Când vine vorba de ceai verde de înaltă calitate, sub formă de pulbere, ați crede că alegerea ar fi ușoară – Matcha. Cu toate acestea, având în vedere cererea tot mai mare de produse de ceai organic și natural de pe piață, este greu să nu te lași prins de alte alternative atrăgătoare, cum ar fi pulberea de Sencha.
Am înțeles totuși că pulberea de Sencha are toate atuurile – tipul de ceai verde, forma sub formă de pudră și originea japoneză – totuși, este important să rețineți că pulberea de Sencha nu este Matcha și iată de ce.
Practici agricole
Când comparăm practicile agricole, ceea ce face ca Matcha să fie unic este faptul că frunzele sale de ceai sunt cultivate la umbră cu o lună înainte de recoltare. Această tehnică permite frunzelor de ceai să se lărgească și să se aplatizeze în mod natural, ceea ce ajută mai târziu în etapa de rafinare. Dimpotrivă, frunzele de ceai Sencha sunt cultivate în aer liber de la semințe până la recoltare.
Cultivare
După recoltare, frunzele de Matcha trec printr-o etapă de rafinare. Frunzele de ceai sunt decojite și li se îndepărtează tulpinile. Apoi, părțile rămase (și adesea cele mai bune) ale frunzei sunt colectate, uscate și trimise la mașinile de măcinat din piatră de granit. Rezultatul? O pulbere fină cu o dimensiune a particulelor comparată frecvent cu pudra pentru copii. Pentru pulberea de Sencha, frunzele de ceai sunt trimise direct la măcinat – cu tot cu tulpini, nervuri și tot. În plus, procesul de măcinare se face de obicei cu ajutorul unei mașini, rezultând o dimensiune mai mare și mai grosieră a particulelor ca produs final.
Gust și culoare
Îți amintești procesul de cultivare la umbră a Matcha? Nu numai că modifică frunzele, ci și gustul și culoarea! Straturile de umbră ajută la menținerea aminoacidului, L-teanina, care se găsește în frunzele de ceai, care conferă Matcha dulceața naturală și aroma umami. În plus, lipsa luminii solare permite frunzelor de ceai să mențină un număr ridicat de clorofilă, rezultând o pulbere cu o culoare frumoasă, de un verde jad. Creșterea în aer liber a frunzelor de Sencha interzice conservarea aminoacizilor care se găsesc în Matcha. În consecință, pulberea sfârșește cu un profil de aromă amară și astringentă și o culoare galbenă, de nuanță maro.
În concluzie, deși ambele pulberi de ceai au multe asemănări, ele sunt, de asemenea, extrem de diferite. Cu mai multe alternative pe piață în zilele noastre, alegeți cu înțelepciune!
.