safranstreaks

Denne indokinesiske chilifisk er et perfekt eksempel på, hvordan kulturelle sammenfletninger påvirker vores kultur og køkken dybt. Indvandrernes historier er altid fascinerende, og den måde, de har formet køkkenet i vores land på, er altid fascinerende. For to århundreder siden, da den første bølge af Han-kinesiske indvandrere slog sig ned på Bengalsk kyst, bragte de ikke blot en særskilt og unik kulturarv og kunst med sig, som er så forskellig fra vores, så eksotisk i sin natur, men i de efterfølgende årtier, der fulgte, opstod der også et helt andet køkken – en indflydelse af det kinesiske køkken på det indiske, og det er ganske invasivt.

Soyasauce og chilisauce har langsomt fået en fast plads i de bengalske husmødres spisekammer, at spise kinesisk ude var så moderne i 70’erne, og hakka-nudler blev Kolkata’s berømte gadekøkken. Det samme gælder momo, chowmein og varmt hvidløgsflæsk. Kolkata stil chili kylling og chili fisk er en sådan afvigelse, der er opstået fra denne langsomme sammenblanding af kulturelle blandinger, der havde strakt sig over århundreder.

Denne opskrift på chili fisk er ikke i overensstemmelse med smagen og smagen af typisk Kolkata stil chili fisk, der er så berømt og unik for byen, men det er min egen tilpasning med farverige peberfrugter, holde essensen tro. Jeg elsker det faktum, at smukke og frodige peberfrugter kan lindre mit humør næsten øjeblikkeligt. Farverige fødevarer er gode humørløftere og er fyldt med antioxiderende stoffer og immunforsvarsstimulerende stoffer. Så det giver god mening at spise en plade rianbow, når det kommer til frugt og grøntsager. At kombinere dem med proteinrige fødevarer som fisk afbalancerer og fuldender måltidets ernæringsprofil.

Hvis du ikke er vild med fisk og skaldyr, kan du også erstatte fisk med udbenede kyllingestykker, og du kan også gøre den lidt mere krydret, da kylling absorberer krydderierne rigtig godt. Med fisk vil jeg gerne gå lidt mildt til værks, da krydderier maskerer friskheden og smagen af fisk og skaldyr. Vegetarer kan også erstatte den med paneer og tofu. Men hvis du er vild med thailandsk mad, kan du prøve denne superhit hot og krydret thailandsk chili-tofu.

Denne indokinesiske chilifisk er blevet vores familiefavorit nu. Jeg plejer at lave den med indiske basa-terninger eller med hvide snapper-terninger. Du kan også prøve den med andre udbenede hvide fisketern som torsk og tilapia. Tilapiafileter er igen en af mine yndlingsfisk til at eksperimentere med forskellige smagsvarianter som denne tilapia i valnødde-cilantrosauce og tilapia i thailandsk mangosauce.

Hvordan serverer man denne indokinesiske chilifisk?

Vi serverer den normalt som tilbehør med hakka-nudler eller med almindelige kinesiske stegte ris. Det går også godt med almindelige dampede ris. Men hvis du virkelig er på udkig efter noget, der kan pifte dine daglige måltider op og til specielle lejligheder, så kig ikke længere og lav denne hurtigst muligt – min all time hit og favorit Baja chili fish naan tacos.