Føl dig som om du er på en mexicansk restaurant derhjemme med denne velsmagende opskrift på spinat og kylling Enchiladas!
Min mand bestiller ofte spinat enchiladas, når vi går ud og spiser mexicansk, men jeg har aldrig fået dem. Selv om jeg elsker spinat, er jeg normalt på udkig efter noget, du ved, mere kødfuldt. Jeg lavede denne version af spinat OG kylling enchiladas verdes og var virkelig vild med den. Fyldet er smagfuldt, og der er lige den rette mængde sauce til ikke at være overvældende.
Denne opskrift kræver majs- eller mel tortillas baseret på dine præferencer. Jeg kan bedre lide konsistensen af majstortillas, men de har en tendens til at knække, når de rulles. Hvis det sker, skal du ikke engang bekymre dig om det, fordi saucen og osten vil dække og forsegle revnerne. Jeg har også brugt tortillas lavet af fuldkornsmel og majs (Mission Artisan-mærket), hvilket er et godt kompromis, hvis du har beslutningsangst, som jeg har. Uanset hvilken type tortilla du bruger, tror jeg, at du vil elske disse spinat og kylling enchiladas!
Spinat og kylling Enchiladas Verde
Ingredienser
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1/2 løg finthakket
- 2 fed hvidløg hakket eller knust
- 1 pund benfri, skinless kyllingebryster skåret i 1/2″ stykker
- 1/4 teskefuld kosher salt
- 1/2 teskefuld chilipulver
- 5-6 ounces rå baby spinat
- 8 ounces creme fraiche fordelt (jeg brugte fedtfattigere)
- 1 1/2 kopper revet monterey jack ost fordelt
- 1 kop salsa verde jeg kan lide Herdez mærke
- 8-10 majstortillas
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375 grader F. Sprøjt en bageform på 9 x 13″ med madlavningsspray.Rør salsa og 1/2 c. creme fraiche sammen. Tilsæt ca. 1/3 c. af salsablandingen til bageformen, og hvirv rundt for at dække bunden.Spray en stor stegepande med madlavningsspray, og varm op ved middelhøj varme. Tilsæt løg, og svits det i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg, og lad det stege 1-2 minutter længere. Tilsæt kylling, og drys med chilipulver. Rør rundt, indtil kyllingen er kogt på ydersiden, ca. 5 minutter.Rør spinat i kyllingeblandingen, og kog videre, indtil spinaten er visnet. Sluk for varmen. Tilsæt salt, 1/2 c. ost og den resterende creme fraiche, og rør rundt for at kombinere.Fyld kyllingefyldet i midten af en tortilla, idet du skovler det forsigtigt, så det meste af væsken bliver tilbage i stegepanden. Fold siderne af tortillaen ind til midten, og læg derefter enchiladaen med sømmen nedad i bunden af panden. Gentag med hver tortilla, indtil panden er fuld af enchiladas med sider, der berører hinanden.Spred den resterende salsablanding over enchiladaerne, og fordel saucen over hver tortilla med bagsiden af skeen. Dryp eventuel resterende væske fra kyllingefyldet over enchiladaerne.Bages i den forvarmede ovn i 20 minutter. Fordel forsigtigt den resterende ost på toppen, og bag 5 minutter længere, indtil osten er smeltet og boblende. Servér og nyd det!
Det er ikke alt, hvor det kom fra. Her er FLERE enchilada-opskrifter, som du vil elske!
