Pasticciotto | Lecce, Italia | Mănâncă ca un localnic

Share now or save for later

În următoarea postare din seria de postări ale invitaților mei Eat Like a Local, vom merge într-o aventură gastronomică în orașul Lecce din Puglia, în sudul Italiei, pentru o introducere în patiseria tradițională italiană pentru micul dejun, Pasticciotto, de la fosta localnică, Meghan Crawford. Găsiți rețeta completă la sfârșitul acestei postări pe blog.

Ați auzit de – și fără îndoială v-ați îndrăgostit de – pastéis de nata (tarte cu cremă de ouă) portugheze. Acum, faceți cunoștință cu echivalentul italian. Servite în mod tradițional la micul dejun în orașul baroc Lecce din regiunea Puglia din sudul Italiei, Pasticciotto constau dintr-o cremă indulgentă de cremă de ouă cu vanilie, învelită într-o foaie de aluat fulgurantă și cu unt.

Când colega de blog, Meghan Crawford de la Expedition Limitless m-a întrebat dacă aș fi interesată să prezint rețeta ei autentică de Pasticciotto în seria mea Eat Like a Local, vă puteți imagina răspunsul meu. Acum, îi cedez locul lui Meghan pentru a ne spune mai multe despre această irezistibilă prăjitură italiană cu cremă de vanilie. Dacă vă place să gătiți mâncăruri autentice inspirate din călătoriile dumneavoastră, veți adora această rețetă!

Ce este pasticciotto?

„Am învățat să fac pasticciotti în timp ce locuiam și studiam în Lecce. Lecce se află în regiunea Puglia, care este cam atât de departe în sudul Italiei cât poți merge înainte de a ajunge în Sicilia. Dacă Italia este o cizmă, Puglia este tocul cizmei.

„Un pasticciotto este un produs de patiserie umplut cu cremă, adesea consumat ca mic dejun rapid sau gustare la mijlocul dimineții. Le puteți găsi peste tot în Puglia, dar sunt de origine Leccese. Nu puteți trece pe lângă o patiserie sau o cafenea – care sunt multe – în Lecce fără să vedeți rânduri din aceste bunătăți alungite, aurii, expuse în spatele sticlei. Am mâncat mult mai multe decât am vrut să număr în luna în care am locuit acolo.

„Dacă nu aș fi învățat cum să le fac în timpul cursurilor de gătit italian pe care le-am urmat în acea vară, aș fi trecut printr-un sevraj serios. Din fericire, nu sunt atât de greu de făcut. Ceea ce îmi place cel mai mult la această rețetă este că mă duce de fiecare dată înapoi în Italia. Întoarcerea aluatului în bucătăria micului meu apartament, mirosul de citrice luminoase și dulci pe măsură ce se coc produsele de patiserie, acea primă mușcătură de crustă fulgurantă și cremă cremoasă: este ca și cum aș fi luat cu mine o bucată din Lecce în SUA și mă face să mă simt puțin mai puțin nostalgică după Italia.

„Următoarea rețetă este adaptată după cea pe care am învățat-o de la instructorul meu de gătit italian și prietenul meu, Gianna Greco. Rețeta ei cere amoniac de brutărie, dar eu l-am înlocuit cu praf de copt mai puțin înțepător și mult mai ușor de găsit. Tot ea ne-a învățat să folosim tradiționalele forme ovale. Eu am folosit o tavă de brioșe, care nu mi-a dat forma potrivită, dar tot a ieșit o prăjitură fină.”
Înainte de a merge mai departe și de a împărtăși rețeta de încredere a lui Meghan pentru pasticciotto, haideți să aflăm puțin mai multe despre fata din spatele blogului.

Despre Meghan

Povestește-ne despre tine.

Sunt o californiană care locuiește în prezent în Florida. Scrisul și călătoriile sunt cele două mari pasiuni ale mele; ceva ce am avut norocul să descopăr devreme în viață. Scriu despre călătoriile mele pe blogul meu și în diverse alte locuri de pe internet, dar scriu și ficțiune. În cele din urmă, mi-ar plăcea ca aceasta să reprezinte cea mai mare parte a veniturilor mele. Deocamdată, însă, mă ocup de contabilitate la o firmă de avocatură locală.
Când nu călătoresc, nu scriu sau nu lucrez, de obicei mă aventurez în bucătărie. Deși prefer să fac prăjituri, am tendința de a găti mai mult, deoarece am o poftă masivă de dulciuri pe care încerc să nu o satisfac prea mult.

