5 sätt att äta tomater till efterrätt

Konditor Maggie Huff är praktisk när det gäller produkter: När tomaterna är som bäst på sommaren drar hon nytta av deras sötma i sina konstnärliga desserter. Här delar hon med sig av fem enkla sätt att kanalisera en överproducerande trädgård till enkla, läckra sommardesserter.

Pastritköksmästare Maggie Huff är praktiskt lagd när det kommer till produkter: När tomaterna är som bäst på sommaren drar hon nytta av deras sötma i sina konstnärliga desserter på FT33 i Dallas, kocken Matt McCallisters moderna amerikanska flaggskepp. När McCallister, som 2014 utsågs till bästa nya kock i F&W, öppnar sin mer avslappnade, sydstatsinfluerade restaurang Filament i höst, kommer hon att göra sina tolkningar av klassiska amerikanska desserter som cobblers, crisps, pajer och lagerkakor. Här delar hon med sig av fem enkla sätt att kanalisera en överproducerande trädgård till enkla, läckra sommardesserter.

1. Släng tomater i fruktsallader. Druv- och körsbärstomater är söta till att börja med, så att halvera dem och blanda dem med jordgubbar, andra bär och en lätt vallmofrödressing är en läcker no-brainer.

2. Förbered paj med både frukt och tomater. Byt ut skivade tomater mot ¼ av frukten i en paj eller en knäckebrödspaj, särskilt en som görs med stenfrukter som nektariner eller persikor. Några av mina favorittomatsorter att använda är Sun Gold, Sweet 100 och Red Currant, men alla söta, inte alltför syrliga tomater duger bra.

3. Skeda tomatkompott över glass eller pundkaka. Koka ner tomaterna med lite socker, precis som när du gör en sylt. Du kan krydda med färsk basilika och tillsätta en skvätt balsamvinäger. Kompotten passar utmärkt till pundkaka och sötad mascarpone eller sötad ricottaost. Du kan också toppa med vispad grädde.

4. Kyl ner med tomatsorbet. Gör en uppfriskande tomatsorbet på samma sätt som du skulle göra en fruktsorbet. Purera tomaterna, sila dem för att ta bort fröna, tillsätt enkel sirap och smaka av med svartpeppar och kanel. Du kan sedan bearbeta den i din glassmaskin som vilken annan sorbet som helst.

5. Byt ut torkad frukt mot soltorkade tomater. Torkade tomater, som snabbt klumpas ihop i kokande vatten, är ett särskilt bra substitut för torkade körsbär eller tranbär i snabbbröd eller andra recept som kräver torkad frukt.