Dacă faceți fursecuri de zahăr de Crăciun sau fursecuri pentru o nuntă, una dintre rețetele mele favorite de fursecuri dintotdeauna este cea a Paulei Deen. Rețeta folosește zahăr pudră și cremă de tartru pentru o prăjitură super moale. Și nu uitați să răciți aluatul!
Una dintre cele mai bune tradiții asociate cu Crăciunul este decorarea anuală a biscuiților de zahăr.
În fiecare an îmi place să scutur puțin lucrurile, încercând rețete sau tehnici diferite.
Ca de exemplu adăugarea de boabe de piper roz la fursecurile mele de zahăr – acest lucru le-a dat o mușcătură fructată ușor picantă.
Sau folosirea fructelor liofilizate pentru a face glazura.
Cu toate acestea, ceea ce nu am experimentat prea mult în ultima vreme este prăjitura de zahăr în sine. Am ajuns la decizia că fursecul de zahăr al Paulei Deen este cel mai bun fursec de zahăr în opinia mea. Sunt un fan al fursecului de zahăr moale și de aceea îl iubesc.
Rețeta ei a fost prezentată de fapt pentru o emisiune de nuntă, dar cu decorațiunile potrivite, cu siguranță seamănă foarte mult cu Crăciunul!
Cum să faci fursecuri moi de zahăr
Iată de ce rețeta Paulei face fursecuri moi de zahăr.
- Se folosește zahăr pudră în loc de zahăr granulat.
- În aluat se adaugă cremă de tartru. Acest lucru reduce capacitatea zahărului de a cristaliza, ceea ce face ca prăjitura să fie mai moale.
- Amestecul se răcește înainte de coacere. Dacă grăsimea (untul) este rece, se va întinde mai greu.
Această rețetă este adaptată pentru a fi o prăjitură super moale. Dacă le coaceți prea mult, atunci vă veți alege cu o prăjitură mai crocantă. Faceți asta dacă vă place. Ele vor fi crocante înainte de a fi arse. Pentru mine dați fursecuri moi de zahăr.
Când să scoateți din cuptor o prăjitură de zahăr moale
Vreți ca prăjiturile să fie așezate în jurul marginilor, dar foarte puțin sau deloc rumenite pentru cea mai moale prăjitură.
Un fursec mai gros va fi mai puțin probabil să devină crocant în cuptor, așa că nu întindeți aluatul prea subțire.
Note de revizuire a rețetei Paulei Deen
Acum că am vorbit despre cât de moi sunt acestea, haideți să intrăm în detalii și să vedem cum funcționează această rețetă. Iată notele mele despre rețetă.
1. Am fost îngrijorată că aluatul va fi prea uscat la început, dar a fost nevoie doar de puțină răbdare. Refrigerarea aluatului peste noapte este cea mai bună. Acest lucru va ajuta, de asemenea, făina să absoarbă umiditatea care se află în aluat, un pas important.
2. În funcție de forma tăieturii de fursecuri, vă sugerez să puneți 6-8 fursecuri pe o tavă. Deși aceste fursecuri nu se vor întinde la fel de mult ca altele, tot nu vreți ca ele să se atingă. De asemenea, păstrați formele tăietorilor de biscuiți simple. Cele cu prea multe detalii nu vor arăta bine – cum ar fi acest tăietor de biscuiți în formă de elan. Ți-ar fi mai bine cu acest tăietor de biscuiți în formă de elan mai simplu. Nu sunt sigur de ce vreți ca fursecurile dvs. să arate ca un elan, totuși 🙂
3. Rețeta spune că face 5 duzini de fursecuri. Tăietorul ei de fursecuri trebuie să fi fost mic, deoarece am avut cam 2 duzini. Din nou, totul depinde de dimensiunea tăietorilor de biscuiți. și de cât de gros sau subțire îți rulezi aluatul.
