Dacă începeți să preparați kombucha acasă, s-ar putea să vă întrebați cum să testați pH-ul primului dvs. ferment. Când eram nou-nouț în prepararea de kombucha, habar nu aveam ce este un SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdie) și cu atât mai puțin care ar trebui să fie nivelul adecvat al pH-ului. Verificarea nivelului pH-ului vă poate ajuta să înțelegeți dacă kombucha dvs. a fermentat suficient de mult timp – și, mai important, dacă este gata să o savurați!
Iată răspunsurile la câteva întrebări frecvente despre pH, în ceea ce privește prepararea kombucha:
Ce este pH-ul kombucha?
Ph-ul kombucha este o măsurătoare a acidității din preparatul dumneavoastră de kombucha. Pentru referință, citirea pH-ului apei se situează în jurul valorii de șapte, care nu este nici acidă, nici alcalină. Oțetul este un doi pe scara pH-ului, care este acid.
Când sunteți la început ca berar de casă, este important să măsurați pH-ul preparatului dumneavoastră. Cel mai bine este să lăsați primul dvs. lot să fermenteze timp de 7 până la 10 zile (numit și prima fermentare). Măsurați nivelul pH-ului în ziua 7 pentru a vă verifica progresul. Făcând acest lucru, veți putea înțelege dacă ceaiul dvs. dulce a fermentat suficient de mult timp (și dacă SCOBY-ul dvs. a mâncat suficient zahăr!) pentru a fi considerat kombucha.
Dacă sunteți interesat să înțelegeți mai multe despre spectrul general al pH-ului în ceea ce privește alimentele, consultați acest articol informativ de pe mindbodygreen.com.
Care este nivelul adecvat al pH-ului kombucha?
Cea mai bună citire a pH-metrului pentru kombucha este o citire a pH-ului între 2,5 și 3,5. Infuzia mea de kombucha sfârșește de obicei prin a fi în jurul valorii de 3. Dacă folosiți benzi de pH, acestea vin cu un ghid care arată exact ce culoare coincide cu ce citire a pH-ului.
Cum se scade nivelul pH-ului?
Dacă doriți să scădeți nivelul pH-ului kombucha, puneți pur și simplu preparatul înapoi într-un loc sigur, ferit de lumina directă a soarelui, pentru a fermenta mai mult timp. În cazul în care v-ați lăsat deja kombucha să fermenteze timp de șapte până la zece zile recomandate, începeți să verificați zilnic până când ajungeți la nivelul de pH dorit. Presupunând că sunteți ca mine, s-ar putea să fi încercat să vă verificați nivelul pH-ului înainte de a șaptea zi. 
(de obicei, eu încep să devin nerăbdător în jurul zilei a cincea). Dacă acesta este cazul, puneți preparatul la loc și faceți apel la răbdare până cel puțin în ziua a șaptea.
Cu cât mai mult timp lăsați preparatul kombucha să fermenteze, cu atât mai scăzută va fi citirea pH-ului.
Care este cel mai bun pH-metru pentru kombucha?
Personal folosesc benzi de pH pentru a verifica nivelul pH-ului în timpul primei fermentare. Folosesc benzile în locul gadgeturilor sofisticate pentru că sunt ușor de folosit și super ieftine. Chiar nu este necesar să achiziționați un pH-metru mai scump pentru că, probabil, veți înceta să mai testați pH-ul cu totul odată ce v-ați stabilit fermentația.
Metoda supremă pentru a testa gradul de pregătire a kombucha este testul de gust! Pe măsură ce continuați în călătoria dvs. de fabricare a kombucha, veți începe să știți când prima fermentare este corectă după aromă. Kombucha nu va mai avea gust de ceai dulce, deoarece SCOBY-ul va fi mâncat cea mai mare parte a zahărului în timpul procesului de fermentare. De asemenea, nu va avea un gust prea acid (sau ca de oțet) atunci când va fi fermentată pentru perioada de timp recomandată.
Unde puteți găsi benzi de pH?
Puteți cumpăra benzi de pH foarte ieftine online sau de la magazinul local de bere acasă. Eu mi-am cumpărat benzile de pe Amazon pentru 4,47 dolari.
Sper că aceste informații vă ajută să vă perfecționați următorul preparat kombucha!
Toate despre pH (VIDEO!)
Nu ratați nicio postare. Primește actualizări direct în căsuța ta de e-mail!
Despre LeeAnn Neumann
Bună, eu sunt LeeAnn! Sunt o mamă de băiat, o mamă de câine, o doamnă nebună cu pisici și o iubitoare de pizza pe plajă care locuiește în Charleston, SC (și Minneapolis, MN!). Îmi place să creez rețete care au un impact major asupra aromei fără a sacrifica complet ingredientele sănătoase. În afară de crearea de rețete și de îngrijirea copiilor, sunt un berar de kombucha și fotograf profesionist (Chucktown Art). Încerc să experimentez scena (scenele) culinară(e) locală(e) cât mai des posibil și îmi place să împărtășesc experiențele mele axate pe mâncare!
Relaționat:
Cum arată un SCOBY sănătos?
.