Vad är bakpulver?
Om du minns det där vulkanprojektet från naturkunskapskursen på mellanstadiet vet du hur bakpulver fungerar. Det innehåller gräddvättika, en syra, och bakpulver, en bas. Tillsammans skapar de en kemisk reaktion som ger upphov till bubblor som blåser upp degen och smeten, dvs. koldioxid. Det är så här bakpulver ger upphov till bakverk och gör kakor, bröd och bullar så lätta och fluffiga.
En annan hemlig kraft: Bakpulver kan göra kyckling ultrakrispig. Hur? Det höjer pH-värdet i kycklingskinnet när det används i stället för mjöl vid muddringen, bryter sedan ner proteinerna och skapar koldioxidbubblor över hela fågeln. Efter en natt i kylskåpet blir kycklingen brun och knäckig när den steks.
Om du letar efter något annat som kan göra bakpulvers jobb krävs det bara lite vetenskap … och att du gräver runt i ditt skafferi.
Bakpulver och vinsten
Varför inte börja med delarna av helheten? Bakpulver kommer färdigförpackat med dessa två ingredienser, så ta ett försök att göra ditt eget. Kombinera 1 tesked bakpulver för varje 2 teskedar grädde av vinsten och byt sedan ut det mot bakpulver i förhållandet 1:1.
Bakpulver och citronsaft
Håller du minnet av vad vi sa om att en bas och en syra skapar en kemisk reaktion? Det här är samma idé, förutom att citronen agerar som en syra i motsats till vinstens grädde. Eftersom bakpulver är fyra gånger så reaktivt som bakpulver är ¼ tesked av det förstnämnda lika starkt som 1 tesked av det sistnämnda. Se hur mycket bakpulver receptet kräver och dela det med fyra för att få fram motsvarande mängd bakpulver. Kombinera sedan detta med dubbelt så mycket citronsaft. (Om ett recept till exempel kräver 2 teskedar bakpulver, ersätt med ½ tesked bakpulver och 1 tesked citronsaft.)
Bakpulver och mejeriprodukter
Mörsmjölk eller vanlig yoghurt är dina bästa insatser här. Kärnmjölk tillverkas genom att man tillsätter bakteriekulturer till mjölk som reducerar socker till syror under jäsningen. Denna syra gör den till en utmärkt reaktor att kombinera med bakpulver. Det är samma sak med yoghurt. Se bara till att minska annan vätska i receptet för båda bytena för att kompensera. Ersätt 1 tesked bakpulver med ¼ tesked bakpulver och ½ kopp antingen kärnmjölk eller yoghurt.
Bakpulver och vinäger
Vinäger är ett annat syraalternativ som kan hjälpa till med jäsning. Oroa dig inte för att dess smak ska fördärva din efterrätt; den gör ett bra jobb med att dölja sig själv i blandningen. Trots detta är detta ett hyfsat substitut om endast en liten mängd bakpulver behövs. Byt ut ¼ bakpulver och ½ tesked vinäger mot varje tesked bakpulver.
Bakpulver
Det stämmer, du kan fortfarande få till det receptet utan bakpulver eller bakpulver. Club sodas huvudingrediens är natriumbikarbonat, vilket innebär att det i princip är bakpulver i flytande form. Ersätt de vätskor som krävs i ditt recept med club soda 1:1.
Självhärdigt mjöl
Den här praktiska produkten hjälper godiset att bli högt och fluffigt eftersom den består av allsidigt mjöl, bakpulver och salt. Om du saknar både bakpulver och bakpulver kan detta vara en snabb lösning. Ersätt med allmängiltigt mjöl i lika stora mängder och strunta i receptets anvisningar om ytterligare bakpulver och bakpulver.
Misslyckade äggviter
Viskning av ägg fyller dem med luft, vilket underlättar jäsningen. Detta bör hjälpa till att fluffa upp kakor, muffins, pannkakor och andra smetrecept. Om receptet redan kräver ägg, separera först gulorna från vitorna. Tillsätt gulorna till resten av vätskorna och vispa vitorna med lite socker från receptet tills de är lätta och fluffiga. Vänd sedan försiktigt ner dem i de övriga ingredienserna. Håll så mycket luft i smeten som möjligt.
Söker du efter fler ingrediensersättningar?
- 6 jästersättningar som du kan använda när du har ont om tid
- 7 geniala ersättningar för gräddfil
- 6 ersättningar för vaniljeextrakt som är lika bra som den äkta varan
- Vilken mjölkersättning är den rätta för ditt recept? 10 mjölkfria alternativ och hur du använder dem
Är du redo att laga mat? Här är några av våra favoritrecept som kräver bakpulver.
- Flourless Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
- Julia Turshen’s Skillet Cornbread with Cheddar and Scallions
- Peanut Butter and Jelly Blondies
- Carb-Free Cloud Bread
- Banana Muffins
- Apple Pie Biscuits