Orez ușor de prăjit cu rață Peking și diverse arome pentru un adevărat fel de mâncare confortabilă în stil asiatic în doar câteva minute.
Orez prăjit cu rață chinezească
De Sue Lau | Palatable Pastime
Orezul prăjit cu rață chinezească este ceva ce am mâncat pentru prima dată când eram adolescentă, de la restaurantul House of Lam, situat de-a lungul Rte, 3 în sudul Illinois. Lee Lam făcea unul dintre cele mai bune orez prăjit din toate timpurile. Nu a fost greu să îl fac să vorbească poetic despre unele dintre preparatele sale. Mi-a povestit cum bucătăria de acasă, în SUA, era foarte distanțată de mâncarea gătită, iar când învăța să gătească, ceva precum puiul sau rața începea cu animalul viu și continua de acolo. Pe vremea lui nu exista o piață de carne la îndemână. Întotdeauna ascultam cu atenție, ca și cum ar fi fost pe cale să mi se spună secretul vieții însăși.
Pentru un orez prăjit bun, el recomanda să se înceapă cu resturi de orez rece și să-l zdrobească astfel încât boabele să se separe. Dacă orezul era cald, spunea el, ar fi devenit lipicios în timp ce se gătea. Bineînțeles, toate acestea sunt cunoștințe comune acum, dar în anii 1970, pentru mine, mâncarea chinezească venea, de obicei, dintr-o cutie La Choy de la magazinul alimentar, iar orezul era adesea orez minut fiert. Dacă aveam „orez prăjit”, ei bine, toată lumea credea că se făcea ca la orez-a-roni, cu vermicelii rumenindu-se în tigaie, de unde și denumirea de „prăjit”. Băiete, oamenii s-au înșelat vreodată.
Toate lucrurile bune trebuie să treacă?
Am fost trist când un incendiu i-a distrus restaurantul în anii 1980. Adevărul era că, atunci când nu era ocupat, putea fi găsit de multe ori stând, când nu era ocupat, citind ziarul și pufăind dintr-un trabuc. Bănuiesc că a lăsat unul aprins în timp ce se ducea în bucătărie să pregătească o comandă, dar nu voi ști niciodată. S-a mutat și nu a mai deschis niciodată. Poate că a decis că era timpul să se retragă. Era în vârstă, iar cunoștințele sale despre bucătăria chinezească erau extreme, chiar dacă nu era haute cuisine. Avea aerul unui țăran, care știa să gătească mâncare de la zero și cu mare drag. Nu poate exista o îndemânare mai mare decât asta.
Și-aș fi dorit să fi putut lucra cu el și să fi putut scoate mai multe din secretele sale. El m-a plăcut, iar eu l-am plăcut pe el. Și mi-a plăcut foarte mult mâncarea lui. De-a lungul anilor, am sperat mereu că orezul meu ar putea să exceleze și să-l egaleze pe al lui. Am încercat, chiar am încercat. Am încercat o mie de moduri diferite, de la complex la simplu. Îmi place să cred că el ar fi fost de acord, chiar dacă mi-a făcut cu ochiul și mi-a sugerat un alt secret pe care încă nu l-am învățat. Întotdeauna studentă sunt. Dar este o îndeletnicire foarte plăcută, discernerea secretelor universului orezului prăjit. Nu sunt prea multe localuri care au în meniu orez prăjit cu rață. Nu știu sigur de ce. Este nemaipomenit la gradul n.
Făcând ca o amintire culinară să prindă viață
Această rețetă folosește resturi de rață Peking, care se găsește de obicei în multe restaurante chinezești. Este comandată de obicei pentru ocazii speciale, în timpul sărbătorilor de iarnă până la Anul Nou chinezesc din februarie. Nu includ o rețetă pentru rața Peking, deoarece în aceasta am folosit o cantitate mică de rață pe care am cumpărat-o de la piața CAM din Cincinnati. Aceștia o oferă la „delicatesele” lor, împreună cu char siu pork (carne de porc roșie prăjită). Obișnuiau să vândă rața întreagă, dar acum o taie și o pun în pachete mai mici. Cred că au dimensiunea potrivită pentru a face un lot mic și frumos de orez prăjit. Dar dacă comandați rața în restaurant și reușiți să aveți resturi, le puteți folosi și pe acelea.
Voi posta cândva o rețetă pentru rață Peking. Întotdeauna sper să postez lucrurile mai repede decât se ivește ocazia. Este o lume mică mică mică și atât de multe rețete de făcut, atât de puțin timp. Știți cum e. 😉
Să aveți un sezon de sărbători minunat, indiferent ce sărbătoriți, și bucurați-vă de orez.
~s
Orez chinezesc prăjit cu rață
- Porții: 2
- Timp: 15mins
- Dificultate: ușor
- Imprimați pagina
Ingrediente:
- 4-6 uncii de rață chinezească friptă Peking, tocat
- 2 linguri de ulei de arahide
- 2 cești resturi de orez alb aburit
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată
- 1/2 ceașcă congelată mazăre și morcovi
- 1 linguriță de usturoi tocat
- 1 linguriță de ghimbir tocat
- sare și piper negru
- 3 ouă mari, ușor bătute
- 1 lingură ulei de susan
- sos soy (cantitate după gust)
Metodă:
- Îndepărtați oasele de la rață și aruncați-le; tăiați carnea. Un pic de piele de ok, dar nu în exces.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați rața, orezul, ceapa, mazărea/cartofii, usturoiul cu ghimbir și sare și piper.
- Căliți, amestecând, până când ceapa se înmoaie și începe să se rumenească.
- Faceți o fântână în centrul orezului din tigaie și turnați ouăle.
- Toarnă uleiul de susan deasupra ouălor.
- Cum ouăle încep să se închege, amestecați-le fără să le amestecați în orez, iar pe măsură ce ouăle se încheagă, atunci amestecați totul.
- Serviți cu cât de mult sos de soia vă place – unora le place puțin, altora mult, altora deloc. Eu îl servesc pe masă.
Din bucătăria palatablepastime.com
S-ar putea să vă placă și:
Șase rețete de orez prăjit cu fericire
30+ rețete de Anul Nou chinezesc
Anul Nou chinezesc 2014: Anul Calului: 10 rețete asiatice de savurat
Creveți de creveți de lac Tung Ting
Orez prăjit cu legume în stil indian
De la prietenii bloggeri &Întreaga rețea:
Pui chinezesc cu portocale
Pui asiatic cu susan (Crockpot)
.