Funcționarii guvernamentali au refuzat să urmeze recomandările privind băuturile îndulcite cu zahăr și sarea.
Când Ghidul dietetic 2010 al guvernului federal a apărut în cele din urmă la sfârșitul lunii ianuarie 2011, au existat mai multe laude pentru ceea ce trebuie făcut decât pentru ceea ce nu trebuie făcut. Unele grupuri de consumatori și experți în nutriție au lăudat accentul pus pe combaterea obezității, pe controlul aportului caloric și pe consumul de fructe și legume proaspete (sfaturi importante, deși sigure și banale). Dar Walter Willett, președintele departamentului de nutriție al Școlii de Sănătate Publică de la Harvard și membru al consiliului editorial al Health Letter, s-a numărat printre criticii care au reproșat ghidurilor că se ascund în spatele unor abstracțiuni precum „grăsimi solide” și „zahăr adăugat” în capitolul „ce nu trebuie să facem” privind alimentele pe care ar trebui să le consumăm mai puțin. Liniile directoare ar fi mai eficiente, spune el, dacă mesajul americanilor ar fi să mănânce mai puțină carne roșie, brânză și înghețată și, din grupul cerealelor rafinate, mai puțin orez alb și pâine albă.
O problemă care a apărut în trecut este că liniile directoare, care sunt scrise de oficiali guvernamentali, au deviat semnificativ de la recomandările comitetelor științifice consultative însărcinate cu colectarea și analiza dovezilor pe care se presupune că se bazează liniile directoare. Willett și alții spun că această neconcordanță reflectă influența intereselor puternice ale industriei agricole și alimentare.
Eric Rimm, profesor asociat de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, a fost membru al comitetului științific consultativ pentru orientările din 2010. În opinia sa, guvernul a făcut o „treabă destul de bună” cu liniile directoare de data aceasta. El a discutat cu noi câteva domenii cheie în care versiunea finală s-a despărțit de recomandările comitetului științific.
Băuturile îndulcite cu zahăr: Evitați vs. reduceți
Legitimările sunt destul de dure în ceea ce privește zaharurile adăugate, un grup care include mierea, melasa și siropul de arțar, precum și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și amestecurile chimice precum dextroza anhidră. Aproximativ 16% din totalul caloriilor din alimentația americanilor provin din acești înlesnitori ai poftei de dulce. După cum subliniază liniile directoare, organismul nu face o mare distincție între zaharurile care se găsesc în mod natural în alimente și cele adăugate, dar multe dintre alimentele care conțin zaharuri adăugate sunt lipsite de valoare nutritivă, furnizând calorii și puțin altceva. Băuturile îndulcite cu zahăr – sucuri carbogazoase, băuturi energizante și băuturi pentru sportivi – sunt principalele surse de zaharuri adăugate în dieta americană, reprezentând împreună aproximativ 36% din total.
Comitetul științific consultativ a vrut ca ghidurile să spună că oamenii ar trebui să evite băuturile îndulcite cu zahăr – un mesaj simplu și clar „nu te duce acolo”. În schimb, există o îndemnare mult mai blândă de a reduce consumul, fie consumând mai puține (ceea ce pentru unii oameni ar putea însemna să bea trei sucuri pe zi în loc de patru), fie porții mai mici (ceea ce este cu siguranță o veste bună pentru companiile de sucuri care comercializează porții „mini” de 7,5 uncii).
Nu totul este pierdut. În același timp cu publicarea liniilor directoare, guvernul a publicat șase „mesaje selectate” despre acțiuni simple pe care le puteți întreprinde pentru a respecta liniile directoare. Unul dintre ele este „beți apă în loc de băuturi zaharoase”, care este un sfat bun și simplu.
Sodiu: 2.300 mg față de 1.500 mg
Sodiul se află pe lista de supraveghere dietetică deoarece tinde să crească tensiunea arterială, iar tensiunea arterială ridicată este un factor de risc pentru accident vascular cerebral, boli de inimă și boli de rinichi. Doar o fracțiune (între 5% și 10%) din sodiul din dieta americană provine din sarea pe care o adăugăm la masă sau când gătim acasă. Partea leului se află în alimentele procesate și gata de consum, cum ar fi pizza și, oarecum surprinzător, pâinea făcută cu drojdie. După cum menționează ghidurile, aportul american de sodiu este excesiv (3.400 de miligrame pe zi, în medie) nu din cauza câtorva alimente foarte sărate, deși acestea cu siguranță nu ajută cu nimic. Consumul nostru de sodiu explodează pentru că atât de multe alimente populare conțin o anumită cantitate de sare.
Legitimările dietetice din 2005 au stabilit un obiectiv zilnic de maximum 2.300 de miligrame (mg) de sodiu, ceea ce reprezintă cantitatea dintr-o linguriță de sare de masă. Rimm și colegii săi cercetători au recomandat reducerea obiectivului la 1.500 mg pe zi, deși treptat, pentru a da timp palatelor americane înnebunite după sare să se adapteze. Nu este o sugestie radicală: aceasta este ceea ce a recomandat Asociația Americană a Inimii în 2010. Dar autorii liniilor directoare din 2010 au rămas la 2.300 mg pentru populația generală, observând că doar 15% dintre americani reușesc în prezent să își mențină un consum atât de scăzut.
Legile directoare fixează totuși ștacheta la 1.500 mg pentru grupurile de persoane care, în medie, sunt cunoscute ca fiind mai sensibile la efectele de creștere a tensiunii arteriale ale sării, printre care se numără afro-americanii, persoanele care au deja tensiune arterială ridicată și cei cu vârsta de 51 de ani și mai în vârstă. Aceasta reprezintă jumătate din populație, astfel încât diferența dintre sfatul oamenilor de știință și liniile directoare nu este uriașă. Dar, după cum subliniază Rimm, dacă recomandarea generală ar fi fost de 1.500 mg în loc de 2.300, ar exista un efort mai concertat din partea guvernului și a industriei pentru a stoarce sodiul din aprovizionarea cu alimente.
Până atunci, există câteva măsuri pe care le putem lua ca indivizi: citiți etichetele și cumpărați alternative cu conținut scăzut de sodiu, mâncați mai multe fructe și legume proaspete, luați masa la restaurant mai degrabă decât în oraș. O masă la restaurant poate fi o bombă de sodiu care anihilează eforturile minuțioase de a economisi sarea. Există, de asemenea, unele dovezi că efectele nocive ale sodiului pot fi compensate de legumele cu frunze verzi, de banane și de alte alimente care conțin mult potasiu.
Disclaimer:
Ca un serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări pe toate articolele. Niciun conținut de pe acest site, indiferent de dată, nu ar trebui să fie folosit vreodată ca substitut al sfatului medical direct al medicului dumneavoastră sau al altui clinician calificat.
.