Om du börjar brygga kombucha hemma kanske du undrar hur du testar pH-värdet för din första fermentering. När jag var helt nybörjare på att brygga kombucha hade jag ingen aning om vad en SCOBY var (symbiotisk kultur av bakterier och jäst), än mindre vad den rätta pH-nivån borde vara. Att kontrollera pH-värdet kan hjälpa dig att förstå om din kombucha har jäst tillräckligt länge – och ännu viktigare, om den är redo att avnjutas!
Här är svaren på några vanliga frågor om pH-värdet i samband med bryggning av kombucha:
Vad är kombuchas pH-värde?
Kombbucha pH är ett mått på syrahalten i din kombuchabrygd. Som referens kan nämnas att pH-värdet för vatten ligger runt en sjua, vilket varken är surt eller alkaliskt. Vinäger är en tvåa på pH-skalan, vilket är surt.
När du börjar som hembryggare är det viktigt att mäta pH-värdet i din brygd. Det är bäst att låta din första sats jäsa i 7 till 10 dagar (även kallat första jäsningen). Mät ditt pH-värde på dag 7 för att kontrollera dina framsteg. Genom att göra detta kommer du att kunna förstå om ditt söta te har jäst tillräckligt länge (och om din SCOBY har ätit tillräckligt mycket socker!) för att betraktas som kombucha.
Om du är intresserad av att förstå mer om det allmänna pH-spektrumet när det gäller mat, kan du ta del av denna informativa artikel på mindbodygreen.com.
Vad är en lämplig pH-nivå för kombucha?
Den bästa pH-mätaren för kombucha är en pH-avläsning på 2,5 till 3,5. Min kombuchabrygd brukar hamna runt 3. Om du använder pH-strips kommer de med en guide som visar exakt vilken färg som sammanfaller med vilken pH-avläsning.
Hur sänker man pH-värdet?
Om du vill sänka din kombuchas pH-nivå, ställ helt enkelt tillbaka bryggan på en säker plats bort från direkt solljus för att jäsa längre. Om du redan har låtit din kombucha jäsa i de rekommenderade sju till tio dagarna, börja kontrollera dagligen tills du når önskad pH-nivå. Om du antar att du är som jag kan du ha försökt kontrollera din pH-nivå före den sjunde dagen. 
(Jag brukar börja bli nervös runt dag fem). Om så är fallet, ställ tillbaka din bryggning och värva ditt tålamod till åtminstone dag sju.
Desto längre du låter din kombucha bryggning jäsa, desto lägre blir din pH-avläsning.
Vad är den bästa PH-mätaren för kombucha?
Personligen använder jag pH-remsor för att kontrollera pH-värdet under den första jäsningen. Jag använder remsor framför tjusiga prylar eftersom de är lätta att använda och superbilliga. Det är verkligen inte nödvändigt att köpa en dyrare pH-mätare eftersom du förmodligen kommer att sluta testa pH helt och hållet när du väl har etablerat din bryggning.
Det ultimata sättet att testa kombuchas beredskap är smaktestet! När du fortsätter på din kombucha-bryggningsresa kommer du att börja veta när din första jäsning är rätt genom smaken. Kombuchan kommer inte längre att smaka som sött te eftersom SCOBY har ätit upp det mesta av sockret under jäsningsprocessen. Den kommer inte heller att smaka för surt (eller som vinäger) när den fermenterats under den rekommenderade tiden.
Var kan man hitta pH-remsor?
Du kan köpa mycket billiga pH-remsor på nätet eller hos din lokala hembryggningshandlare. Jag köpte mina remsor på Amazon för 4,47 dollar.
Jag hoppas att den här informationen hjälper dig att fullända din nästa kombuchabrygga!
Allt om pH (VIDEO!)
Missa inte ett inlägg. Få uppdateringar direkt i din inkorg!
Om LeeAnn Neumann
Hej, jag heter LeeAnn! Jag är en pojkmamma, hundmamma, galen kattdam och strandlevande pizzaälskare som bor i Charleston, SC (och Minneapolis, MN!). Jag älskar att skapa recept som har en stor smakpåverkan utan att helt offra hälsosamma ingredienser. Utanför receptskapande och barnhantering är jag en kombuchabryggare och professionell fotograf (Chucktown Art). Jag försöker uppleva min lokala foodie-scen(er) så ofta som möjligt, och jag älskar att dela med mig av mina matfokuserade upplevelser!
Relaterat:
Hur ser en hälsosam SCOBY ut?