O halbă de bere artizanală este turnată la Mad Batter Restaurant and Bar din Cape May, New Jersey.
Getty
Dacă ultimul deceniu în domeniul berii va fi ținut minte pentru creșterea remarcabilă a berii artizanale și pentru numărul tot mai mare de provocări care au însoțit lansarea a aproximativ 7.500 de noi fabrici de bere americane, ce va defini următorii 10 ani în domeniul berii?
În anii 2010, piața americană a berii artizanale, așa cum este definită de grupul comercial al industriei, Brewers Association (BA), a crescut de la o cotă de piață de mai puțin de 5% la peste 13% din totalul berii vândute în America.
Am interogat numeroși experți din industria berii pentru a afla care sunt principalele lor povești din anii 2010. Făcând acest lucru, i-am rugat, de asemenea, să se gândească la cum ar putea arăta următorii 10 ani în industria berii.
Înainte de a trece la răspunsurile lor, am vrut să menționez alte câteva concluzii interesante din ultimul deceniu care mi-au atras atenția, dar care nu au fost incluse în postarea de ieri.
În 2010, vânzările în volum ale berii artizanale au crescut cu 12% și 163 de noi fabrici de bere și-au deschis porțile. În același an, cea mai mare fabrică de bere artizanală din SUA, Boston Beer Company, a crescut vânzările afacerii sale de bere Samuel Adams cu 12%, la peste 1,9 milioane de barili.
La sfârșitul anului 2010, BA a recunoscut că din ce în ce mai mulți băutori de bere dezvoltau o sete de bere artizanală și că cel mai mare membru al său era pe punctul de a depăși pragul de 2 milioane de barili de „berărie artizanală” stabilit anterior. Așa că a revizuit sensul termenului „mic” din statutul său pentru a include companiile care produc mai puțin de 6 milioane de barili.
Iată cum a explicat BA decizia sa de a extinde definiția de berar artizanal:
„Cel mai mare berar artizanal din industrie, The Boston Beer Company, este pe cale să devină primul berar artizanal care va depăși 2 milioane de barili de bere tradițională în următorii câțiva ani”, a scris BA la vremea respectivă. „Pierderea producției The Boston Beer Company în statisticile industriei berii artizanale ar reflecta în mod inexact cota de piață a industriei berii artizanale.”
Pentru a ajuta la calmarea îngrijorărilor că ar fi încălcat regulile la cererea celui mai mare membru al său, organizația a remarcat, de asemenea, că „traiectoria actuală de creștere a altor fabrici de bere importante membre BA le plasează pe un curs de apropiere de pragul de 2 milioane de barili în următorii ani.”
Boston Beer ar urma într-adevăr să depășească 2 milioane de barili de producție de „bere tradițională” în 2011, iar în următorii cinci ani, segmentul berii artizanale ar urma să crească de la aproximativ 10 milioane de barili la peste 24 de milioane de barili, pe măsură ce peste 3.100 de noi fabrici de bere își vor deschide porțile.
Cu toate acestea, nicio altă fabrică de bere artizanală definită de BA nu a depășit încă pragul de 2 milioane de barili. De fapt, doar o altă fabrică de bere artizanală definită de BA produce în prezent peste 2 milioane de barili de bere anual. Această companie? D.G. Yuengling & Son, care nu a fost recunoscută oficial ca fiind o fabrică de bere artizanală de către BA până în 2014, când organizația și-a schimbat încă o dată definiția pentru a include companiile care fabricau bere cu ingrediente „adjuvante”, cum ar fi orezul și porumbul.
De ce menționez acest lucru? În principal pentru că istoria are un mod amuzant de a se repeta.
La sfârșitul anului 2018, BA și-a modificat definiția de producător de bere artizanală pentru a patra oară, de data aceasta eliminând stipulația conform căreia majoritatea volumului total al unei fabrici de bere artizanală „trebuie să provină din ingrediente tradiționale sau inovatoare de fabricare a berii.”
Încă o dată, au început să iasă la suprafață îngrijorările că schimbarea a fost făcută doar pentru a păstra Boston Beer în „setul său de date artizanale”. Deși Boston Beer era încă unul dintre cei mai mari producători de bere artizanală din țară, devenea foarte clar că majoritatea volumului său total urma să provină în curând din produse altele decât berea, cum ar fi cidrul tare (Angry Orchard), hard seltzer (Truly) și băuturile de malț aromatizate (Twisted Tea).
