Blogging astăzi despre un desert delicios din Kerala. Una dintre rețetele de dulciuri sau deserturi tradiționale semnate de Kerala, care este iubită peste tot. Vă prezentăm Neyyappam, cunoscut și sub numele de Nei Appam, rețeta Kerala Style Sweet Appam.
În timp ce există multe rețete și versiuni ale acestui dulce tradițional, aceasta este o rețetă tradițională în care Nei Appam se prepară cu orez care este înmuiat și măcinat într-un aluat.
Această rețetă cere, de asemenea, fără bicarbonat de sodiu sau adaos de făină de grâu.
Alte rețete tradiționale de desert indian de sud pentru Neivedyam de pe blog sunt Pal Payasam (Kheer de lapte), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) și Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Ce este Neyyappam?
- Neyy sau Nei înseamnă Ghee sau unt clarificat. Frigăruile delicioase sunt gătite în ghee.
- Nota – Unii adaugă 50% ulei și 50% ghee, dar nu îndrăznesc să modific rețetele tradiționale, învățate mai ales de Ma. Gătiți acest lucru în întregime în ghee și bucurați-vă doar de acea primă mușcătură cerească.
- „Appam” înseamnă clătite.
- Neyyappams sunt frigărui dulci pe bază de orez și Jaggery care se prăjesc în ghee sau unt clarificat.
- Se prepară în Appakara sau Paniyaram Pan și sunt un must have în meniu, fie că este vorba de o pooja sau de un festival religios la domiciliu.
- Neyyappam seamănă mai mult cu niște mini clătite olandeze.
- Apams dulci se fac pentru Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam și Ganesh Chaturthi.
Ingrediente
- Orez cu bob scurt (eu am folosit orez crud Ponni). Alternativele pot fi Sona Masuri, Kolam etc. Vă rugăm să nu folosiți orez Basmati pentru această rețetă.
- Jaggery (eu am folosit Jaggery organic). Folosiți o varietate mai închisă de Jaggery.
- Culoarea apams depinde în mare măsură de varietatea de jaggery folosită.
- Banană – Folosită pentru a înmuia apams și adaugă un gust deosebit.
- Cardamom și pudră de ghimbir uscat {chukku podi} – Aromă și gust.
- Bucăți de nucă de cocos – Adaugă o mușcătură sau o crocantă la appams. Foarte recomandat pentru atingerea tradițională.
Cum se prepară Neyyappam?
Deși există multe metode și ingrediente folosite, rețeta pe care o împărtășesc astăzi este una tradițională.
Câțiva o fac cu făină de orez gata preparată, mai mult ca un appam instant. În timp ce alții îl fac cu făină de grâu în loc de orez.
Rețeta tradițională, cere înmuierea orezului timp de câteva ore, măcinarea lui netedă cu foarte puțină apă și apoi adăugarea de jaggery, cardamom, câteva banane Eliachi și, cel mai important, o linguriță de ghimbir uscat măcinat sau chukku podi.
Mama adăuga întotdeauna bucățele de nucă de cocos tăiate mărunt și eu urmez același lucru. Adaugă un gust minunat și crocant la rețetă.
Din moment ce această rețetă este destul de dificilă pentru începători, am notat mai jos cele mai frecvente greșeli cu soluții care vă vor ajuta să navigați prin procesul de a face Neyyappam acasă. Vă rugăm să citiți mai jos –
Cele mai frecvente greșeli făcute în timpul gătitului Nei Appams
- Flăcăratura gazului trebuie să fie joasă și să permiteți ca appams să se gătească încet pentru a obține culoarea maro închis.
- Apams tari sau centru necopt? Nu odihniți aluatul – Lăsați aluatul să se odihnească pe blatul din bucătărie timp de cel puțin o oră înainte de a face Appams. Acesta ar fi spongios și moale în textură.
- Nu adăugați exces de apă în timpul măcinării orezului înmuiat. Folosiți o lingură pentru a adăuga apă. Ar trebui să aibă o textură netedă, fără bucăți grosiere. Sfat – Măcinați-l într-un borcan de chutney în porții mici pentru a obține o textură netedă.
- Banane – Se adaugă pentru gust, oferă moliciune aluatului. Nu săriți. Puteți folosi orice soi, dar trebuie să fie coapte. Dacă folosiți o banană mare – Una este suficientă. În cazul în care folosiți banane mici, folosiți 2 nr.
- Jaggery – Se topește cu câteva linguri de apă și se strecoară imediat. Răciți-l pentru o vreme și adăugați-l la aluatul de orez. Nu obțineți o consistență de un fir etc., ar duce la Appams tari.
Dacă dețineți o tigaie Appakara sau Paniyaram Pan din fontă, Appams se va transforma uimitor! Vă recomand cu căldură.
Din păcate, eu nu dețin appakara din fontă și a trebuit să mă mulțumesc cu tigaia antiaderentă Paniyaram care are cavități mici. Gustul, rămâne neafectat!
Acum să ne uităm la procesul pas cu pas pentru a face Neyyapam acasă
Procesul pas cu pas pentru a face Neyyappam acasă
- Spălați și înmuiați 1 cană de orez crud timp de 3 ore.
