Sobrebarriga en Salsa Criolla, eller colombiansk flanksteak i kreolsk sauce, er en af de særlige opskrifter, som ofte laves i Colombia, og som er meget populær på colombianske restauranter i udlandet. Smagen af flanksteaken kombineret med ingredienserne i saucen er simpelthen spektakulær, og hvis du er som mig, og elsker at dyppe dine ris med den sauce, der serveres på din tallerken, så vil du gå amok med denne opskrift.
For at lave denne opskrift perfekt, anbefaler jeg stærkt, at du koger flanksteaken i en trykkoger, da vi alle ved, hvor hårdt det stykke kød kan være. På denne måde vil dampen, der bliver inde i gryden, gøre det dejligt mørt. Der er ikke noget værre end at spise en hård, tygge flanksteak, selv om saucen er fantastisk god. Og hvis du ikke har en trykkoger, så skal du bare være lidt mere tålmodig og lade den simre i gryden lidt længere. Du vil se, at det er det hele værd.
Den papa criolla eller creolske kartoffel, der kommer i saucen, er, selv om den er valgfri, vigtig, ikke kun fordi den giver god smag, men også fordi den er med til at give den en god, tyk konsistens. Ud over at have en meget speciel smag er denne slags gule kartofler meget bløde og delikate, så de falder lidt fra hinanden, mens du koger dem, og det er det, der giver saucen den perfekte konsistens til at servere den sammen med flanksteaken. Nogle mennesker kan lide at koge kartoflerne separat, men tricket til at gøre dette til en fantastisk ret er at koge dem direkte i saucen.
¡Buen Provecho!