4. Rețeta cere glazură regală. Eu nu sunt chiar un fan al preparării acesteia. Este mai ușor să faci o glazură cu lapte și zahăr pudră. Cheia este să vă asigurați că glazura este suficient de groasă, astfel încât să nu fie lichidă. Întotdeauna o facem cu ochiul liber, adăugând mai mult lapte sau mai mult zahăr pentru a obține consistența potrivită. Se schimbă în funcție de cât de umed sau uscat este afară.
5. Paula folosește extract de vanilie și extract de migdale pentru a aromatiza aluatul. Noi credem că extractul de migdale are un gust prea asemănător cu falsa aromă de cireșe (migdalele sunt înrudite cu cireșele) care se găsește în siropul de tuse. Așa că nu putem, cu bună știință, să recomandăm folosirea extractului de migdale 🙂
Vrei să faci prăjiturile fără gluten?
Dacă vrei să faci aceste prăjituri fără gluten, îți recomandăm să folosești făina fără gluten Jessica’s Gluten Free Flour. Este cea mai bună. Am mai făcut cu ea fursecuri cu zahăr fără gluten de la Alton Browns și au fost chiar mai bune decât varianta cu făină obișnuită.
Alte rețete de fursecuri de încercat
Fursecuri de zahăr cu piper roz
Fursecuri de fulgi de ovăz fără gluten de la Alton Brown
Fursecuri de zahăr fără gluten de la Alton Brown
.
Sumo Citrus Cookies
Paula Deen’s Sugar Cookies
Bucătărie americană
Ingrediente
- 1 ½ căni de zahăr pudră
- 2 bețe de unt la temperatura camerei
- 1 ou
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 2 ½ căni de făină de toate tipurile
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de cremă de tartru
.
Instrucțiuni
-
Puneți zahărul pudră și untul în bolul unui mixer vertical. Cremați împreună până când se combină bine.
-
Adaugați extractul de vanilie și oul. Amestecați pentru a combina.
-
Într-un bol separat, combinați făina, bicarbonatul de sodiu și crema de tartru. Se amestecă bine pentru a se combina.
-
Adaugați ingredientele uscate în bolul de amestecare. Amestecați până când aluatul abia se adună. Aluatul poate părea uscat, nu vă faceți griji că este de așteptat.
-
Formați aluatul într-o minge. Tăiați aluatul în jumătate. Înfășurați-o în plastic și puneți-o în frigider peste noapte sau pentru cel puțin 2-3 ore
Încălzirea fursecurilor
-
Încălziți cuptorul la 350 de grade
-
Îndepărtați aluatul din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de a-l întinde. Dacă aluatul este prea tare atunci când încercați să îl întindeți, așteptați până când se înmoaie suficient pentru a-l putea întinde.
-
Întindeți aluatul la o grosime între ¼ și ½ inch. Grosimea de ½ inch va face mai puține fursecuri, dar vor fi cele mai moi.
-
Utilizând un tăietor de fursecuri presărat cu făină, tăiați fursecurile și puneți-le pe o tavă tapetată cu pergament. Cam 6-8 fursecuri pe tavă; nu le lăsați să se atingă.
-
Coaceți timp de 9 până la 15 minute, în funcție de grosimea fursecurilor dvs. Pentru fursecuri moi, acestea ar trebui să fie închegate pe margini, dar nu sunt încă rumenite sau abia se rumenesc. Pentru fursecuri mai crocante, lăsați-le să se rumenească pe margine. Pentru fursecuri arse, lăsați-le să se rumenească peste tot!
-
Răciți-le pe tava pentru câteva minute înainte de a încerca să le mutați pe un grătar de răcire pentru a le rula până la capăt.
-
Adaugați glazura sau glazura preferată, dacă doriți.
Note
Acest articol include link-uri afiliate. Acest lucru înseamnă că, fără costuri suplimentare pentru dvs., voi câștiga un comision dacă faceți clic și faceți o achiziție. Acestea sunt produse și servicii pe care le recomand pentru că le folosesc sau am încredere în ele. Cookie-urile vor fi folosite pentru a urmări link-urile afiliate pe care faceți clic.