Pasul 1
Spumați roșiile într-o cratiță cu apă clocotită până când pielea începe să se învinețească, aproximativ 30 de secunde, apoi puneți-le într-un bol cu apă cu gheață pentru a se împrospăta. Decojiți și tăiați roșiile în cubulețe, apoi dați-le deoparte.
Încălziți 50 ml de ulei de măsline într-o tigaie de paella de 30-34 cm la foc mare. Adăugați calamarii și creveții și gătiți timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, asigurându-vă că asezonați. Scoateți și dați deoparte.
Adaugați restul de ulei de măsline împreună cu ceapa și usturoiul. Gătiți la foc mic până când devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile și gătiți încă 5 minute la foc mic. Acum, adăugați vinul alb și continuați să gătiți timp de încă 15 minute până când amestecul se îngroașă.
Creșteți focul la mediu și adăugați orezul. Gătiți orezul timp de aproximativ 1 până la 2 minute, amestecând continuu.
Acum, turnați stocul fierbinte și amestecați bine. Măriți focul la mare și aduceți la fierbere. Reduceți imediat focul la mediu și adăugați imediat calmarul peste orez (păstrați câteva bucăți pentru garnitură).
Căliți orezul timp de 10 minute. Orezul ar trebui acum să se fi expandat puțin, așa că reduceți din nou focul la mic dacă flacăra nu acoperă baza cratiței. Mutați tigaia în timpul gătitului pentru a permite paella să se gătească uniform timp de 10 minute.
Înainte de a o lua de pe foc, adăugați creveții și o parte din calmarul păstrat și gătiți la foc mare timp de aproximativ 1 minut pentru a ajuta la formarea unei cruste pe fundul tigăii. Îndepărtați de pe foc și acoperiți cu o folie de aluminiu timp de 10 minute.
Serviți cald și savurați!