Som allt annat i livet har tryckkokaren både för- och nackdelar. Den första varianten av tryckkokaren introducerades för världen av Denis Papin redan 1679. Då var den känd som ”ångkokaren” men principen var densamma. Idag är en tryckkokare långt ifrån vad den var då – vår generations tryckkokare kommer med tjusiga funktioner och säkerhetsåtgärder som enligt min mening var välbehövliga.
Fördelarna med tryckkokare
Ja, jag förstår att du har kommit till mig i förhoppning om att avslöja tryckkokarens brister och fördelar – så låt oss komma till saken redan nu.
Den behåller näringsämnen effektivt
Oavsett hur du förbereder din mat kommer det att ske en näringsförlust – i viss utsträckning. Tryckkokning är en tillagningsmetod som behåller näringsämnena i livsmedel på ett effektivt sätt. Vid kokning eller ångkokning kan vattenlösliga vitaminer utarmas ur livsmedlen, vilket gör måltiden mindre näringsrik.
Näringsämnen förstörs ofta när de utsätts för höga temperaturer under lång tid. Tryckkokaren arbetar vid låga temperaturer men kan ändå tillaga maten mycket snabbt tack vare det extra trycket – näringsämnena utsätts därför för värme under en kort tidsperiod – vilket minskar näringsförlusten avsevärt.
Alla näringsämnen som går förlorade under processen finns i de vätskor som fångas upp i tryckkokaren. Det rekommenderas att använda vätskorna för att göra buljong, sås eller soppa för att säkerställa att näringsämnena konsumeras.
För dem som är hungriga på kunskap har jag inkluderat två studier i ämnet.
- Effekten av hushållets tillagningsmetoder på näringsmässiga och anti-näringsmässiga faktorer i gröna kofärgs (Vigna unguiculata) baljor.
- Effekt av hushållsbearbetning på askorbinsyra- och betakaroteninnehållet i blad av spenat (Spinacia oleracia) och amarant (Amaranthus tricolor).
Högtryckskokaren bildar inte potentiellt skadliga föreningar
Kokning av livsmedel som är rika på kolhydrater, t.ex. potatis, kan leda till bildning av akrylamid – en skadlig förening som har kopplats samman med utvecklingen av olika typer av cancer och infertilitet. Föreningen bildas i mycket högre grad när maten bakas eller rostas.
Mat som tillagas med hjälp av trycksatt ånga innehåller mycket lite akrylamid i jämförelse med andra metoder.
Den tryckkokande ugnen kan dessutom effektivt minska lektin- och aflatoxinnivåerna i livsmedel och är därför ett utmärkt sätt att tillaga bönor, ris, vete och majs.
Lektin är ett anti-näringsämne som hindrar vissa näringsämnen från att absorberas av våra kroppar. Aflatoxiner produceras av mögel och kan förekomma när ris, vete, majs eller bönor har förvarats på fuktiga platser. Att koka mat som innehåller aflatoxiner tar inte bort dem – men tryckkokning kan minska aflatoxinerna till nivåer som inte är skadliga för oss.
Den tillagar maten snabbare än många andra tillagningsmetoder
Då tryckkokare är förseglade har den ånga som produceras inuti dem ingenstans att ta vägen, vilket i sin tur gör att trycket i behållaren ökar stadigt i takt med att mer ånga produceras. Det ökade trycket höjer kokpunkten för vattnet i behållaren till 250F/121C (vid havsnivå kokar vatten vid 212/100C).
Och utan trycket skulle vattnet inte kunna nå så höga temperaturer som 121C – det skulle avdunsta. Istället hålls värmen inne i behållaren, vilket i sin tur gör att tryckkokarens innehåll tillagas mycket snabbare än de flesta andra metoder (med undantag för mikrovågsugnar).
Det ökade trycket tvingar också värmen att tränga in i livsmedlen. Dessa två faktorer tillsammans kan förkorta tillagningstiderna med upp till 70 % i tryckkokaren – vilket gör den till en extraordinär apparat när det gäller att spara tid.
Bäraren bevarar smaker
Allt som är inneslutet i tryckkokaren och badar i vätskorna kommer att bevara smakerna effektivare än vad det skulle göra om fukten och ångan kunde komma ut.
När man tillagar kött ser tryckkokaren till att köttet faller rätt från benet med mycket liten ansträngning. Dessutom absorberas saften som maten tillagas i av köttet, vilket gör det både saftigt och mört.
Det finns dyra, billiga och medelprismodeller.
Tackfullt nog varierar priset på tryckkokare från 20 dollar upp till 200 dollar. De billigare modellerna kan fortfarande prestera, men de används oftast för camping och resor.
Om du planerar att använda din tryckkokare regelbundet föreslår jag att du skaffar något i medelprisklassen – någonstans mellan 50 och 150 dollar. De har fler egenskaper, funktioner och är ofta produkter av högre kvalitet.
Den förbrukar inte mycket el
När man tänker på det låter det inte otroligt, eller hur? Eftersom tryckkokaren kan förkorta tillagningstiden med upp till 75 % verkar det logiskt att den också förbrukar mindre energi per tillagad mat.