Când ați început să scrieți pe blog și de ce ați decis să începeți un blog?

Am început să scriu pe blog în primăvara anului 2017, la un an după ce am absolvit universitatea. În cea mai mare parte, îmi aminteam de timpul petrecut studiind în străinătate în timpul școlii, dar îmi doream, de asemenea, un spațiu în care să pot împărtăși călătoriile mele și să-mi monetizez scrierile pentru a finanța și viitoarele călătorii.

Care este cea mai bună experiență pe care ai avut-o în calitate de blogger?

Am călătorit în Noua Zeelandă în timpul vacanței de Crăciun. Am contactat-o pe Jackie de la Budget-Minded Traveller pe Instagram despre cum blogul și podcastul ei mi-au inspirat călătoria. Câteva zile mai târziu, ea m-a rugat să mă alătur echipei de la BMT ca și colaborator regulat. Își făcuse timp să-mi viziteze blogul și să-mi citească munca și, aparent, i-a plăcut suficient de mult încât să vrea ca eu să scriu pentru site-ul ei. A fost un sentiment atât de plăcut.
Ce sfat le-ai da noilor bloggeri care sunt la început de drum?

Este important să îți găsești nișa, dar este și mai important să scrii despre ceea ce te pasionează. Cea mai performantă postare a mea este un mic ghid de destinații pufos pentru Seaside, Florida, și mă țin de el. Este un articol bun. Dar postările mele preferate sunt cele care mă fac să râd sau să zâmbesc atunci când le citesc. Capsule de memorie a timpului. Dacă nu te bucuri de ceea ce faci, de ce să te deranjezi?
Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Pinterest

Rețeta de pasticciotto

Fără alte comentarii, iată rețeta italiană de pasticciotto a lui Meghan. Dacă sunteți în căutare de inspirație pentru alte rețete de patiserie și dulciuri italiene pe care să le încercați și dumneavoastră acasă, vedeți această minunată tartă italiană cu migdale.

5 din 7 voturi

Printați

Pasticciotto

Un pasticciotto este un produs de patiserie umplut cu cremă, adesea consumat ca mic dejun rapid sau gustare la mijlocul dimineții. Le puteți găsi peste tot în Puglia, dar sunt de origine Leccese. Nu puteți trece pe lângă o patiserie sau o cafenea – care sunt multe – în Lecce fără să vedeți rânduri din aceste bunătăți alungite, aurii, expuse în spatele sticlei.

CursMic dejun, Desert, Gustare

BucătărieItaliană

Cuvinte cheiecustard, lecce, patiserie, puglia, vanilie

Timp de pregătire 1 oră și 15 minute

Timp de gătire 20 minute

Timp de repaus 2 ore și 15 minute

Porții 6 persoane

Calorii 375 kcal

Autor Meghan Crawford, adaptare după o rețetă de Gianna Greco, proprietara Cooking Experience Lecce.

Ingrediente

Pentru aluat:

• 250g de făină
• 125g de unt sau untură nu înlocuiți cu untul
• 125g de zahăr tos
• 1 ou mare
• ½ linguriță de praf de copt
• Zest de ½ lămâie și ½ portocală

Pentru crema de patiserie:

Pentru crema de patiserie:

• 250g de făină de grâu
• 250g de unt sau untură:
  • 250mlde lapte
  • 2 gălbenușuri de ou
  • 45g de făină
  • 160g de zahăr pudră
  • Sucul de ½ lămâieopțional

Instrucțiuni

1. Pregătiți aluatul combinând mai întâi făina, zahărul și untul într-un bol mare de amestecare. Lucrați grăsimea în amestecul de făină și zahăr cu vârful degetelor până când încep să se formeze firimituri mari.

2. Adaugați oul, coaja de citrice și praful de copt și combinați. Nu mai lucrați aluatul de patiserie atunci când se lipește de el însuși și nu mai arată zdrențuit pe margini.

