Pufuleți cu cremă fără gluten

Share for later!

Pufuleții cu cremă și eclerele fără gluten sunt unul dintre cele mai elegante deserturi! Prepararea pufuleților cu cremă și a eclerelor nu trebuie să fie o sarcină descurajantă. O singură rețetă simplă de aluat (pate choux fără gluten) și îl poți pipeta cu ușurință în orice formă dorești pentru a prepara pufuleți cu cremă fără gluten, eclere fără gluten și chiar churros fără gluten.

Nu vă speriați de pufuleții de cremă fără gluten! Este mai ușor decât ați crede să preparați un aluat pate choux fără gluten, care apoi se poate pipeta sau modela cu ușurință în eclairuri fără gluten și pufuleți cu cremă fără gluten. Dacă faci pufuleți cu cremă care sunt congelați, ai profiteroles fără gluten. (Le puteți umple cu înghețată, sau frișcă.)

După ce veți începe să le faceți, veți găsi o mulțime de moduri de a le folosi. Unul dintre preferatele mele este să le umplu cu salată de pui pentru brunch-ul de duminică. Cine spune că nu poți avea o cremă de pufuleți sărată?

Cu ce se umplu pufuleții de cremă fără gluten?

Puteți umple pufuleții cu cremă fără gluten cu oricare dintre umpluturile dvs. preferate, eu am folosit frișcă simplă pentru pufuleții cu cremă fără gluten și am făcut, de asemenea, cremă de patiserie matcha fără lapte și cremă de patiserie tiramisu fără lapte.

Puteți, de asemenea, să vă răsfățați puțin cu toppingurile. Eu am folosit o ganache de ciocolată și un sos de caramel sărat. Puteți, de asemenea, să vă pudrați pur și simplu brioșele cu cremă fără gluten cu zahăr pudră sau pudră de cacao.

Cum se prepară aluatul pentru brioșe cu cremă fără gluten (cunoscut și sub numele de pate choux fără gluten):

Dacă nu ați mai făcut niciodată aluat de pufuleți cu cremă fără gluten, rețeta va arăta un pic ciudat. Începe cu apă clocotită cu unt topit, în care adăugați apoi făina fără gluten și amestecați pentru a obține o pastă foarte groasă.

În timp ce amestecați făina fără gluten în apă, pate choux fără gluten se va desprinde de pe pereții vasului, deoarece proteinele din făină se vor gelatiniza.

Acest lucru ajută, de fapt, la crearea legăturilor care țin pate choux fără gluten împreună, permițându-i să fie umflat cu abur și fără să explodeze.

Apa fierbinte este crucială pentru a obține textura și forma potrivită pentru pufuleții de cremă fără gluten.

Lăsați pasta de făină fără gluten să se răcească, apoi amestecați ouăle, unul câte unul.

Cel mai simplu este să folosiți un mixer vertical (transferați aluatul) sau un mixer electric de mână pentru a amesteca ouăle. Puteți, de asemenea, să folosiți o lingură de lemn rezistentă și să vă antrenați pentru o zi. Este nevoie de multă grăsime de cot pentru a obține totul amestecat împreună!

Cum faci pufuleți cu cremă fără lapte?

Am făcut pufuleți cu cremă fără lapte folosind Earth Balance, sau alți înlocuitori de unt fără lapte/vegan.

Cum se piperează pufuleții de cremă fără gluten?

Cremă de pufuleți și eclere fără gluten sunt unele dintre cele mai ușoare forme de pipetat.

Puncte și linii, nu poate fi mai ușor de atât!

Am folosit un vârf franțuzesc mare pentru a pipeta crema de pufuleți și eclere, motiv pentru care puteți vedea acele mici creste slabe. Aluatul se umflă mult atunci când îl coaceți, așa că ridurile nu sunt atât de distincte. Îmi place cât de fanteziste arată!

Puteți folosi și un vârf rotund, sau pur și simplu folosiți o pungă mare de tip ziploc și tăiați vârful dintr-un colț, astfel încât să aveți o gaură cu diametrul de aproximativ ½ inch.

Scoateți pate choux fără gluten în punga pentru pipeta sau în punga de plastic și tapetați foaia de copt cu hârtie pergament sau o foaie de copt din silicon.

Pentru a face eclere fără gluten: Țineți pungă de copt la un unghi de aproximativ 45° și trageți o linie de 2-3 centimetri lungime.

