Nasi Lemak 椰漿飯 – Cum se gătește (ghidul complet)

Nasi Lemak 椰漿飯 este un mic dejun și un prânz de bază în Malaezia. Această bijuterie gurmandă, demnă de salivat, este oferită în aproape toate restaurantele locale Malay și Mamak. Înfășurat în hârtie și frunze de bananier, Nasi Lemak Bungkus (orez învelit în lapte de cocos) a devenit masa prin excelență pentru localnici.

Ca multe feluri de mâncare din repertoriul culinar asiatic, Nasi Lemak a ricoșat în jurul lumii și s-ar putea să se fi asimilat în cultura locală. Cu toate acestea, există câteva Nasi Lemak autentice reale încă disponibile în străinătate.

Vărul meu Angie Branca este proprietarul Sate Kampar, un restaurant malaezian de pe Passyunk Ave, Philadelphia, Pennsylvania, care oferă adevăratul Nasi Lemak. Ea importă majoritatea condimentelor și a ingredientelor unice direct din Malaezia. PappaRich, un lanț de restaurante, și-a întins aripile și în Melbourne, Australia, pentru a oferi delicii malaeziene autentice. Air Asia, compania aeriană ieftină cu sediul în Malaezia, oferă, de asemenea, Nasi Lemak Pak Nasser în meniul lor.

Dacă, din păcate, nu locuiți în aceste locuri, iar stomacul vă mârâie, citiți acest articol. Voi acoperi fiecare truc și tehnică pe care am cules-o pentru a pregăti această mâncare de confort supremă care poate satisface aproape orice palat.

Nota: Acest articol poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile efectuate prin intermediul link-urilor din acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.

Ce este nasi lemak?

Nu este nevoie de nicio introducere pentru malaysieni și singaporezi despre Nasi Lemak. Cu toate acestea, este posibil ca persoanele care locuiesc în afara acestei regiuni să nu fie familiarizate cu acesta.

Nasi Lemak înseamnă orez cremos în limba malay. Se prepară cu orez cu bob lung (sau cu bob mediu) și lapte de cocos, împreună cu ghimbir, ceapă și frunze de pandan (screwpine).

Ingredientele principale pentru nasi lemak sunt orezul și laptele de nucă de cocos, dar se recomandă folosirea unui bulion de pui bun pentru a înlocui apa pentru a spori aroma de Nasi Lemak.

Există câteva garnituri standard pentru nasi lemak. Acestea sunt sambal (pastă de chili), ikan bilis (anșoa prăjită), ou fiert tare, felii de castraveți și arahide.

Nasi lemak este de obicei servit în timpul micului dejun. Pentru o versiune mai somptuoasă, se adaugă curry de pui, creveți assam sau calamari pentru a compune o masă completă.

Cum să gătești nasi lemak (orez cu lapte de cocos)

În acest articol, mă bucur să vă împărtășesc această rețetă de Nasi Lemak testată în timp, care adună adepți masivi la cafeneaua noastră.

Vă rugăm să rețineți că vă dezvăluim rețeta noastră de Nasi Lemak în stil malaezian, care poate fi diferită de altele pe care poate le-ați încercat. La urma urmei, bucătarul este cel care își injectează ideea despre cum să interpreteze Nasi Lemak conform așteptărilor sale.

Sunteți gata să vă înfruptați? Să dăm startul cu primul pas.

Pregătește orezul

Orezul cu bob lung este alegerea preferată pentru a prepara Nasi Lemak.

Prepararea începe cu clătirea orezului, la fel ca la gătitul orezului la aburi.

De câte ori trebuie să clătiți orezul?

Este o întrebare interesantă pusă de unii dintre angajații noștri din bucătărie. Părerea mea este că, dacă orezul este relativ curat, trebuie să îl clătiți doar o dată sau de două ori. Dacă vă îngrijorează curățenia, clătiți-l cu apă pentru câteva ture suplimentare. Curățenia este obiectivul principal.

Obiectivul secundar este de a spăla cât mai mult amidon posibil pentru a face orezul mai puțin lipicios. Clătirea repetată a orezului este utilă dacă pregătiți orez prăjit, al cărui scop este să evitați ca orezul să se lipească de wok.

Din moment ce dorim să gătim Nasi Lemak, care ar trebui să fie cremos în mod ideal, vă sugerez să nu mai clătiți orezul odată ce este curat.

În continuare, gătiți orezul în mașina de gătit orez sau pe aragaz cu toate ingredientele din rețetă. Nu există un pas complicat, ci doar o gătire simplă. Succesul constă în combinația de ingrediente. Totuși, s-ar putea să fie nevoie să fiți atenți la cantitatea de lichid pe care o folosiți pentru a găti orezul.

Cantitatea de lichid pentru a găti orezul

Lichidul total pe care îl folosesc este de 1,75x din greutatea orezului uscat.

• Măsurați greutatea uscată a orezului.
• Rezolvați orezul. Îndepărtați cât mai multă apă.
• Adaugați toate ingredientele în mașina de gătit orez, cu excepția laptelui de cocos și a apei.
• Acum, pentru fiecare 100g de orez uscat, voi adăuga 175ml de lichid pentru a găti orezul. (Orez cu bob lung în acest caz). Cei 175ml de lichid sunt compuși din 1 parte de lapte de cocos, o parte de bulion de pui și o parte de apă. În practică, pun un bol gol pe cântarul digital, apoi adaug în el laptele de cocos și stocul. În cele din urmă, completez cantitatea până la 175ml cu apă.
• Vărsați lichidul în mașina de gătit orez și gata.

