs, samt lägre stärkelseinnehåll och lägre glykemiskt index (GI). Mat med lägre stärkelsehalt och lägre GI bryts ner långsammare till socker som absorberas av blodet och kan hjälpa människor att undvika toppar i blodsockernivåerna, vilket kan vara till hjälp för människor som följer en diet med lågt GI, t.ex. diabetiker.
War Eagle Mill är den enda fungerande kvarnen i Arkansas.
The Blue Cornmeal I Recommend
Det här är det perfekta tillfället att hoppa över livsmedelsbutiken och hitta en liten, lokal källa. Det viktigaste jag letar efter är att majsmjölet är stenkrossat. När detta görs behåller majsmjölet sin smakrika och mycket näringsrika grodd. Dessa majsmjöl håller inte lika länge. De kan bli härskna. Så förvara dem lufttätt och kallt. Förvaring i kylskåp eller till och med i frysen är bra praxis.
Den blå majsmjölet som jag använde till det här receptet kom från War Eagle Mill i Rogers, Arkansas. Kvarnens historia går ända tillbaka till 1832. Även om den har förstörts eller skadats flera gånger så snurrar den fortfarande på sitt 18-fots vattenhjul.
Ett Go-To Recept
Vi har alla de där stabila recepten i våra hem. De som vi gör så ofta att vi inte längre behöver konsultera ett recept. Ett av dessa i vår familj är Honey Cornbread Muffins. Receptet jag har använt är skapat av Pat och Gina Neeley som brukade ha en show på Food Network och ni brukade också vara gifta, Om du någonsin såg hur de interagerade i showen skulle du bli chockad över att de skilde sig.
Min mamma älskar majsmuffins. Hon vill att jag ska göra dem varje gång hon kommer på middag. En gång tog jag med dem över till en vän. Han var väldigt noga med sina majsbröd och hittade sällan några som han gillade. Han älskade dessa!
Bara för att det här receptet har blivit så bra betyder det inte att jag fortfarande inte pillar på det. Jag har sagt detta mer än en gång på den här bloggen, men jag är inte för att lämna det goda i fred. Vad skulle jag kunna göra för att göra det här receptet ännu roligare? Jag gjorde om till knäckebröd för det första. Bytte också ut det gula majsmjölet mot det mer färgstarka blå.
Jag vet att du vill sträcka dig in i skärmen och ta en. Men oroa dig inte, receptet kommer strax 🙂
Honungen
Låt oss inte glömma en av de viktigaste ingredienserna är det här receptet är naturligtvis honungen. Muffins blir bara så bra som den honung du lägger i dem. Jag gillar att välja en honung som har lite mer smak. Bovetehonung ger en fin fet smak i bakverk, så den är lätt att rekommendera, jag gillar också den här honungen –
En underbar Sourwood-honung från bergen i Tennessee. Jag plockade upp den här på Jungle Jim’s i Cincinnati, Ohio.
Sourwood är en av mina favorithoningar för sina läckra, komplexa smaker. Den har en antydan till krydda och till och med ibland kan jag smaka en subtil lönnarsmak i honungen. Kolla in mitt inlägg om honungssorter för att lära dig mer om olika typer av honung.
Bakningsanteckningar
1. Att använda det blå majsmjölet ger ett underbart resultat. Muffins kom ut med en fin blå nyans. Jag tror att muffins själva faktiskt var mer mjuka än muffins gjorda med sin gula motsvarighet. Jag har varit nöjd varje gång jag har använt blått majsmjöl.
2. Du kan använda muffinsformar av papper om du vill. Jag gör det inte eftersom jag tycker att det bara är bortkastade pengar. Om du använder en muffinsform med non-stick och sprayar den tillräckligt bra med olja innan du gör det ska de hoppa ut direkt när du är klar. Spara fodren till cupcakes – eller glöm cupcakes och gör fler av dessa!
3. Se till att när du blandar smeten så att du inte överarbetar den. För bara samman ingredienserna. Om den inte är helt slät ska du inte oroa dig för det. Klumparna kommer att arbeta sig ut när de är tillagade. Om du blandar för mycket i smeten kommer du inte att gilla vad du får i slutändan. Så DONT OVER MIX IT!!!!
Giv det här receptet ett försök och lek med ditt majsmjöl. Det finns en hel värld där ute som går bortom den billiga gula saken.
Blå majsmjölshonungsmuffins
Ingredienser
- 1 kopp alla-mjöl
- 1 kopp stenmalt blå majsmjöl
- 1 msk bakpulver
- ½ kopp rent rörsocker
- 1 tsk kosher salt
- 1 kopp helmjölk
- 2 stora ägg
- ¼ kopp smält smör
- ¼ kopp honung
- non-stick cooking spray
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 400 grader
-
I en stor skål, blanda mjöl, majsmjöl, bakpulver, salt och socker
-
I en annan skål blandar du mjölk, ägg, honung och smält smör.
-
Häll de flytande ingredienserna i de torra ingredienserna. Blanda så att det bara blir en blandning. Blanda inte för mycket. Det är okej om det finns klumpar.
-
Spritsa med matlagningsspray så att muffinsen inte fastnar. Fördela smeten jämnt i en muffinsform med 12 koppar.
-
Bak i 13-15 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren.
-
Härda ut dem ur muffinsformen så snart du kan hantera dem.