Spaghetti, makaroni og meget mere: Sådan måler du den perfekte mængde pasta hver gang

Det er ingen hemmelighed, at pasta er ubestrideligt lækkert. Det er heller ikke nogen hemmelighed, at det kan være en overraskende vanskelig opgave at tilberede den helt rigtige mængde pasta.

Det er ikke altid lige til at finde den “perfekte” portion til en velsmagende middag til en, to eller fire personer, og ofte bliver forholdet mellem sauce og pasta ødelagt, eller du står tilbage med en absurd mængde nudlerester.

Så hvad skal man gøre som hjemmekok?

Hvad enten du underholder med en ret som rigatoni med majs og krydret pølse eller en simpel frokost som Giada DiLaurentiis’ cacio e pepe, er der lys for enden af denne italienske tunnel og masser af nemme måder at måle præcis, hvor meget pasta du har, efter at den har taget en svømmetur i saltet vand.

Amy Brandwein, ejer og kok af Centrolina i Washington D.C. og finalist til James Beard Foundation Award, delte nemme trin til at sætte en stopper for mindre end perfekte pastaportioner. Her er hvordan du laver restaurantgodkendte skålstørrelser hver eneste gang, du har din sicilianske kokkehat på.

Du skal ikke bare smide hele kassen i.

Selv om der er en tilfredsstillende følelse ved at tømme en hel kasse med tørret pasta i en gryde med kogende vand, er det usandsynligt, at du får brug for så meget i én portion, medmindre du skal fodre et ton mennesker. Hvis du vil være sikker på, at alle dine gæster spiser den samme mængde, skal du bare tage et målebæger, så du ved præcis, hvor meget du laver. Brandwein siger, at de fleste kasser med tørret pasta er omkring 1 pund og giver fire store individuelle portioner.

Brug et målebæger til at portionere tørret pasta.

Semolina-pasta kan fordobles i størrelse, når du koger den, så mål i overensstemmelse hermed. For eksempel, når du koger en semuljepenne, siger Barilla, at du skal måle 2/3 kop tørret pasta til 1 1/4 kop kogt pasta; hvis du koger rotini, skal du bruge 1/2 kop tørret pasta til 1 kop kogt pasta. En portion kogt pasta er typisk 1 til 1 1/2 kop, men husk, at du sandsynligvis vil fylde din ret op med sauce og andre ekstra ting som grøntsager eller proteiner.

For at bestemme, hvor mange kopper du skal måle, kan hjemmelavede kokke bruge Barillas praktiske skema.

Når det kommer til lange nudler, skal du stole på, hvordan det føles.

Brandwein anbefaler at måle hver kasse lange nudler i fire lige store portioner for at opnå en portionsstørrelse på ca. 1 til 1 1/2 kop kogt pasta. Hvis du virkelig ønsker at være specifik, siger Barilla dog, at de fleste lange nudler, fra englehår til fettuccini, skal måle 2 1/4 tommer rundt for at svare til en kop kogt pasta. Så frem med målebåndene, folkens!

Hele hvede og glutenfri pastaer svulmer ikke så meget op som semulje.

Når en almindelig pasta af hvidt mel tilsættes til saltet vand, svulmer den op til ca. dobbelt så stor som den tørrede form. Fuldkornsudgaver og glutenfri udgaver absorberer dog ikke så meget vand og forbliver lidt mere tro mod størrelsen, så du kan måle mere nøjagtigt efter den ønskede kogte mængde. Så hvis du vil have en kop kogt fuldkornspasta, skal du måle ca. 3/4 kop tør pasta og måske lidt mere. I øvrigt, når det gælder salt, tilføjer Brandwein normalt en spiseskefuld til hver liter vand.

Tælle friske, fyldte pastaretter er så let som 1, 2, 3.

Hvad enten du laver hjemmelavet ravioli eller køber den frisk fra butikken, er det bedst at holde portionsstørrelserne lige store. Når Brandwein serverer større ravioli, tæller hun otte pr. ordre. For mindre fyldte pastaretter, såsom tortellini, kan hjemmelavede kokke fordoble mængden og servere ca. 16 tortellini pr. person.