Spaghete, macaroane și multe altele: Cum să măsurați cantitatea perfectă de paste de fiecare dată

Nu este un secret că pastele sunt incontestabil de delicioase. De asemenea, nu este nici un secret că gătitul cantității potrivite de paste poate fi un efort surprinzător de complicat.

Simplu, calcularea din ochi a porției „perfecte” pentru o cină gustoasă pentru unul, doi sau patru nu funcționează întotdeauna și, adesea, raportul sos/pastă este ruinat sau rămâneți cu o cantitate absurdă de resturi de tăiței.

Atunci ce trebuie să facă un bucătar de casă?

Dacă vă distrați cu un fel de mâncare cum ar fi rigatoni cu porumb și cârnați picanți sau un prânz simplu, cum ar fi cacio e pepe de Giada DiLaurentiis, există lumină la capătul acestui tunel italian și o mulțime de moduri simple de a măsura exact cantitatea de paste pe care o veți avea după ce acestea au făcut o baie în apă sărată.

Amy Brandwein, proprietara și bucătăreasa de la Centrolina din Washington D.C. și finalistă a premiului James Beard Foundation, a împărtășit pași simpli pentru a pune capăt porțiilor de paste mai puțin perfecte. Iată cum să faceți feluri de mâncare aprobate de restaurant de fiecare dată când vă puneți pălăria de bucătar sicilian.

Nu aruncați doar toată cutia.

Chiar dacă există un sentiment de satisfacție în a goli o întreagă cutie de paste uscate într-o oală cu apă clocotită, dacă nu hrăniți o tonă de oameni, este puțin probabil să aveți nevoie de atât de mult într-o singură porție. Dacă vrei să fii sigur că fiecare dintre invitații tăi mănâncă aceeași cantitate, ia o cană de măsurat ca să știi exact cât faci. Brandwein spune că cele mai multe cutii de paste uscate au aproximativ 1 kilogram și oferă patru porții individuale mari.

Utilizați o cană de măsurare pentru a porționa pastele uscate.

Pastele de semolă se pot dubla în dimensiune atunci când le gătiți, așa că măsurați în consecință. De exemplu, atunci când gătiți un penne de semolă, Barilla spune să măsurați 2/3 cană de paste uscate pentru 1 1/4 cană de paste fierte; dacă gătiți rotini, folosiți 1/2 cană de paste uscate pentru 1 cană de paste fierte. O porție de paste gătite este de obicei de 1 până la 1 1/2 cești, dar țineți cont de faptul că, probabil, vă veți îmbogăți felul de mâncare cu sos și alte suplimente, cum ar fi legume sau proteine.

Pentru a determina câte cești trebuie să măsurați, bucătarii casnici pot folosi tabelul practic al Barilla.

Când vine vorba de tăiței lungi, aveți încredere în ceea ce simțiți.

Brandwein sfătuiește să măsurați fiecare cutie de tăiței lungi în patru porții egale pentru a obține o porție de aproximativ 1 până la 1 1/2 cești de paste fierte. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să fiți specific, Barilla spune că majoritatea tăițeilor lungi, de la părul de înger la fettuccini, trebuie să măsoare 2 1/4 inch în jur pentru a echivala cu o cană de paste fierte. Așa că scoateți aparatele de măsurat panglica, oameni buni!

Pastele integrale de grâu și cele fără gluten nu se umflă la fel de mult ca și cele de semolă.

Când sunt adăugate în apă sărată, o pastă obișnuită din făină albă se umflă până la aproximativ de două ori mai mare decât forma sa uscată. Cu toate acestea, versiunile din grâu integral și fără gluten nu absorb la fel de multă apă și rămân puțin mai fidele la dimensiune, astfel încât puteți măsura mai aproape de cantitatea gătită dorită. Așadar, dacă doriți o ceașcă de paste gătite din grâu integral, măsurați aproximativ 3/4 de ceașcă de paste uscate, și poate un pic mai mult. Apropo, când vine vorba de sare, Brandwein adaugă de obicei o lingură la fiecare galon de apă.

Cumpărarea pastelor proaspete și umplute este la fel de ușoară ca 1, 2, 3.

Dacă faceți ravioli de casă sau le cumpărați proaspete din magazin, cel mai bine este să păstrați dimensiunile porțiilor egale. Atunci când Brandwein servește ravioli mai mari, ea numără opt per comandă. Pentru pastele umplute mai mici, cum ar fi tortellini, bucătarii de acasă pot dubla cantitatea și pot servi aproximativ 16 tortelini de persoană.

>.