Pentru a face pufuleți cu cremă fără gluten: Țineți pungă de copt perpendicular pe foaia de copt și trageți un punct de aproximativ un centimetru înălțime. Alternativ, puteți folosi o lingură pentru a scoate o linguriță mare de pate choux fără gluten.

Cum să coaceți eclairuri fără gluten?

Când coaceți sufleuri cu cremă fără gluten, eclere sau orice altceva făcut din aluat pate choux este foarte important să lăsați cuptorul să se preîncălzească ÎNAINTE de a pune aluatul în cuptor.

Nu există niciun ferment în pate choux fără gluten care să ajute aluatul să se umfle, acesta are nevoie de abur.

Amestecul se umflă pentru că, pe măsură ce umiditatea din aluat se încălzește, se creează abur care ridică aluatul și umple cu aer interiorul pufulețului cu cremă fără gluten sau al eclairului.

Vaporașul este creat atunci când sunt coapte. Dacă cuptorul este prea rece, nu se vor ridica și nu se vor umfla.

Este, de asemenea, important să nu coaceți prea puțin pufuleții cu cremă fără gluten.

Am constatat că atunci când îi coc prea puțin se dezumflă rapid, iar apoi unde ar trebui să puneți frișca?

Sfat profesional: dacă faceți atât eclairuri fără gluten, cât și pufuleți cu cremă fără gluten cu același lot, nu le puneți pe aceeași tavă sau nu coaceți tigăile în același timp. Brioșele cu cremă fără gluten se vor găti mai repede decât eclerele fără gluten. Dacă deschideți cuptorul pentru a scoate sufleurile cu cremă fără gluten, eclerele fără gluten se vor dezumfla.

Îmi place foarte mult cât de versatile sunt sufleurile cu cremă fără gluten și pate choux în general.

De data aceasta mi-am umplut sufleurile cu cremă fără gluten cu frișcă bătută, îndulcită cu doar un pic de zahăr pudră și un strop de vanilie.

Am stropit vârfurile cu niște ganache de ciocolată și caramel sărat, doar ca să mă distrez!

Puteți, de asemenea, să umpleți pufuleții cu cremă cu budincă, cremă, mousse sau una dintre preferatele mele: mergeți pe o abordare sărată și umpleți-i cu salată de pui. Posibilitățile sunt cu adevărat nesfârșite!

Puteți face pufuleți cu cremă fără gluten fără lapte sau vegani (fără ouă)?

Am făcut pufuleți cu cremă fără lapte și fără gluten de multe ori și au ieșit la fel de buni. Pur și simplu folosiți untul vegan fără gluten preferat în loc de untul de lapte cerut în rețetă. Preferatele mele sunt Earth Balance și Melt.

Din cauza numărului de ouă din această rețetă, nu am un înlocuitor de ouă pe care l-aș recomanda. Dacă încercați unul, comentați și spuneți-mi cum a funcționat!

Doar un mic memento înainte de rețeta de sufleu cu cremă fără gluten:

Tipuri pentru a obține crema de pufuleți sau eclair fără gluten perfectă:

• Utilizați o lingură de lemn rezistentă pentru a amesteca făina fără gluten în apa clocotită și în unt. Va deveni foarte rigidă!
• Așteptați toate cele 10 minute înainte de a adăuga ouăle. Dacă pasta de făină este prea fierbinte, ouăle dvs. se vor amesteca la contact!
• Utilizați un mixer electric de mână sau transferați pate choux-ul nostru fără gluten la un mixer vertical pentru a bate în ouă.
• Asigură-te că cuptorul tău este preîncălzit. Luați în considerare obținerea unui termometru pentru cuptor, dacă nu aveți unul, deoarece aceasta este o rețetă în care temperatura cuptorului este crucială. Puteți găsi un termometru pentru cuptor pentru mai puțin de 10 dolari pe Amazon. Am descoperit că cuptorul meu funcționează adesea cu 25°-50°f mai cald decât ar trebui să fie.
• Nu puneți eclairurile fără gluten și sufleurile cu cremă fără gluten pe aceeași tavă, sau nu le coaceți în cuptor în același timp.
• Nu coaceți prea puțin brioșele cu cremă fără gluten, acestea se vor dezumfla.
• Nu deschideți cuptorul pentru a verifica! Chiar și deschiderea pentru câteva secunde vă poate dezumfla brioșele cu cremă fără gluten.

Share for later!

.