Schichttorte “Tree Cake”

1. Fedt en springform på 23 centimeter (9 tommer) og beklæd bunden med pergamentpapir. Smør også pergamentpapiret.
2. Pisk mel, majsstivelse og salt sammen, indtil det er godt blandet.
3. Pisk sukker og mandelmasse sammen i skålen på en standmixer udstyret med piskeriset eller med en elektrisk røremaskine ved middel hastighed, indtil det er smuldrende; ca. 3 minutter.

4. Tilsæt smørret, og pisk, indtil blandingen er bleg og luftig; 5 minutter.

5. Tilsæt æggeblommerne, en ad gangen, og pisk hvert æg helt ind, før du tilsætter det næste.

6. Pisk rom og vanilje i.

7. Sænk hastigheden til lav hastighed, og sigt melblandingen i. Pisk, indtil det lige er blandet.

8. I en separat, ren skål piskes æggehviderne til bløde toppe i en anden skål. Tilsæt de 2 spiseskefulde (25 g) Redpath® granuleret sukker, og pisk til faste toppe.

9. Pisk en stor skefuld af æggehviderne i dejen for at løsne den. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i (i 3 separate tilføjelser).

10. Forvarm bradepanden på høj, og sæt ovnristen i nederste position.

11. Varm ½ kop (155 g) abrikosmarmelade i mikrobølgeovnen, indtil den er glat.

12. Skål ½ kop (120 ml) af dejen i formen, og spred den ud, så den dækker bunden af formen med en pensel

13. Sæt panden under bradepanden, indtil dejen bliver dybt gyldenbrun; 1 til 2 minutter. Gentag, indtil du har 3 lag.

14. Smør det tredje lag med ca. 3 spiseskefulde (19 gram) abrikosmarmelade.

15. Gentag udsmøring af dejen, stegning af lagene og påsmøring af marmelade hvert 3. lag, indtil al dejen er brugt (du skal have ca. 10 kagelag).

16. Lad kagen køle helt af i formen.

17. Varm den resterende 1/2 kop (155 g) abrikosmarmelade op, og passér den gennem en sigte.

18. Tag kagen ud af formen, og smør top og sider med den siede abrikosmarmelade. Stil på køl i køleskabet, mens glasuren tilberedes.