3. Copriți aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de cel puțin două ore. Cel mai bine este dacă puteți pregăti acest lucru cu o seară înainte de a dori să coaceți pasticciotti.

4. Pentru a începe crema de patiserie, puneți laptele într-o cratiță la foc mediu-jos. Se amestecă din când în când pentru a preveni scaldarea. Nu ar trebui să facă bule; doar încălzim laptele la o temperatură cuprinsă între 35°C și 40°C. Mai mult de atât ar putea închega, în loc să tempereze, gălbenușurile. Dacă nu aveți un termometru, testați-l pe încheietura mâinii. Ar trebui să fie cam atât de fierbinte pe cât puteți suporta fără să vă ardeți.

5. În timp ce laptele se încălzește, bateți gălbenușurile și zahărul împreună, apoi, puțin câte puțin, adăugați făina până când totul este complet încorporat. Dacă aromatizați crema, adăugați sucul de lămâie – sau alte arome, dacă vă simțiți aventuroși – în acest moment.

6. După ce laptele a ajuns la temperatură, turnați-l încet în amestecul de gălbenușuri, în timp ce bateți constant. Acest pas este facilitat fie de un al doilea set de mâini în bucătărie, fie de un mixer vertical.
7. Vărsați amestecul de cremă într-o cratiță și puneți-l la foc mediu-jos. Bateți constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Această parte necesită puțină răbdare, dar merită. Când crema de patiserie este uniform de groasă, luați-o de pe foc.
8. Transferați crema într-un bol de sticlă, acoperiți-o cu folie de plastic și puneți-o în frigider până se răcește complet. Este o idee bună să faceți acest pas și cu o seară înainte, deși riscați să mâncați toată crema înainte de a asambla produsele de patiserie.
9. Când atât aluatul cât și crema s-au odihnit suficient de mult timp, preîncălziți cuptorul la 200° C.
10. Făinați suprafața de lucru și întindeți aluatul până când are o grosime de aproximativ ½ cm. Împărțiți-l în treimi. Împărțiți din nou primele două treimi în trei. Ar trebui să aveți șase pătrate egale de ½ cm grosime. Rezervați ultima treime pentru partea de sus a produselor de patiserie.
11. Încurajați și făinați formele de pasticciotto – sau tava de brioșe, dacă nu găsiți forme de patiserie ovale. Nu vă grăbiți cu acest pas, deoarece este esențial ca pasticciotti să nu se lipească odată ce sunt coapte.
12. Puneți aluatul în formele de copt, apăsându-l în jos pentru a acoperi bine toate laturile. Va exista aluat care se va întinde peste marginea formei; nu vă faceți griji pentru asta deocamdată.

13. Umpleți fiecare pasticciotto cu aproximativ 1 ½ linguri de cremă de patiserie. Acest lucru nu trebuie să fie exact, dar ar trebui să rămână aproximativ ½ cm de spațiu între cremă și partea superioară a formei. Doar ochiometric și, atunci când aveți dubii, greșiți de partea generoasă.

14. Divizați aluatul rămas în șase pătrate egale. Acestea sunt capacele pentru patiserie. Așezați-le ușor pe pasticciotti și strângeți marginile împreună cu aluatul care se întinde peste marginile tăvilor. Îndepărtați excesul, fie cu un cuțit, fie doar prin ciupire și apăsare la locul lor.
15. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute. La jumătatea timpului, rotiți tava în cuptor și acoperiți-o cu folie de aluminiu pentru a proteja marginile să nu se prindă. Ar trebui să atingă o culoare frumos aurie-maronie când sunt gata.
16. Răciți timp de cel puțin 15 minute înainte de a mânca. Savurați cu un cappuccino sau un espresso bun.

Note despre rețetă

În timp ce această rețetă face șase produse de patiserie atunci când sunt făcute într-o formă de brioșe, ar putea fi mai aproape de opt sau 10 dacă folosiți forme tradiționale de pasticciotti.

Este important să nu suprasolicitați grăsimea din aluat. Amestecul uscat trebuie să fie în bucăți mari, nu o firimitură fină, înainte de a adăuga ingredientele umede. Nu este un capăt de lume dacă o faceți, dar aluatul va fi mai greu de lucrat și s-ar putea să aveți probleme în a-l întinde cu ajutorul rotiței. Dacă se întâmplă acest lucru, aplatizați-l între palme și împingeți-l în forma de brioșe.

