Simțurile umane sunt instrumente importante de evaluare care ajută industria apei la monitorizarea eficientă a calității și securității apei. Percepția aromei este combinația dintre gust și miros; percepția mirosului este o combinație a percepției ortonazale și retronazale. Percepția ortonazală este asociată cu „adulmecarea” și descrie intrarea moleculelor de miros prin nări în cavitatea nazală, urmată de interacțiunea cu neuronii receptori de mirosuri. Percepția retronazală descrie mecanismul prin care moleculele de miros prezente în gură sunt transportate în partea din spate a nazofaringelui și apoi la neuronii receptori de mirosuri. Deși ambele căi aduc moleculele de miros la epiteliul olfactiv, unde sunt percepute și procesate de creier, calea retronazală este mai importantă pentru oameni în ceea ce privește detectarea mirosurilor ingerate. În cazul cuprului (II), aroma metalică este o combinație între un gust amar slab și un miros metalic puternic care este produs ca reacție biochimică în gură. Cuprul (II) în prezența oxigenului determină oxidarea lipidică a acizilor arahidonic, linoleic și oleic în gură. O înțelegere mai aprofundată a simțului olfactiv va ajuta foarte mult industria apei în demersul său de a produce un produs plăcut la gust.
.