Ingrediente pentru pesto
-
3 căni de frunze proaspete de busuioc (bine împachetate pentru a măsura)
-
3 căței mari de usturoi, curățați de coajă
-
1/3 linguriță de sare kosher
-
1/3 cană de ulei de măsline extravirgin (plus mai mult pentru acoperire)
-
1/4 cană de nuci de pin
-
2 linguri Grana Padano ras
-
2 linguri de pecorino ras
Ingrediente pentru paste
-
Sare kosher pentru vasul de paste
-
1/2 livră de cartofi roșii, curățați de coajă, tăiați în bucăți de 1/2 inch
-
1/2 pound de fasole verde proaspătă, capetele tăiate, tăiate în bucăți de 2 inci
-
1 kilogram de paste Trofie
-
1/4 cană de pecorino ras
-
1/4 cană de Grana Padano ras
Instrucțiuni pentru pesto
1. Zdrobiți busuiocul, cățeii de usturoi cu sare într-un mortar și pisălog sau într-un robot de bucătărie suficient cât să formați o pastă grosieră. Adăugați nucile de pin și procesați sau zdrobiți până când obțineți o pastă verde strălucitor. Se adaugă brânzeturile Grana Padano și pecorino rase și se pulsează în robotul de bucătărie sau se amestecă cu ajutorul unui pisălog și mortar. Pesto trebuie să fie gros. Adăugați uleiul de măsline pentru a slăbi.
2. Raclați pesto-ul într-un castron mic sau într-un recipient și turnați o peliculă subțire de ulei de măsline pe suprafața superioară pentru a preveni decolorarea acestuia. Poate rămâne la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de a fi folosit.
Instrucțiuni pentru pastă
1. Aduceți la fierbere apă sărată în oala mare (cel puțin 6 litri cu 1 lingură de sare kosher). Aruncați bucățile de cartofi, amestecați și fierbeți-le timp de 10 minute, apoi adăugați fasolea verde. Gătiți fasolea și cartofii încă 10 minute, apoi adăugați pastele trofie în oală și gătiți 5 minute până când trofia este al dente.
2. Așezați tigaia mare la foc foarte mic, doar pentru a o încălzi, sau încălziți bolul de servire, oricare veți folosi pentru asezonarea pastelor. Raclați pesto-ul în tigaie sau în bol și slăbiți-l cu puțină apă de fierbere a pastelor (nu gătiți pesto-ul, doar încălziți-l).
3. Când legumele sunt fragede și pastele sunt al dente, ridicați totul pentru oală cu o spuză și un clește, scurgeți scurt și aruncați-le în tigaie sau în bol. (Dacă preferați, scurgeți pastele și legumele într-o strecurătoare, având grijă să rezervați o cană sau cam așa ceva din apa de fierbere a pastelor înainte de a le turna). Amestecați bine pastele, legumele și pesto – umeziți cu mai multă apă pentru paste dacă este necesar – apoi presărați brânzeturile rase și amestecați din nou. Serviți imediat în boluri calde, cu mai multe răzătoare de Grana Padano.
.