Andra miljövänliga fördelar inkluderar:
- Högtryckskokaren använder upp till 75 % mindre vatten än andra metoder vid ångkokning. När det är mindre vatten att värma upp kan tryckkokaren nå kokpunkten snabbare – vilket sparar både tid och energi.
- Högtryckskokaren värmer inte upp huset som en ugn skulle göra. På vintern skulle det förstås vara trevligt med en extra värmekälla, men på sommaren är det snarare en förbannelse.
- Många tryckkokare driver bara sina värmeelement när trycknivåerna inte upprätthålls. När trycket är stabilt går värmeelementen i stand-by tills den behöver värma den inre grytan igen.
Användning av en tryckkokare kommer inte att spara dig en förmögenhet – men varje år kan du kanske spendera 30-40 dollar extra, med vetskapen om att du sparade det genom att använda tryckkokaren.
Tryckkokning dödar bakterier
När kokpunkten för vattnet i behållaren stiger till 121C – skapas en miljö där få bakterier skulle vilja vistas.
Kombinationen av värme och tryck har använts under lång tid för att bli av med bakterier. Faktum är att tryckkokaren är mycket lik den autoklavprocess som används på sjukhus för att sterilisera kirurgisk utrustning och laboratorieinstrument.
Den tryckkokaren dödar inte alla bakterier direkt. Vissa bakterier måste utsättas för tryck och värme under tillräckligt lång tid för att dödas. Att sätta tryckkokaren i tryck dödar dock nästan alla bakterier som orsakar matförgiftning.
Den kan användas för att tillaga en mängd olika livsmedel
Dryckkokare kan användas för att tillaga en massa olika saker, alla på samma gång – tänk bara på att kött och grönsaker, till exempel, inte behöver lika lång tid för att tillagas.
Du kan till och med tillaga fryst mat i en tryckkokare – du kan behöva justera tillagningstiden, men det går att göra. Vissa livsmedel kommer att skumma mycket i tryckkokaren – du kan antingen undvika att använda dem helt och hållet eller tillsätta lite olja när du tillagar livsmedel som skummar för att förhindra att de skummar.
En tryckkokare är ett oumbärligt verktyg på hög höjd
Det kan tyckas vara en konstig sak att räkna upp, men det är det verkligen inte – många av oss lever på hög höjd. I USA, till exempel, bor faktiskt en tredjedel av invånarna på hög höjd. Matlagning under sådana omständigheter är annorlunda än vad den är på havsnivå. På höga höjder kokar vatten vid lägre temperaturer, vilket gör att tillagningen av mat blir en längre process.
Med tryckkokaren kan du uppnå höga trycknivåer även på höga höjder, vilket förkortar tillagningstiderna med ganska mycket.
Vad är nackdelarna med tryckkokning?
Tätningsringen/packningen behöver underhållas
Tätningsringen måste vara i gott skick för att se till att behållaren kan försegla ordentligt och bygga upp tryck. Det är viktigt att rengöra packningen efter varje tillagningscykel för att se till att det inte fastnar mat på den – vilket hindrar den från att försegla. Det rekommenderas att du byter ut tätningsringen inom de första två åren när du använder tryckkokaren – helst en gång om året för att vara på den säkra sidan.
Överkokning är lätt
Under ett sådant tryck är det mycket lättare att överkoka mat. Det tar bara ett par minuter för livsmedel att överkoka. Personer som nyligen köpt sin tryckkokare klagar ofta över att maten är blöt eller överkokt.
Att följa en kokbok eller recept på nätet är ett enkelt sätt att undvika att överkoka varor.
Du kan inte kontrollera maten eller justera smaken under hela processen
Förmågan att bygga upp tryck i behållaren är både en gåva och en förbannelse på samma gång – det hindrar användaren från att öppna locket för att kontrollera maten eller lägga till ingredienser. Om man gör det skulle trycket i kokaren minska helt och hållet och användaren skulle behöva trycka upp den på nytt.
Kokning i en tryckkokare handlar främst om timing.
Det finns en inlärningskurva för det
Att använda en tryckkokare skiljer sig från att koka och recepten kan behöva ändras något för att passa tryckkokarens metoder. I början kan det vara svårt att få rätt timing. Tack och lov finns det riktlinjer och recept på nätet.
Även med nackdelarna älskar jag fortfarande min tryckkokare och använder den så mycket som möjligt när jag lagar mat hemma. Genom att använda den regelbundet har jag lärt mig att dessa problem är ganska små i jämförelse med de fördelar som följer med tryckkokning.
Relaterade frågor
Hur farliga är tryckkokare? En tryckkokare i perfekt skick är inte alls farlig – det atmosfäriska trycket är inte tillräckligt stort för att få metallen att sprängas. En defekt enhet kan dock vara mycket farligare för alla som befinner sig inom räckhåll för en sprängning. Tryckkokaren innehåller skållande heta vätskor och livsmedel som, om de sprängs mot någon, kommer att bränna denne svårt. Väl medvetna om detta har tillverkarna gjort allt för att se till att detta inte händer.
Vad orsakar tryckkokare att explodera? Det kan orsakas av att ångan genereras snabbare än vad tryckregulatorn klarar av att hantera den. Detta kan orsakas av att skummet stiger upp till nivån för visselpipan – och kväver hålet. Utan någonstans att ta vägen kommer trycket att byggas upp till alarmerande nivåer.