Saint-Germain-des-Prés, cartierul de pe malul stâng al Parisului, cu galerii de artă și magazine de antichități, restaurante vechi și buticuri de modă, nu mai are nevoie de nicio prezentare. Cartierul filosofilor, unde Simone de Beauvoir și Jean-Paul Sartre își petreceau după-amiezile însorite la o cafea noisette sau la o carafă de roșu al casei la Café de Flore și Les Deux Magots, a fost, de asemenea, locul de trecere pentru artiști precum Auguste Renoir și Claude Monet, care au împărțit un atelier la 20 rue Visconti. Schimbarea vine încet în zona pariziană prin excelență, dar în ultimul an, au apărut o mulțime de restaurante noi care servesc mâncăruri de top pentru toate gusturile și stările de spirit.
Boutary, unde caviarul își pierde imaginea de înfundat
Nu este obișnuitul restaurant de caviar arogant, ambianța de la restaurantul Boutary este răcoritor de relaxată. „Ideea a fost și aceea de a da caviarului o imagine mai tânără și mai relaxată”, spune proprietarul Charles de Saint Vincent. Cu un stil de castel deconstruit de artista Ann Grim, restaurantul are pereți aurii fragmentați, cu raze de lumină care străpung pauzele de la parter, în timp ce la etaj, pereții fracturați amintesc de o fantezie gen Alice în Țara Minunilor.
Restaurantul a fost deschis în ianuarie, dar Charles a relansat de fapt Boutary ca marcă de caviar în urmă cu doi ani, reînviind astfel rădăcinile de secole dispărute ale familiei sale în savoir-faire-ul francez de lux.
Restaurantul își trage numele de la castelul familiei, Château de Boutary din Escatalens, pe malul râului Garonne, în sud-vestul Franței. Înființat ca podgorie de către baroneasa Marie-Elizabeth de Saint Vincent în 1888, strănepotul ei, baronul Roland de Saint Vincent, co-fondator al cosmeticelor Sisley, a extins afacerea de familie, care a început să aprovizioneze delicatesele, hotelurile și restaurantele de lux din lume cu produse gourmet de pe proprietatea familiei.
Cele patru caviare de la Boutary – Baerii „gold” un caviar tânăr și ușor auriu, Baerii din regiunea franceză Aquitaine, clasicul Oscietre și cremosul Sterlet – provin din sturioni crescuți în ferme de familie din regiunea Aquitaine și din Bulgaria. La restaurant, pasionații pot alege să le încerce în câteva feluri de mâncare din meniu, printre care se numără caviarul Boutary, deosebit de onctuos, așezat pe un pat de cartofi cremoși preparați de talentata Kelly Rangama.
O altă opțiune este să optezi pentru meniul de degustare, folosind un inel de aur supradimensionat, special conceput pentru a gusta strălucitoarele perle din spate „à la royale”, exact ca pe vremea țarilor. Și pentru a însoți delicatesa imperială, Charles, un pasionat cunoscător de vin și șampanie, alege întotdeauna băutura perfectă pentru a completa experiența.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Deschis pentru prânz și cină în fiecare zi, cu excepția duminicilor și a zilelor de luni.
KGB, în afara drumurilor bătute, din Franța în Asia și înapoi
La opt luni după ce a deschis primul său restaurant Ze Kitchen Galerie în 2001, bucătarul William Ledeuil, distins cu o stea Michelin, a plecat într-o călătorie culinară prin Asia. Fascinat de diversele ciorbe de pe continent, care au devenit condimentele sale semnătură și inspirația pentru cea mai recentă carte a sa, Bouillon, acestea reprezintă baza pentru bucătăria sa unică de fuziune asiatică. Și în timp ce fuziunea asiatică încă mai are un nume rău, bucătăria lui Ledeuil merge dincolo de vagul „twist” asiatic – stilurile de gătit sunt atât de întrepătrunse încât devin imposibil de distins unul de celălalt.
Opt ani mai târziu, Ledeuil a deschis Kitchen Galerie Bis (KGB) chiar peste drum de primul său restaurant, care are un concept de farfurii mici „Zors d’oeuvres”. Și, deși restaurantul nu este un nou venit în cartier, are o față nouă la cârmă. În urmă cu câteva luni, el a predat frâiele talentatului bucătar în vârstă de 22 de ani, Martin Maumet.
