În timpul facultății, Sable a făcut un stagiu la 4th Street Recording Studios din Santa Monica, California (cunoscut pentru înregistrările cu Incubus și No Doubt). Acolo, a început să-și înregistreze primele demo-uri cu producătorii Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) și Craig Bartock (Heart).
În 2006, Sable și-a fondat propria casă de discuri, Moduristic Records, și și-a lansat singură albumul de debut Propeller, care a câștigat în acel an premiul Los Angeles Music Award pentru „Indie Female Vocalist” pentru piesa „My Mistake”. A început să cânte cu trupa sa în Los Angeles, în localuri precum Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory și în campusurile UCLA și USC. În 2007, Sable a câștigat un alt premiu Los Angeles Music Award, de data aceasta la categoria „Alternative Female Vocalist” pentru piesa „Secret Code”.
După absolvirea UCLA, Sable a plecat în turneu și a cântat în locații din Londra, Nashville, New York, Los Angeles, inclusiv la SXSW în Austin, NXNE în Toronto, Folk Alliance Conference în Memphis și Sundance Film Festival în Park City, cu o apariție la Park City TV. La sfârșitul anului 2008, Sable a lansat X-Mas, o mică colecție de cântece de Crăciun, și a început să lucreze la un al doilea album de lungă durată cu Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) în Williamsburg, Brooklyn. A terminat albumul în Los Angeles, la 4th Street Recording, cu Wirt și Bartock, iar LIGHT a fost lansat în august 2009. Piesa ei „You Should Know” a câștigat premiul Malibu Music Award 2009 pentru „Adult Contemporary Artist”, iar videoclipul a fost ulterior programat de FUSE TV On Demand.
După lansarea albumului LIGHT, Sable a cântat în magazinele Best Buy, Whole Foods și Apple Store din Los Angeles. Ea a cântat, de asemenea, la spectacolele NAMM din 2010 & 2011 pentru chitarele Martin. Sable a fost, de asemenea, recunoscută pentru stilul său personal clasic și plin de farmec, fiind prezentată pe blogul Sikara Jewelry, Real Women, Real Style, precum și pentru regia artistică originală a site-urilor sale. Printre mențiunile demne de luat în seamă se numără conceptul unic de „navigare cu cărți de tarot” de pe MiaSable.com în 2009, conceput de Jeff Toll și publicat în Taschen’s Web Design: Navigation, precum și layout-ul ei de MySpace proiectat de Dana Bissett, și menționat în Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
În toamna anului 2009, Sable a fost admisă cu o bursă completă prin intermediul Consortium for Graduate Study in Management la programul MBA al USC, clasat în Top 20, la Marshall School of Business, pentru a studia media digitală și divertisment. În vara anului 2010, Sable a început să înregistreze materiale noi și să lucreze la un nou concept de spectacol de producție live, „The Mia Sable Supper Club Revue”, care a debutat pe 21 octombrie, la First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge din centrul orașului Los Angeles. Spectacolul a avut o reședință lunară până în mai 2011 și a prezentat un spectacol în stil „playlist” de medley-uri care includea materiale originale ale lui Sable împletite cu standarde clasice de jazz, precum și versiuni ale mai multor cântece soul-pop contemporane. Pe 5 august 2011, spectacolul a fost prezentat în cadrul seriei de concerte de vară de la Levitt Pavilion din Pasadena.
În 2012, Sable a lansat un album de trei melodii intitulat The Portrait Collection EP. Piesa principală „It’s Easy” a fost aleasă ca melodie de deschidere a serialului TV Bravo Southern Charm din 2014. Alte plasări notabile de cântece TV includ emisiunile Dance Moms de la Lifetime și Toddlers and Tiaras de la TLC.
.