Cum se prepară sambal (pastă de chili) pentru nasi lemak

Acest sambal nasi lemak este dezvoltat special pentru nasi lemak. Sambal este cuvântul malaezian pentru pastă de chili. Este cea mai crucială componentă pentru Nasi Lemak, în afară de orezul în sine. Mai jos este metoda mea de preparare a sambalului.

Pregătiți pasta de ceapă și usturoi

• Măcinați ceapa și usturoiul cu ulei. Unor bucătari le place să adauge la ceapă câteva felii de galangal și ghimbir, ceea ce este opțional.
• În general, descurajez adăugarea de apă pentru a amesteca aromele, deoarece aceasta va prelungi timpul necesar pentru caramelizarea cepei. Este, prin urmare, mai bine să adăugați în schimb ulei de gătit la ceapă. Cantitatea de ulei din rețetă este doar de referință. Trebuie să adăugați uleiul în blender încet și să vă opriți atunci când cantitatea de ulei este suficientă pentru a duce ceapa să se învârtă fără probleme.
• Blenderizați ceapa până când se formează o pastă omogenă. Apoi transferați-o într-un wok sau într-o tigaie. Prăjiți pasta până când se caramelizează și se rumenește, ceea ce va dura aproximativ zece minute la foc mic.

Chili uscat, chili roșu și creveți uscați

• Tăiați chili uscat în secțiuni mici și îndepărtați cât mai multe semințe. Dacă nu îndepărtați semințele, acestea vor rămâne în sambal, deoarece blenderul nu este capabil să zdrobească semințele. Ca urmare, vor fi multe semințe prezente în sambal, ceea ce nu este de dorit.
• Fierbeți chili uscat în apă până când devine moale, ceea ce poate dura între zece și cincisprezece minute. Apoi se scoate și se scurge pe o strecurătoare cu ochiuri de sârmă. Până atunci, ardeii iuți uscați sunt suficient de moi pentru a fi amestecați într-o pastă omogenă.
• În continuare, îndepărtați semințele de la ardeiul roșu și apoi tăiați-l în bucăți scurte.
• Se pun la înmuiat creveții uscați în apă fierbinte până când devin moi.
• Acum se pun chili uscat, chili roșu, creveți uscați plus puțin ulei pentru a se amesteca într-o pastă.

Încingeți sambalul

• Combinați pasta de chili cu ceapa caramelizată în wok. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Amestecul va deveni mai gros. Adăugați puțină apă dacă este prea uscat.
• Adaugați feliile de ceapă. (Tăiați, nu amestecați.)
• Adaugați apa de tamarind, zahărul de palmier și sarea pentru a condimenta sambalul.
• Măcinați până la o oră sau până când devine lucios, iar uleiul se separă de sambal. Acum se poate servi cu adevărat.

Nota suplimentară:

• Utilizați ceapa indiană, care este mai dulce decât ceapa galbenă.
• Utilizați ulei în loc de apă pentru a facilita amestecarea. Sambal are nevoie de mult ulei pentru a se găti bine. Dacă este prea mult ulei după gătire, puteți îndepărta excesul de ulei care plutește deasupra sambalului după gătire. Acest ulei este delicios pentru a găti mee goreng, ouă prăjite sau pentru a fi folosit în timpul următorului lot de sambal.
• Să fierbeți sambalul timp de cel puțin o oră pentru a elimina cât mai multă apă. În acest fel, sambalul poate fi păstrat la temperatura camerei timp de trei până la patru zile. Puteți, de asemenea, să congelați sambalul dacă doriți să îl păstrați câteva luni.
• De asemenea, puteți adăuga câteva anșoa prăjite în sambal pentru a deveni sambal ikan bilis. Eu nu fac acest lucru, deoarece servesc cu o mulțime de anșoa prăjite separat.

Amuștar

Următorul element pentru Nasi Lemak este arahidele prăjite.

Puteți fie să prăjiți ușor arahidele cu un minim de ulei într-o tigaie, fie să prăjiți arahidele în cuptor.

Din moment ce arahidele prăjite pot fi păstrate într-un recipient etanș pentru o perioadă lungă de timp, este mai eficient să faceți un lot mare. Restul poate fi folosit în alte rețete sau ca gustări gustoase de sine stătătoare.

Ikan Bilis (Anșoa)

Cel de-al treilea element standard care se servește cu Nasi Lemak este anșoa prăjită (Ikan Bilis).

Prepararea este o chestie de la sine înțeleasă. Cu toate acestea, o dată nu ar trebui să o ia prea ușor, deoarece trebuie să se prăjească până devin crocante.

Iată care sunt pașii :

• Încălziți uleiul de gătit în wok.
• Pregătiți anșoa în ulei. Uleiul trebuie să fie suficient pentru a scufunda toate hamsii.
• Trebuie să prăjiți anșoa până devin crocante. Este gata atunci când uleiul nu mai pocnește, iar pe lângă hamsii au apărut mici bule. Va dura cel puțin cinci minute.
• Îndepărtați-le și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
• Conservați-le într-un recipient etanș dacă nu le serviți imediat.

Oul fiert tare

Ultimul ingredient comun care se servește cu Nasi Lemak este un ou fiert tare.

Avem un ghid complet despre cum se face un ou fiert tare perfect pe acest blog, pe care îl puteți consulta în detaliu.

În rezumat, iată un scurt instructaj despre cum se prepară :

• Aducem o oală cu apă la fiert.
• Submergeți ouăle în apă în întregime, apoi fierbeți ouăle la punctul de sub fierbere, reducând căldura la abia cât să susțină o fierbere minimă.
• Fierbeți timp de șaisprezece minute pentru un ou fiert tare și opt minute pentru un ou fiert moale.
• Transferați imediat ouăle în apă cu gheață pentru a preveni continuarea gătitului.
• Se decojesc, se taie și se servesc.

.