Voi încerca și voi acasă această rețetă de pasticciotto? Dacă vă place rețeta, mi-ar plăcea dacă ați putea lăsa un rating și un comentariu mai jos.

Asigurați-vă că ați fixat această rețetă pentru referințe viitoare!

Nu ratați celelalte rețete din seria de postări ale invitaților mei Eat Like a Local:

• New York Bagels
• Slow-cooker Brunswick Stew
• Puerto Rican Empanadas
• Ambalaje de vinete cu nuci – Georgiaw
• Carrot Chutney – India
• Masala Chai Tea – India
• Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Belgia
• Chokladbollar – Suedia
• Kladdkaka – Suedia
• Welsh Mussels and Whiskey – Țara Galilor
• Apfelstrudel – Austria
• Mimosa Salad – Rusia

.

• Supă de mazăre galbenă – Norvegia
• Lechon Asado (Picior de porc fript) – Cuba
• Fondue de brânză – Elveția

Participați acum sau salvați pentru mai târziu

1. M-ai păcălit cu plăcinta umplută cu cremă de brânză! Yum!

   • Haha. Cunosc sentimentul ăsta!

2. 
   Este genul de mâncare superbă care pare prea greu de făcut, dar aceste instrucțiuni o fac să pară mult mai puțin descurajantă! Adorăm cremele cu ouă, dar acestea arată și mai bine!

   • Sunt de acord; am fost foarte surprinsă de cât de rezonabil de simplă pare de fapt această rețetă. Ador cremele cu ouă – orice! <3

3. 
   Nu am mai mâncat niciodată pasticciotto, dar arată delicios. Mulțumesc pentru împărtășire!

   • Nici eu. Abia aștept să le încerc, totuși.

4. Îmi place orice desert cu cremă! Abia aștept să încerc această rețetă ușoară 🙂

   • Custardul este calea spre inima mea <3

5. 
   Sincer cred că arată mult mai bine decât un pasteis de nata! Am încercat mai multe în timp ce eram în Portugalia în această vară și nu m-a dat pe spate, deși au fost gustoase. Acesta, însă, arată perfect.

   • Îmi plac pasteis de nata, dar sunt de acord, aceste pasticciotto arată mai degrabă irezistibil.

6. 
   Nu am mai mâncat niciodată un pasticciotto până acum, dar descrierea voastră și rețeta mă fac să fiu sigură că am ratat ceva! Acestea sună delicios și îmi place că le poți mânca la micul dejun sau ca un răsfăț!

   • Am descoperit recent că există o cafenea portugheză care le vinde nu prea departe de casa mea – acum mor de nerăbdare să merg acolo și să le încerc

7. 
   Oh, Doamne! Nu aș putea rezista niciodată unui astfel de desert – iubesc patiseria și iubesc, iubesc, iubesc orice cu cremă. Voi face acestea cu siguranță – deliciu irezistibil !

   • Știu cum vă simțiți. Abia aștept să le fac și eu!

8. 
   Sunt bucuroasă că sunt un blogger culinar care mă ajută să învăț mâncăruri din diferite bucătării. Nu am auzit niciodată de acest pasticciotto, dar sună grozav și delicios.

   • Nici eu nu auzisem de ele până acum – dar mă bucur că am auzit acum! 🙂

9. 
   Wow, această postare m-a dus într-o călătorie culinară. Mi-a plăcut această rețetă atât de mult!

   • Mulțumesc Sophie, mă bucur că ți-a plăcut 🙂

10. Am petrecut timp în Puglia, Salento, Lecce și am devenit destul de dependentă. Am căutat o rețetă. Problema mea este că, din păcate, sunt yankeu și, bineînțeles, avem tendința de a nu folosi sistemul metric, greutățile în rețete. Ați putea avea o versiune care să funcționeze pentru americani?
    Mulțumesc!
    Frank

    • Bună Frank,

      Nu am din păcate, deoarece aceasta nu este rețeta mea și a fost contribuită de un blogger invitat. Ați putea încerca un instrument de conversie ca acesta: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php

      Succes! 🙂
      Kacie

.