- Se recomandă înmuierea timp de 3 ore chiar și pentru cantități mici. Aceasta ajută la o măcinare ușoară.
- Încălziți o tigaie la foc mic, adăugați 1 cană de Jaggery și câteva linguri de apă (pentru a preveni arderea).
- Lăsați jaggeryul să se topească. Opriți flacăra și strecurați jaggeryul într-un vas pentru impurități. Lăsați-l să se răcească.
- Scurgeți orezul înmuiat, măcinați-l în loturi mici până la omogenizare. Îndepărtați conținutul într-un vas.
- Măcinați acum bananele și adăugați-le la aluatul de orez.
- Adaugați lichidul de jaggery strecurat împreună cu cardamomul și pudra de ghimbir uscat.
- Mixați bine și lăsați să se odihnească timp de o oră.
- După o oră, încălziți o tigaie paniyaram, adăugați ghee.
- Toarnă încet aluatul în cavitățile tigaiei paniyaram. Asigurați-vă că flacăra este scăzută în permanență.
- Ghee-ul trebuie să plutească deasupra. Acesta va ajuta la obținerea culorii maro caramelizat și pe partea superioară și pe laterale.
- Nu restricționați cantitatea de ghee pentru appams moi și spongioase.
- Acoperiți panyaram pan și lăsați-l să se gătească timp de câteva secunde.
- După ce laturile s-au rumenit puțin, întoarceți apams, acoperiți și gătiți din nou timp de câteva minute.
- Repetați procesul cu restul de aluat. Se servesc calde.
- Rețeta dă 25 de appams mici.
.
.
.
Cantitățile și rețeta detaliată sunt prezentate mai jos, vă rugăm să o verificați. Cei care se află la prima experiență, vă rugăm să citiți cu atenție rețeta și sfaturile înainte de a începe.
Printați
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Rețetă
Echipament
- .
-
Appakara sau Paniyaram PanMixer Grinder
Ingrediente
- 1 cană de orez crud Am folosit orez crud Ponni
- 1 1/2 cană de apă pentru înmuiat orezul Extra 2-3 linguri pentru topirea jaggeryului
- 1 cană de jaggery Se rade și se nivelează jaggeryul
- 2 nr. Banane Eliachi mici Banane Eliachi folosite pentru rețetă
- 1/2 linguriță de pudră de ghimbir uscat sau Chukku Podi
- 1/4 linguriță de pudră de cardamom sau pudră de Eliachi
- Ghee sau unt clarificat, după cum este necesar pentru gătitul apams
Instrucțiuni
-
Spălați și înmuiați 1 cană de orez crud timp de 3 ore. Înmuierea timp de 3 ore este recomandată chiar și pentru cantități mici. Aceasta ajută la o măcinare ușoară.Încălziți o tigaie la foc mic, adăugați 1 ceașcă de Jaggery și câteva linguri de apă (pentru a preveni arderea).Lăsați jaggery-ul să se topească. Opriți flacăra și strecurați jaggeryul într-un vas pentru impurități. Lăsați-l să se răcească.Scurgeți orezul înmuiat, măcinați-l în reprize mici până la omogenizare. Îndepărtați conținutul într-un vas.Măcinați acum bananele și adăugați-le la aluatul de orez. Adăugați lichidul de jaggery strecurat împreună cu cardamomul și pudra de ghimbir uscat. Amestecați bine și lăsați să se odihnească timp de o oră.După o oră, încălziți o tigaie paniyaram, adăugați ghee. turnați încet aluatul în cavitățile tigaiei paniyaram.Asigurați-vă că flacăra este scăzută în permanență. Ghee-ul trebuie să plutească deasupra. Acesta va ajuta la obținerea culorii maro caramel pe partea de sus și pe laturi, de asemenea.E Nu limitați cantitatea de ghee pentru appams moi și spongioase.Acoperiți panyaram pan și lăsați-l să se gătească timp de câteva secunde.După ce laturile s-au rumenit puțin, întoarceți apams, acoperiți și gătiți din nou timp de câteva minute.Repetați procesul cu restul de aluat. Serviți cald.
Note
- Utilizați un jaggery de culoare închisă pentru cele mai bune rezultate.
- Utilizați ghee sau unt clarificat pentru a face appams. Cantitatea de ghee nu este menționată deoarece depinde de cât de mult este necesară (absorbită de appams). Eu am folosit ghee de vacă.
- Aveți răbdare în timp ce apams se gătesc la foc mic, nu le întoarceți decât dacă vedeți că laturile se rumenesc.
- Centrul apams de obicei are nevoie de timp pentru a se găti, întotdeauna acoperiți și gătiți apams pentru primele câteva minute pentru a obține un centru perfect gătit.
Vă plac rețetele împărtășite de noi? Plănuiți să le încercați acasă?
Dați-ne un strigăt sau etichetați-ne atunci când postați o rețetă pe oricare dintre rețelele noastre de socializare – INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK PAGE ȘI PINTEREST.
Puteți, de asemenea, să vă abonați la site-ul nostru pentru a primi toate rețetele delicioase în cutia poștală.
Am fi foarte bucuroși să primim feedback-ul dumneavoastră.
Mulțumim pentru vizită
Vidya Narayan
.