Ca și la Ze Kitchen Galerie, KGB prezintă o bucătărie inovatoare și rafinată de tip asiatic-meets-francez. Pentru Martin, care se ocupă de împingerea cât mai departe posibil a boudariilor creative ale bucătăriei, „Posibilitățile în bucătăria asiatică sunt infinite – există atât de multe ingrediente, condimente și combinații pe care nu termini niciodată de explorat, iar amestecate cu bucătăria franceză, ei bine, nu se termină niciodată.”
Platoanele de aici sunt diferite în fiecare zi, iar Ledeuil este mândru de acest lucru. „Trebuie să înveți să prinzi cu adevărat ce e mai bun din natură și nu poți face asta dacă te limitezi la ingredientele pe care le poți obține în cantități potrivite pentru meniul tău – noi alcătuim meniul în fiecare dimineață în funcție de ce produse vin. Cred că acesta este adevăratul sens al bucătăriei spontane!”, spune el.
Tot ce am gustat a fost savuros, ușor și delicat, cum ar fi supa thailandeză Tom Kah Khai de nucă de cocos bulionasă, urmată de tagliatelle dente cu pui și anason, stropite cu un vin alb curat, proaspăt și mineral. Al doilea fel principal de cod prăjit a fost stropit cu bouillabaisse caldă și catifelată, cu varză chinezească crocantă și chutney de mango. Și, deși restaurantele asiatice nu sunt de obicei renumite pentru deserturile lor, aici merită caloriile în plus. Nu ratați delicioasa înghețată de castane stropită cu ciocolată cu lapte topită și presărată cu alune sfărâmicioase.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Deschis pentru prânz și cină în fiecare zi, cu excepția duminicilor și a zilelor de luni.
Evi Evane Mézès, mâncare grecească gourmet care vă va lăsa cu poftă de mai mult
Pentru o pauză de la friptura de friptură și canard confit, bucătăria casnică sănătoasă și suculentă a lui Evi Evane Mézès este exact ceea ce aveți nevoie. După ce restaurantul Evi Evane s-a deschis în 2005 pe rue Guisarde, la câteva străzi distanță, surorile Maria și celebra bucătăreasă de televiziune grecească Dina Nikolaou, au decis că zona avea nevoie de un restaurant mai casual care să servească mâncare simplă și consistentă.
Pregătită proaspăt și cu dragoste de Dina, în timp ce sora ei Maria se ocupă de clienți, mâncarea plină de savoare de aici este exact așa cum ați găsi-o într-un mic sat grecesc. „Absolut totul aici este importat din Grecia și de la producătorii locali, acesta fiind unul dintre motivele pentru care fiecare fel de mâncare are un gust atât de autentic”, grindează Maria.
Din regiunea muntoasă Kyrtoni, la nord de Atena, surorile dau dovadă de o pasiune și o dedicare de neegalat pentru a-și împărtăși rețetele tradiționale de familie. Mai mult decât atât, dispoziția lor bonomă este contagioasă, iar echipa lor amabilă și prietenoasă știe cum să vă facă să vă simțiți ca acasă.
Contemporan și plin de lumină, restaurantul este popasul perfect pentru vizitarea obiectivelor turistice. Nu ratați bucatele fragede de pui Souvlakis și frigăruile de legume și chifteluțele de vită Keftedakias, delicioase pentru buze. Moussaka este, de asemenea, de neratat – și nu ne lăsați să începem cu taramasalata de casă, aperitivul emblematic și la restaurantul lor principal. Lăsați loc și pentru Baklava, dulce și lipicioasă, pe care o puteți savura cu Tsipouro, un rachiu grecesc de tescovină.
Dacă nu vreți să mâncați în restaurant, puteți lua la pachet și există, de asemenea, diverse produse și vinuri grecești pe care fanii le pot cumpăra pentru a adăuga un pic de soare mediteranean la petrecerile lor.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Deschis pentru prânz și cină în fiecare zi, cu excepția duminicilor.
