Plăcintă pufoasă cu puf cu muștar Dijon, șuncă, elvețian, ceapă caramelizată și o baie de ouă cu usturoi și ierburi. Această plăcintă cu șuncă și brânză din foitaj cu pufuleți este minunată pentru ziua meciului, pentru un brunch ocazional sau pentru a folosi șunca rămasă de sărbători.
M-am distrat foarte mult uitându-mă prin câteva dintre cărțile vechi de rețete ale mamei mele din anii ’70 și începutul anilor ’80. Unele dintre rețete ne-au făcut pe amândouă să râdem puțin, dar multe dintre ele mi-au dat inspirație pentru câteva feluri de mâncare reinventate.
Această delicioasă plăcintă cu șuncă și brânză din foitaj a evoluat de la o rețetă pe care mama mea a decupat-o în jurul anului 1980.
În această rețetă retro reimaginată, am așezat un strat de foitaj cu unt, cu muștar Dijon, șuncă tăiată în felii subțiri, brânză elvețiană mărunțită și ceapă caramelizată. Coaptă la cuptor până când se umflă și devine aurie, foitajul cu șuncă și brânză face o prezentare frumoasă, dar rustică. Este perfectă pentru întâlniri ocazionale cu prietenii.
Versiunea retro a plăcintei cu pufuleți cu șuncă și brânză
Rețeta de la care a pornit această plăcintă de plăcintă se numea „Pizza grecească”, deși nici mama mea, nici eu nu înțelegem prea bine numele, pentru că nu are chiar nimic „grecesc”. (Este mult mai aproape de un produs de patiserie francez cu șuncă și brânză numit „Feuilleté Au Jambon”.)
Pizza grecească” originală era o îmbucătură foarte bogată (un eufemism), cerând atât o jumătate de kilogram de șuncă, cât și o jumătate de kilogram de brânză, așezate între două pătrate de pateu de foitaj cu muștar. (Yikes!) Conceptul a fost bun, dar când s-a copt, a fost sărată și moale, iar senzația generală a fost atât de grea, încât abia am reușit să iau mai mult de o înghițitură sau două.
„Asta are nevoie de mai puțină brânză” nu sunt cuvinte pe care le rostesc des, dar era cu adevărat mult prea mult din toate în plăcinta originală.
Reinventând rețeta: Plăcintă cu șuncă și brânză
Când eu și mama mea am decis să începem să modificăm rețeta, primul lucru pe care l-am făcut a fost să reducem semnificativ cantitățile de șuncă și brânză, ceea ce a ușurat textura. Mama mea a avut sugestia grozavă de a adăuga ceapă caramelizată și ierburi pentru o notă de dulceață și prospețime. (Mulțumesc, mamă!)
În ceea ce privește brânza, am vrut cu adevărat un soi elvețian care să nu fie prea puternic, să nu arunce prea mult ulei sau să devină prea lipicios și murdar când se topește. (Pentru a evita îmbâcsirile într-o farfurie de patiserie cu pufuleți ca aceasta, echilibrul este esențial.)
Am făcut acest lucru atât cu Gruyère, cât și cu Emmental. Primul aduce o aromă mai hotărâtă, ușor mai sărată, la patiseria coaptă. Deși îmi place Grueyère, mi s-a părut că bogăția sa este un pic prea grea atunci când este coaptă împreună cu celelalte componente ale acestei rețete. Emmental este mai blând, cu o textură mai topită, și este preferatul meu pentru acest foitaj cu șuncă și brânză.
Vă întrebați vreodată de găurile din brânza elvețiană? Consultați, Cum își face găurile brânza elvețiană? din The New Yorker.
Dacă există un pas pe care nu l-aș omite în această rețetă, acela este tăierea fantelor în partea de sus a plăcintei înainte de coacere. Aburul trebuie să iasă pentru ca toate acele straturi fulgurante din patiserie să se umfle cum trebuie.
Servirea șuncii și a brânzei în foitaj
Ne bucurăm cel mai mult de această plăcintă de plăcintă după ce este lăsată să se răcească timp de aproximativ 10 minute, astfel încât untul din foitaj să aibă șansa să se așeze și aromele să se îmbine puțin. Cu umplutura, mi se pare că poate fi un pic prea murdară pentru a fi tăiată și servită curat imediat după ce a ieșit din cuptor.
