Salatet Malfouf (libanesisk rødkålssalat)

Selv om kål teknisk set er en grøntsag i den kolde årstid, har jeg altid lyst til kålsalater i sommervarmen. Kålsalat er en amerikansk sommertradition, men jeg har altid syntes, at de fleste kålsalater måske er lidt for søde og for mayonnaiseholdige. Om sommeren har jeg lyst til forfriskende salater, og denne salat ender nok på vores middagsbord mindst en gang om ugen. Hvis jeg tager den med til en fest eller en sommergrillfest, pynter jeg den op, som jeg har gjort her, og tilføjer et par ekstra ting: peberfrugt (peberfrugt), grønne (forårs-)løg og frisk persille; disse tilføjelser gør salaten lidt smukkere og mere tiltalende.

Du kan absolut bruge hvidkål her, hvis du ikke har rødkål ved hånden – jeg kan bare godt lide farven, og det er en undskyldning for at få lidt farve på min datters tallerken, da det er en salat, som hun tilsyneladende spiser uden at klage. Den passer perfekt til grillet kød, eller toppet med kyllingeschnitzel, eller puttet i brød med falafel eller shawarma.

Dressingen er enkel: citronsaft, eddike (jeg kan lide riseddike, men æblecider fungerer også godt her), sukker, salt, peber og sumak. Den er lys og frisk i smagen, og selv om det måske ikke virker som en masse dressing, masserer du den ind i kålen, som vil absorbere den og blødgøre den perfekt efter et par minutter. Det er nok til at tage med til en grillfest eller en sammenkomst, så hvis du laver mad til en lille familie, kan du nemt halvere opskriften. Vi tager den typisk med til frokost næste dag toppet med et protein eller fylder den i sandwiches, så vi synes ikke, at den går til spilde!