Ingrediente:
2 Lb. flanc de vită sau friptură de friptura
2 frunze de dafin
sare și piper după gust
2 Lb. roșii prune, tăiate în sferturi
4-5 tomatillos medii
5 ardei chipotle în adobo, sau după gust (vezi nota)
3 linguri de ulei de măsline sau vegetal
2 cepe albe, tăiate felii
4 căței de usturoi, tocați mărunt
Direcții:
Puneți carnea de vită într-o oală și acoperiți-o cu apă. Adăugați frunzele de dafin și sare și piper după gust. Fierbeți la foc mare, neacoperit, timp de 5 minute. Scurgeți și îndepărtați toată spuma din partea de sus a apei când începe să se formeze și acoperiți și fierbeți la foc mediu-jos până când carnea este foarte fragedă, aproximativ 2 ore. Scoateți carnea din oală, lăsați-o să se răcească puțin, apoi mărunțiți-o și desfaceți-o în bucăți, de asemenea, asigurați-vă că păstrați o parte din bulionul de vită, deoarece veți avea nevoie de el pentru a subția sosul pentru preparat.
Puneți roșiile, tomatillos și ardeii iuți chipotle într-un blender. Amestecați până la omogenizare; strecurați prin sită.
Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul; gătiți până când ceapa s-a înmuiat, aproximativ 10 minute. Turnați sosul de roșii-chipotle și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și gătiți până când sosul s-a îngroșat.
Încorporați carnea mărunțită și câteva căni de bulion, asezonați cu sare și piper după gust; gătiți la foc mic, neacoperit, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
Nota:
Ardeii capotle în adobo se vând în cutii. Aceștia sunt jalapenos uscați afumați în sos adobo. Ei adaugă căldură și o aromă afumată mâncărurilor dvs. mexicane.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net