Hopped up – este! Acest chowder pe bază de roșii, în stil Manhattan, are un ingredient foarte puternic: piper datil. Ardeii datil sunt mai iuți decât ardeii jalapeno sau Tabasco, dar nu la fel de iuți ca habeneros. Aceștia sunt de culoare verde spre galben-portocaliu și sunt puțin mai mari decât un jalapeno.
Cozi lungi de clienți la restaurantele locale atestă popularitatea acestui chowder picant. Majoritatea istoricilor, atunci când scriu despre supa de scoici, nu menționează Minorcan. Poate pentru că nu știu despre ea sau pentru că piperul datil folosit în această tocăniță este cultivat doar în zona St. Augustine.
Fotografie de la restaurantul O’Steen’s din St. Augustine, FL.
Minorcan Clam Chowder History:
Povestea minorcană și tocănița de scoici Minorcan au început atunci când opt nave au fost lansate în largul coastelor Spaniei (Insula mediteraneană Minorca) în 1768. Cei 1.403 pasageri de la bord se îndreptau spre o plantație de indigo din New Smyrna, la sud de St. Augustine. Deși minorcanii credeau că au încheiat un contract de servitute cu Dr. Andrew Turnbull, proprietarul plantației, realitatea era o situație la limita sclaviei. Timp de nouă ani lungi, minorcanii au fost forțați să îndure suferințe și greutăți.
Cei care au reușit să supraviețuiască, au evadat în 1777 de pe plantație și s-au îndreptat spre St. Augustine, unde au intrat sub protecția guvernatorului Patrick Tonyn. Aceștia și-au adus cu ei propriile condimente și tradiții culinare, iar ingredientul cheie a fost piperul datil. La fel ca în Noua Anglie, tocănița era un aliment ușor de preparat, putea fi gătită într-o singură oală și putea hrăni mulți oameni înfometați. Era o mâncare făcută din necesitate, folosind peștele care era abundent în noul lor mediu și condimentele lor familiare, nu unul pe care îl aduseseră din țara lor natală. Minorcanii erau pescari extraordinari. Peștele era din belșug, iar solul era sărac, așa că creativitatea lor a dus probabil la mâncăruri precum chowder.
Maggi Smith Hall, autoarea cărții Flavors of St. Augustine, o carte de bucate care urmărește istoria bucătăriei din St. Augustine, a găsit dovezi că roșia a fost cultivată în St. Augustine cel puțin în timpul celei de-a doua perioade spaniole (1784-1821). Ea afirmă: „Roșiile au fost una dintre culturile cultivate de Phillip Fatio, care avea o plantație în Elveția, Florida. Așadar, în timp ce locuitorii din Noua Anglie se bucurau de tocănița lor pe bază de smântână, acei minorcani făgărășeni foloseau deja roșiile.”
- 1/2 livră de bacon
- 3 cepe mari tăiate
- 3 ardei grasi verzi mari tăiați
- 4 tulpini de țelină,tăiată cubulețe
- 1 litru de scoici tăiate cu suc
- 1 până la 2 sticle de suc de scoiciopțional – poate să nu fie nevoie
- 216-uncii de roșii zdrobite mari
- Sare și piper după gust
- 1/2 linguriță de cimbru sau după gust
- 2 frunze de brănză
- 2 până la 3datil ardei iute sau după gust, tăiați în cubulețe*
- 5 cartofi mari decojiți și tăiați în cuburi de 1/2 inch
-
Într-o tigaie, prăjiți baconul, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea, până devine crocant; se scurge grăsimea și se rezervă. Scoateți baconul din tigaie cu o lingură cu fantă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Rupeți sau tăiați baconul prăjit în bucăți: puneți deoparte pentru garnitură.
-
Într-o oală mare de supă sau într-un cuptor olandez din fontă, adăugați 2 până la 3 linguri din grăsimea de bacon. În grăsimea de slănină, adăugați ceapa, ardeii verzi și țelina și sotați până se înmoaie.
-
Adaugați scoicile și sucul de scoici, roșiile, sarea, piperul, cimbrul, frunzele de dafin și ardeii datil. Se aduce doar până la punctul de fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic 1 oră. Adăugați cartofii și mai fierbeți încă 30 până la 45 de minute.
-
NOTA: Adăugați mai mult bulion, sau suc de scoici dacă bulionul este prea gros. Este posibil să trebuiască să adăugați puțină apă (sau mai multe roșii) pentru a ajusta consistența. Puteți ajusta, de asemenea, cantitățile de legume pentru a se potrivi gustului dumneavoastră, deoarece această supă este groasă și consistentă.
-
Câteva persoane preferă să pună la frigider supa preparată peste noapte înainte de a o servi. Dacă decideți să o păstrați la frigider, reîncălziți supa înainte de servire.
-
Dă 10 porții.
* Ardeii Habanero sau jalapeno pot fi înlocuiți, dar supa dvs. nu va fi considerată autentică. Dacă nu locuiți în zona St. Augustine, Florida, este aproape imposibil să găsiți acești ardei iuți.
.