La BA, la fel cum făcuse și la sfârșitul anului 2010, a respins ideea că schimbarea a fost determinată de evoluția afacerilor Boston Beer.
„Această mișcare nu a fost făcută din cauza Boston Beer, dar momentul evaluării și revizuirii definiției este legat de Boston Beer”, au scris ei. „Alte companii se vor confrunta cu o circumstanță similară în anii următori și este firesc ca cei mai mari producători mici și independenți de bere să ajungă primii.”
Ceea ce ne aduce în 2019.
Potrivit publicației de specialitate din industria berii Brewbound, BA se așteaptă ca volumele artizanale să crească cu aproximativ 4% (aproximativ 1 milion de barili) în acest an. Între 2016-2019, creșterea berii artizanale a încetinit, iar volumele au crescut cu o singură cifră.
Deși cifrele finale pentru 2019 nu vor fi dezvăluite până anul viitor, segmentul de fabricare a berii artizanale din SUA va totaliza aproximativ 27 de milioane de barili (față de 24,3 milioane de barili în 2015), excluzând berea artizanală care nu este contabilizată de BA pentru că provine de la companiile mari care produc mai mult de 6 milioane de barili anual (Între 8-9 milioane de barili).
Nu contează cum o tăiați, creșterea producției de bere artizanală a încetinit într-un moment în care peste 8.000 de fabrici de bere se luptă toate pentru atenție.
Într-un efort de a alimenta creșterea, unele fabrici de bere artizanală s-au orientat către produse care nu sunt bere (hard seltzer, cocktailuri conservate, hard kombucha etc.), în timp ce altele au redus distribuția pentru a se concentra pe piețele locale și pe vânzările la robinet.
Între timp, BA estimează că un număr record de 300 de fabrici de bere se vor închide în 2019, iar toate acestea i-au lăsat pe directorii companiilor producătoare de bere să se gândească cum să meargă mai departe în vremuri turbulente.
Atunci, ce cred unele dintre cele mai strălucite minți din domeniul berii că vor aduce următorii 10 ani?
(Notă: următoarele răspunsuri au fost condensate și ușor editate pentru claritate)
Donn Bichsel, fost director comercial, Revolution Brewing
„Următorul deceniu va arăta o contracție din ce în ce mai mare a numărului de mărci de bere care sunt capabile să pătrundă adânc în rândurile distribuitorilor și ale comercianților cu amănuntul, iar acest lucru va contribui la numărul de cumpărări și parteneriate strategice. Distribuitorii care se confruntă cu un portofoliu lipsit de căpitanii creșterii actuale, cum ar fi Constellation și Mark Anthony Brands, pe lângă proprietatea îmbătrânită din a doua și a treia generație, fără planuri clare de succesiune, vor continua să ia multiplii record actuali și să se îndrepte spre o destinație însorită.”
Kim Jordan, co-fondator, New Belgium Brewing
„În ceea ce privește ceea ce urmează, acolo vom vedea în mod inevitabil o scuturare și mai puține fabrici de bere, deci ce va însemna asta pentru afacerea berii? Mai puține opțiuni, mai puțină inovație sau chiar berării care își asumă mai puține riscuri? Sau ar putea însemna stabilizare și un nucleu revigorat de fabrici de bere mai de succes. În plus, așa cum am văzut deja, ascensiunea canabisului și a sobrietății va juca un rol asupra impactului viitor al categoriei berii.”
Daniel Kenary, co-fondator & CEO, Harpoon Brewery
„Va exista o mahmureală uriașă din cauza acestui boom nesustenabil. Banii rapizi vor încerca să plece la fel de repede cum au intrat, distorsionând din nou economia în cealaltă direcție. Acei berari care au crezut că vremurile bune și ușoare vor dura la nesfârșit vor avea parte de o trezire neplăcută.”
Adam Romanow, Fondator, Castle Island Brewing Company
„Maturarea continuă a categoriei va forța proprietarii și conducerea să devină mai organizați, mai pregătiți și mai profesioniști. Presiunile de consolidare, concurența crescută și un consumator final imprevizibil vor marca un deceniu în care fabricile de bere vor trebui să evolueze în adevărate afaceri dacă vor să găsească creștere. Așteptările vor trebui să fie mai modeste, planurile mai elaborate și practicile de afaceri mai perfecționate. În cele din urmă, cred că vom vedea cum următorul deceniu îi va separa pe supraviețuitori de trecători, în mare parte în funcție de capacitatea lor de a conduce o afacere solidă care se întâmplă să facă și o bere incredibilă.”