Pasteluța poate fi tăiată și servită fie sub formă de benzi, fie sub formă de pătrate, în funcție de ocazie și de invitații dumneavoastră. Dacă o serviți ca aperitiv cu alte feluri de mâncare, pătratele mici sunt minunate. Pentru un prânz ocazional sau un brunch, am tendința de a tăia fâșii mai mari sau dreptunghiuri și de a le servi cu verdețuri de primăvară ușor asezonate.
Acesta fiind spus, îmi place să servesc această plăcintă cu plăci de foitaj cât timp este încă caldă. Nu mi se pare că se reîncălzește bine (este greu să recâștigi aceeași fulguială a foii de puf cu umplutură), așa că nu este o rețetă pe care să o gătesc în avans.
Din moment ce am reușit să aducem acest oldie but goodie în 2018, s-ar putea să mă simt inspirată să arunc pe mine o pereche de șosete scrunch cu jambiere și să petrec cu adevărat ca în 1980. Promit să vă scutesc de poze!
Mai multe rețete savuroase cu pufuleți pentru divertisment ocazional
- Tartă cu pufuleți pentru micul dejun cu resturi de sărbători (I Just Make Sandwiches)
- Palmiers savuroase (Spatula cu dungi)
- Dulce și savuroasă cu brânză și șuncă învelită cu șuncă Twist Puff Pastry (Half Baked Harvest)
- Jalapeno and Smoked Gouda Puff Pastry Pinwheels (Sweet Peas and Saffron)
Plăcinta cu șuncă și brânză din foitaj cu pufuleți
Imprimă Pin Salvează Salvat!
Ingrediente
- ▢ 2 foi de patiserie cu pufuleți , dezghețate și rulate în pătrate de 10 inci
- ▢ 1 lingură de muștar Dijon (Neted sau granulat, preferința dvs.)
- ▢ 6 uncii de brânză elvețiană Emmental mărunțită
- ▢ 4 uncii de brânză subțire-șuncă tăiată felii subțiri (eu folosesc Pădurea Neagră sau Virginia)
- ▢ 1/3 cană ceapă caramelizată
- ▢ 1 linguriță de frunze de cimbru tocate
- ▢ 1 ou mare
- ▢ 1 lingură de lapte
- ▢ ▢ 1/4 linguriță de praf de usturoi
- ▢ ▢ 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 400 grade F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.
-
Puneți o bucată de patiserie cu pufuleți pe foaia de copt și întindeți-o cu muștar, lăsând o margine de 1/2 inch.
-
Spuneți jumătate din brânza rasă peste muștar. Așezați felii de șuncă peste brânză, urmate de ceapa caramelizată, cimbru și restul de brânză.
-
Într-un bol mic, bateți împreună oul, laptele, pudra de usturoi și pătrunjelul.
-
Plângeți ușor marginea foii de pufuleți cu oul spălat. Așezați al doilea pătrat de pastă cu pufuleți deasupra și apăsați marginile pentru a le sigila.
-
Broșați o margine de 1/2 inch pe foaia superioară de pastă cu pufuleți cu spumă de ou. Îndoiți marginea de jos a foii de foitaj peste pentru a crea o crustă de grosime dublă. Zimbați marginile cu o furculiță.
-
Spălați partea de sus a foii de pufuleți cu amestecul de ou (nu veți folosi toată cantitatea). Tăiați în centrul plăcintei trei fante de 1 până la 2 inch pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.
-
Coaceți timp de 25 de minute, până când se umflă și devine aurie. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o tăia în pătrate sau fâșii și de a o servi.
Note
Variații:
- Substituiți brânzeturile Cheddar sau Jack pentru Emmental. Sau folosiți un amestec!
- Substituiți muștarul cu miere pentru Dijon
- În loc de șuncă, încercați friptură de vită tăiată în felii subțiri cu hrean stil cremă în loc de muștar.
Stimare nutrițională
Publicată inițial la 2 februarie 2016. Actualizat cu noi fotografii și videoclipuri în 2018.
.