Steak au Poivre (friptură în sos de cremă de coniac)

Am primit un e-mail în urmă cu câteva luni în care mi se spunea despre Courvoisier Collective Challange. Courvoisier Cognac căuta oameni care să creeze rețete folosind coniacul lor și apoi să le posteze pe site-ul lor. Este deschis studenților culinari, și bucătarilor casnici, din Ontario.

De aceea am de gând să cerșesc și să implor ajutorul vostru la începutul acestui post, înainte de rețetă (dar numai pentru următoarele 3 zile). Vă rog frumos, cu o cireașă de pe tort, puteți să intrați pe acest site și să votați. Dacă v-a plăcut friptura mea, cu orice preț, dați click pentru mine. Dacă nu v-a plăcut, e ok și asta, pentru că sunt tone de rețete fabuloase acolo care sunt sigură că vă vor face poftă. Nu trebuie să vă faceți un cont sau ceva de genul ăsta, trebuie doar să vă introduceți ziua de naștere (trebuie să se asigure că aveți mai mult de 19 ani) și să dați click pe rețeta preferată. Asta e.

http://www.courvoisiercollective.com

Vă rog, nu vă uitați doar peste link, dați click pe el și faceți pe cineva fericit cu un vot. Ce zici dacă te mituiesc cu ceva delicios peste câteva zile… poate o rețetă de tartă? Sau niște rulouri dulci?

Cele mai bune 6 rețete (3 de la bucătari de acasă și 3 de la studenți), vor merge la Toronto pentru un concurs de gătit, iar câștigătorul fiecăreia pleacă cu 1000 de dolari. Cât de grozav este asta!

Ok, să trecem la rețetă.

Este delicioasă. Pregătiți-o pentru socrii dacă îi urâți și vreți neapărat să o puneți în evidență pe soacra voastră, sau dacă vă plac cu adevărat și vreți să le oferiți o masă fabuloasă. Dacă folosiți totuși fripturi de mușchi de vită, asigurați-vă că fie vă plac cu ADEVĂRAT, fie nu vă plac. Aceste fripturi sunt scumpe. Nu ezitați să le schimbați cu niște fileuri (am avut noroc și am cumpărat un file întreg la reducere, la jumătate din prețul normal, apoi l-am măcelărit eu însumi, așa că stați cu ochii în patru și pentru aceste oferte).

Primul lucru, scoateți fripturile (cea mare din dreapta este în totalitate a mea, am numit-o).

Sărați cu generozitate ambele părți. Și vreau să spun GENEROASĂ. Acum așezați fripturile pe prosoape de hârtie și lăsați-le să stea acolo cel puțin 30 de minute, sau până la o oră (eu merg pe 1 oră). Sarea va atrage tot excesul de umiditate la suprafață. Înainte de a le pune în tigaie, veți tampona acea umiditate cu un prosop de hârtie și vă va ajuta să obțineți o crustă mai bună pe partea exterioară a cărnii de la rumenire. Acesta este un pas grozav, ușor și important pentru fripturi!

În timp ce fripturile se odihnesc, aruncați o grămadă de boabe de piper într-un mortar și un pisălog. Dacă nu aveți unul, aruncați-le pur și simplu într-o pungă cu fermoar și folosiți o tigaie grea pentru a le zdrobi.

Toate frumos și zdrobite.

Puneți boabele de piper pe o farfurie și așteptați până când fripturile sunt gata.

Pepați câțiva căței de usturoi și zdrobiți-i. Puneți unul sub lama cuțitului și loviți-l cu pumnul închis. Îmi place să fac asta, face bine la agresivitate.

Acum, aruncați o grămadă de sare grunjoasă peste ea. Eu fac un strop de sare de mare și un strop de sare kosher. Acea sare va ajuta la descompunerea usturoiului într-o pastă pentru noi.

Călătoriți marginea plată a cuțitului peste usturoi, apăsând cu palma mâinii. Continuați să faceți acest lucru din nou și din nou până când ați transformat usturoiul într-o pastă. Durează doar un minut.

