Denne veganske cremede miso ramen er SÅ god, at du får lyst til at slubre hele skålen op med det samme. Hvis du er en stor fan af cremet ramen, så vil du gerne lave denne. Bouillonen er silkeblød, velsmagende og slurpilicious!
Jeg er en elsker cremet bouillon, især når den er let, smagfuld og fyldt med umami-rigdom. Hver slurk får mine smagsløg til at længes efter den næste bid. Der er ikke mange ramen-restauranter, der tilbyder vegansk ramen i nærheden af mig, så en hjemmelavet version er mit bedste bud.
For at lave velsmagende ramen med al den cremethed, skulle jeg finde en god base til suppebouillon, der ikke indeholdt bonitoflager.
Efter et par forsøg fra opskrifterne på nettet valgte jeg denne smag og har lavet den flere gange siden da. (Jeg finder på mine egne variationer, når jeg er løbet tør for kombu)
Så, se hemmeligheden bag at lave en skål cremet ramen derhjemme. Denne opskrift er inspireret af JustOneCookbook Vegetarisk Ramen.
Nøgleingredienser til vegansk cremet miso-rammen
1. Kombu Dashi
Dashi er en vigtig ingrediens i japansk suppe og er ofte lavet med bonitoflager (fiskeflager). Så for veganere og vegetarer kommer Kombu Dashi her til undsætning. Det er lavet af Kombu (tørret tang) og tørrede svampe, som skaber en smagfuld suppebouillon.
Sådan laver du Kombu Dashi derhjemme
Metoderne nedenfor fungerer rigtig godt for mig, og jeg har genbrugt begge ingredienser i suppe eller som tilbehør.
- Sæt 1 oz Kombu sammen med et par hætter af tørrede svampe i 4 kopper koldt vand og lad det stå natten over i køleskabet. Derefter overføres det til en gryde, og blandingen bringes til knap kogepunktet. Sluk for varmen, sigt over i en krukke.
- Alternativt kan du i en gryde med 4½ kopper koldt vand tilsætte 1 oz Kombu og 10 hætter tørrede svampe. Derefter bringes blandingen til knap kogepunktet. (Dette er et afgørende skridt for at forhindre, at bouillonen bliver slimet.) Når den er klar, sigtes bouillon over i en krukke til senere brug.
2. Smagfuld blanding
Blandingen til denne smagfulde bouillon består af malet ristet sesam, varm bønnepasta og miso. Andre supplerende krydderier, der giver bouillonen umami-punch, er hvidløg, grønne løg og ingefær.
3. Cremet konsistens
Jeg synes, at mere cremet usødet plantebaseret mælk fungerer bedst i denne opskrift, f.eks. havremælk, cashewnøddemælk og sojamælk. For at få den glatte konsistens kan du si bouillonen, når den er kogt, for at fjerne grøntsagsstykkerne. Dette trin er valgfrit, men vil helt sikkert give dig den silkebløde, glatte konsistens.
Sådan laver du vegansk cremet miso-ramen
Skridt 1: Lad os starte med at lave Kombu Dashi-bouillon. Denne bouillon kan laves i forvejen og sættes på køl eller fryses, indtil den er klar til brug. Find din yndlingsmetode til at lave denne fond ovenfor.
Skridt 2: Forbered toppingen – gyldenbrun pandestegt belagt tofu og sauterede svampe (tidligere brugt til fond) med et drys olie og smag til med sojasauce. Stil til side, indtil de er klar til brug.
Stræk 3: Forbered sesamfrøene. Jeg brugte en lille Suribachi til at kværne de ristede sesamfrø i små stykker.
Stræk 4: For at lave bouillon, sautér hakkede grønne løg (hvide del) med olie, indtil de dufter, og fortsæt derefter med at sautere ingefær og hvidløg. Når de er lysebrune, tilsættes den varme bønnesauce og miso, og der røres rundt for at kombinere. Et hurtigt tip er ikke at overkogte den varme bønnesauce, da den vil blive lidt bitter.
Stræk 5: Hæld kombu-bouillon i, og lad blandingen simre ved svag varme for gradvist at trække krydderiernes smag ud, ca. 5 minutter.
Stræk 6: Efter 5 minutter tilsættes den plantebaserede mælk, den malede sesam, og lad blandingen simre i yderligere 5 til 10 minutter. Smag til i overensstemmelse hermed.
Stræk 7: Kog nudler som anvist på pakkens anvisning. Jeg brugte pakkede friske ramen og blancherede dem blot i varmt kogende vand, indtil nudlerne var al-dente.
Stræk 8: Si bouillon i en gryde (valgfrit trin), læg nudlerne i en skål, pynt med sprød tofu og sauterede svampe. Skænk varm suppe over, og pynt derefter med sesamfrø og japansk 7-krydderiblanding (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Køkkentips og variationer
Nedenstående liste er nogle af de ingredienser, som jeg har prøvet før og giver som et forslag. Når du erstatter ingredienser, skal du sørge for at smagsafprøve og justere krydderierne i overensstemmelse hermed.
Brød – Jeg er vild med Kombu Dashi, som er lavet af tørret tang og svampe. Den har en fantastisk smag, men er alligevel let med et salt touch. Alternativt kan jeg godt lide at lave bouillon ved hjælp af Trader Joe’s Miso Ginger bouillon og tilføje et par snit nori ark, når jeg er ude af tørret tang.