Harry Schuhmacher, Fondator, Beer Business Daily
„Băutorul de astăzi se orientează spre ceva ușor atât în ceea ce privește alcoolul, cât și caloriile, dar totuși cool. Tito’s și sifonul reușește acest lucru. White Claw și Truly au găsit o modalitate de a pune acest lucru într-o cutie. În timp ce în ultimul deceniu a fost vorba despre arome mari, un conținut mare de alcool și o poveste cool, următorul deceniu va fi despre o alcoolemie mai mică, calorii mai mici și o băutură ușoară – la naiba cu povestea.”
Sam Calagione, Fondator, Dogfish Head Craft Brewery
„Cererea tot mai mare pentru beri cu un conținut ridicat de arome și compatibilitate cu alimentele, dar mai puțin calorice: berile acrișoare cu infuzie de fructe și IPA-urile cu conținut scăzut de calorii sunt două categorii care credem că vor crește puternic pentru mulți ani de acum încolo.”
John Bryant, proprietar, No-Li Brewhouse
„Următorul deceniu va însemna o proliferare accelerată a categoriilor de băuturi alcoolice, o proliferare a producătorilor de bere, o consolidare și o schimbare continuă a obiceiurilor de consum ale clienților. Berea a fost o băutură alcoolică americană tradițională. Obiceiurile de consum ale americanilor s-au schimbat în cazul tinerilor cu vârste cuprinse între 21 și 28 de ani. Următorul deceniu va fi despre întâlnirea și servirea unui nou consumator american de alcool.”
Matt Fraser, COO, CANarchy Craft Brewery Collective
„Consumatorii noștri vor continua să ceară cele mai recente produse noi. Profilurile lor gustative vor evolua în următorul deceniu și vom vedea cum companiile din spațiul nostru vor evolua odată cu consumatorii noștri. CANarchy plănuiește să continue să inoveze împreună cu consumatorii noștri și să se plaseze în fața următorului buzunar de creștere semnificativă în cadrul categoriei noastre.”
Bart Watson, economist-șef, Brewers Association
„Pentru berea în general, nu văd o schimbare prea mare a dinamicii demografice sau a prețurilor, așa că oprirea scăderii continue a volumului pare a fi o provocare care va dura un deceniu. Seltzerul a oferit o scurtă repriză, dar nu schimbă foarte mult matematica generală decât dacă noii consumatori de seltzer și volumul provenit din vin și băuturi spirtoase rămâne în bere pe măsură ce acești consumatori îmbătrânesc. În ceea ce privește băuturile artizanale, cred că provocarea centrală va fi evitarea „vinificării”, în cazul în care o multitudine de opțiuni duce la o piață fracturată, în care mărcile sunt contestate, stilurile domină, iar spațiul este dominat de companii de portofoliu cu o lungă coadă de producători mici.”
Adam Lambert, Chief Revenue Officer, BrewDog USA
„Mi-aș dori să am un glob de cristal în această privință. Vor fi atât de multe piese în mișcare în următorii zece ani, inclusiv consolidarea continuă, asocierile în participație și M&A. Am pierdut 4,3% din volumul total de bere în ultimii zece ani, dar nu cred că acest lucru va continua. Văd că băuturile cu un stil de viață sănătos cresc, berea artizanală se stabilizează, iar producătorii de bere încearcă cu adevărat să facă bani din bere. Între timp, băuturile de tip „seltzers” nu vor dispărea, dar o altă formă de băutură va veni imediat după ele.”
Jim McGreevy, CEO, Beer Institute
„Am început deceniul cu producătorii de bere luptându-se între ei pentru cum ar trebui să arate reducerea accizelor federale, iar noi încheiem deceniul cu o prelungire a reducerii accizelor federale printr-un proiect de lege care a fost adoptat acum doi ani. Cred că, pentru noi, în domeniul politicii, următorii 10 ani ar trebui să ne asigurăm că berea este băutura preferată de americani. Industria trebuie să acționeze în mod colectiv și individual pentru ca berea să rămână populară, iar acest lucru nu este o afacere încheiată dacă nu facem nimic.”
.