Toată schimbarea la reperul vieții de noapte pariziene Alcazar
Locul în care să veniți pentru o doză de natură printre agitația urbană, Alcazar, complet reamenajat, este perfect pentru a ridica orice stare de spirit. O instituție pariziană pe cale de dispariție, care avea nevoie urgentă de o schimbare, a primit în cele din urmă o renovare totală la sfârșitul anului trecut. Acum, un restaurant strălucitor, cu o atmosferă de seră tropicală și o strălucire aurie și caldă, care vă va face să doriți să vă așezați pe una dintre banchetele de catifea cu o carte bună, este unul dintre cele mai plăcute locuri unde vă puteți opri pentru o băutură, un prânz sau o cină în Saint-Germain-des-Prés.
Când designerul și restauratorul extraordinar Terence Conran a cumpărat Alcazar în 1998 pentru a-l transforma într-o braserie contemporană, acesta avea deja o istorie bogată și plină de culoare. Mai întâi un loc pentru sportul, jeu de paume în secolul al XVII-lea, urmat de o tipografie un secol mai târziu, a devenit apoi un cabaret burlesc notoriu pentru spectacolele sale de travestiți în anii ’70.
Adjudecând clubul de noapte Rock’n’Roll Circus, unde Jim Morrison, solistul trupei The Doors, a murit din cauza unei supradoze, Alcazar a devenit cunoscut ca un club cu nopți cu DJ care a atras mulțimi de celebrități din întreaga lume. Cu toate acestea, la începutul secolului, zilele sale de glorie s-au încheiat, iar localul și-a păstrat cu disperare reputația cu greu. La sfârșitul anului 2015, directorul Michel Besmond a pus ca întreg localul să fie decojit și să i se dea un nou aspect plin de verdeață de către Laura Gonzales (aflată, de asemenea, în spatele noului restaurant și cabaret peruvian Manko).
Astăzi, deși Alcazar are un bar cu un DJ în fiecare seară de la ora 22:00, este mult mai puțin gălăgios decât în trecut. Un loc relaxat în care să te oprești pentru o băutură sau pentru o masă de friptură suculentă provenită de la măcelarul francez vedetă Hugo Desnoyez sau o rață de maură cu ghimbir și miere challans, fostul club a revenit cu adevărat în jocul braseriei pariziene.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Deschis în fiecare zi pentru prânz și cină.
Goût de Brioche, reinventarea umilei pâini franceze de bază pentru micul dejun
Majorității oamenilor le place brioche destul de bine, dar este rar să faci un ocol doar pentru a cumpăra o pâine din această pâine moale și dulce. Cu toate acestea, aceasta nu este o brioche obișnuită și, odată ce ați gustat brioche feuilleté a lui Christian Boudard, veți fi pregătiți să traversați orașul doar pentru o singură îmbucătură.
Patiser șef la restaurantul de trei stele Michelin al lui Guy Savoy, Boudard a reinventat complet umila pâine franceză de bază, care a devenit marca înregistrată a restaurantului. Iar acum, micile sale brioșe cu fondant auriu au propriul lor spațiu la Goût de Brioche, în inima orașului Saint-Germain-des-Prés.
Deschis de Guy Savoy anul trecut, magazinul are mai multe tipuri de brioșe decât v-ați putea imagina vreodată. De la brioșe savuroase cu ciuperci, parmezan și chiar brioșe cu sosuri, până la brioșe dulci cu căpșuni confiate sau cu merișoare și ciocolată, există ceva pentru fiecare ocazie, fie că este vorba de a le lua direct din cuptor de la 8 dimineața pentru micul dejun, pentru a vă răsfăța în timp ce explorați cartierul sau pentru a le servi la o masă.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. Închis duminica.
De asemenea, nou în zonă:
Freddy’s tapas bar de la duo-ul de la Fish and Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Paris (fără site, deschis în fiecare zi).
Teppanyaki Ginza Onodera pentru japonezi gurmanzi – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris (fără website, închis duminica și lunea la prânz).
Petit Capri Bazar pentru sandvișuri bine umplute – 6, rue Mabillon, 75006 Paris (fără website, închis duminica și lunea).
Desi Road restaurant înfrățit cu MG Road pentru preparate indiene cu o notă europeană – 14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (închis duminica și lunea).
Aux Amis pentru mâncarea neo-bistro a bucătarului Vigato – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Paris www.jeanpierrevigato.com (închis sâmbăta la prânz și duminica).
Să o urmăriți pe Rooksana Hossenally pe Twitter și Instagram.
.