Toppings – Du kan virkelig være kreativ med toppings, men jeg anbefaler stærkt at genbruge de svampe og tang, der bruges til at lave bouillon. Jeg sauterer simpelthen mine svampe med en smule olie og krydrer dem derefter med sojasauce.
Som tang skæres den i tynde skiver og krydres med riseddike og en lille smule mirin. Nogle af mine andre favorit-toppings er majs, diverse pickles, rød peberfrugt i strimler og kimchi.
Krydderier – jeg foretrækker at bruge friske ingredienser, når det er muligt, såsom ingefær, hvidløg og grønne løg. Hvis du ikke kan få dem friske, er det næstbedste alternativ at bruge den tørrede form af ingredienserne.
Grønløg kan erstattes med tørret løggranulat. En bemærkning er dog, at når du bruger tørrede ingredienser, skal du ikke sautere dem i olie, men i stedet tilføje dem som et krydderi i bouillon.
Hot Bean Paste – denne pasta tilføjer et ekstra lag umamismag til suppen med et let strejf af varme og er min favorit pasta til at gå til. Doenjang eller rød misoblanding med sambal oelek er de næstbedste alternativer.
Glutenfri mulighed – erstat saucer og nudler med glutenfri ingredienser.
Denne Veganske Creamy Miso Ramen er
- Nemt at lave
- Kan tilpasses
- Smagfuld
- Pakket med umami-smag
- Komfortabel
- og SLURPY yum!
Hvis du prøver denne opskrift, vil jeg meget gerne høre din feedback og se din smukke re-creation. Skriv en kommentar til mig, bedøm den, og tag @woon.heng og #woonheng til dine billeder på Instagram eller Facebook. God madlavning, venner!
Vegansk cremet miso ramen
Ingredienser
- 2 portioner ramen-nudler efter eget valg
- 6 stilke grønne løg, hakket hvid og grøn del adskilt
- 1½ spiseskefuld revet ingefær
- 1 spiseskefuld finthakket hvidløg
- 2 spiseskefulde ristet sesam frø
- 2 spiseskefulde hvid misopasta
- 1 spiseskefuld varm bønnesauce/-pasta
- 4½ kop Kombu Dashi
- 1 kop usødet plante-baseret mælk brugt havremælk
- en dråbe ristet sesamolie
- olie til madlavning
Kombu (tørret tang) Dashi
- 1 oz Kombu tørret tang
- 10 tørrede shiitake-svampe
- 4-5 kopper vand
Toppings
- 7 oz fast tofu presset
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- svampe fra Kombu Dashi skåret i skiver
- ½ spiseskefuld sojasauce
- salt efter smag
Garniture
- Japansk 7-krydderiblanding Shichimi Togarashi
- Toastede sesamfrø
- Grønne dele af grønne løg
Instruktioner
Kombu Dashi
-
Fyld en gryde med 4-5 kopper vand, læg derefter begge ingredienser i, og tænd for varmen.
-
Hos det kommer til hård kogning, slukker du for varmen. Dette er et vigtigt skridt for at forhindre, at bouillonen bliver slimig.
-
Overfør bouillonen til en skål til senere brug, eller gem den i et glas og sæt den på køl til senere brug.
Toppings
-
For at forberede toppingen skæres tofu i tern, og de gnides med en spiseskefuld majsstivelse.
-
Panér derefter belagt tofu på en pande med non-stick-pande med et nip af olie, indtil den er gyldenbrun på alle sider ved svag varme. Overfør tofu til en tallerken, krydr med salt, og sæt den til side.
-
Fortsæt med at sautere svampene på samme pande (tilsæt lidt mere olie om nødvendigt) og smag til med sojasauce. Serveres og sættes til side.
Ramenbouillon
-
Med en lille morter og stødpistol stødes eller mal ristede sesamfrø i små stykker.
-
I en opvarmet gryde eller en stor non-stick-pande med 1 spiseskefuld olie brunes den hvide del af de grønne løg i ca. 30 sekunder eller deromkring.
-
Så fortsætter du med at sautere ingefær og hvidløg, indtil de er aromatiske.
-
Tilsæt den varme bønnesauce og misopasta, og rør hurtigt rundt for at kombinere. Hæld langsomt kombu-bouillon i, og lad det simre i 5 minutter.
-
Så tilsættes havremælk, ¾ stødt sesam, og blandingen bringes i kog.
-
Sænk varmen, og lad det simre i ca. 5-10 minutter. Smagsprøv og smag til i overensstemmelse hermed. Sigt bouillon for at få en glat konsistens – dette er et valgfrit trin.
Sådan serveres
-
Kog nudler som angivet på pakkens anvisning, og fordel dem i en skål.
-
Lad varm bouillon over, pynt med hakkede grønne løg, ristede sesamfrø og japansk 7-krydderiblanding. Servér varm og nyd!
Video
Noter
- For Kombu Dashi alternativer, se venligst afsnittene ‘Madlavningstips og variationer’.
- Spar den kogte Kombu til en sideskål eller tilsæt den til dine stir-fries.
- Jeg brugte en lille manuel kværn til at kværne de ristede sesamfrø til malede stykker.
- For at erstatte den varme bønnepasta kan du blande Doenjang eller rød miso med sambal oelek. Juster smagen i overensstemmelse hermed.