Voila!

Pregătiți ierburile aromatice; niște rozmarin și niște cimbru.

Filetele sunt gata de plecare. Asigurați-vă că le uscați și partea de sus cu un prosop de hârtie.

Puneți niște unt și ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare de fontă și topiți-le împreună la foc mare. Vreți ca tigaia să fie foarte fierbinte! Aș încălzi tigaia înainte de a adăuga untul și uleiul, doar pentru a evita să rumenesc prea mult untul.

Presați partea superioară și inferioară a fiecărei fripturi în boabele de piper. Nu fiți timizi aici. Cele mai multe dintre ele vor cădea în timpul gătitului, dar aveți nevoie de acea aromă în tigaie!

Tigaia este gata de gătit!

Puneți ușor fripturile în tigaie și gătiți-le la foc mare timp de 2 minute pe prima parte pentru a le rumeni.

Întoarceți-le acum și gătiți-le timp de 2 minute pe a doua parte pentru a le rumeni și pe aceasta. Priviți această crustă delicioasă. Vreau să mănânc asta din nou. Așa este. Acum.

După ce au trecut cele două minute pe partea a doua, reduceți focul la mediu-jos și aruncați încă o grămadă de unt.

Apoi amestecați cimbrul proaspăt și rozmarinul, împreună cu usturoiul. S-ar putea să observați eșaloanele. Acestea nu ar trebui să fie acolo. Mă gândeam să le folosesc în cartofi, dar am fost prea zelos și le-am aruncat din greșeală în tigaie împreună cu usturoiul. După ce am făcut această poză, am făcut o cursă nebună să le scot din tigaie înainte să se ardă și să-mi strice untura cu unt. În acest moment, trebuie doar să gătiți încet fripturile până la gradul de coacere dorit (135ºF pentru mediu-rău, 145ºF pentru mediu, mulțumesc lui Reddit pentru că mi-a arătat că temperaturile mele erau greșite la început!) Întoarceți-le ocazional și stropiți-le cu lichidul din tigaie din când în când. Pentru a ajunge la mediu, veți avea nevoie de aproximativ 8 minute, mai mult sau mai puțin.

Când fripturile sunt la aproximativ 5 grade de temperatura perfectă, scoateți-le din tigaie și puneți-le pe o farfurie.

Încingeți farfuria cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească în timp ce preparați sosul.

Scoateți toate sucurile din tigaie, dar nu radeți tigaia. Vrem toate acele bucățele rumenite lipite de la friptură. Acelea sunt aroma!

Setați tigaia la foc mediu-mare și adăugați coniacul Courvoisier (eu am folosit V.S.). Acum puneți-o pe foc. Acesta este unul dintre cele mai amuzante lucruri pe care le puteți face în bucătărie!

Când flăcările se sting, adăugați smântâna groasă.

Băteți-le împreună până când se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. Acest lucru va dura mai puțin de 2 minute.

Acum turnați sucul de friptură care s-a acumulat pe farfurie, împreună cu 1 lingură de coniac Courvoisier.

Batați încă un minut până când se îngroașă din nou.

Acum farfuria. Adică, haide, delicios! Exteriorul are o crustă frumoasă, bine formată; centrul este perfect roz; sosul este plin de profunzime și aromă, și se echilibrează perfect cu friptura. Toată lumea nu se putea sătura de asta. Bo mă implora să o fac în fiecare seară, iar Oliver, micuțul meu pretențios, a mâncat aproape jumătate de friptură de unul singur. Chiar și Anna a mâncat puțin, iar ea are doar 6 dinți, așa că a trebuit să muncească pentru asta.

Acesti morcovi arată incredibil, și miroseau incredibil în timp ce se coceau, dar le lipsea ceva. Vreau să ajustez rețeta înainte de a o pune pe site. Cartofii însă… ei bine, sunt cartofi cu usturoi prăjit și parmezan… Bănuiesc că o să vrei și rețeta aia! Aici este: Cartofi prăjiți cu usturoi și parmezan

Iată rețeta pe care o puteți imprima: