Acesta este un extras din capitolul Mâncare &Băutură din ghidul Lonely Planet pentru Mexic.
Specialitățile variază dramatic de la o regiune la alta, dar nu există nicio îndoială că mole și antojitos sunt în centrul a ceea ce reprezintă bucătăria mexicană. Problema cu cuvântul antojitos este că poate îngloba orice, deoarece cuvântul antojo se traduce prin „un capriciu, o poftă bruscă”. Prin urmare, un antojito este un mic capriciu, dar, așa cum orice mexican va sublinia rapid, nu este doar o gustare. Din punctul meu de vedere, antojitos seamănă mai mult cu tapas-urile spaniole. Poți avea o masă întreagă de antojitos, sau poți mânca câteva ca aperitive, sau da, poți mânca unul ca tentempíe (gustare rapidă) înainte de a te urca în metrou sau în timp ce stai în fața unui bar.
Premiatul bucătar și autor american Rick Bayless are o modalitate excelentă de a defini antojitos, grupându-le în funcție de singura componentă prezentă în toate: masa de porumb (aluat). Folosind acest criteriu putem spune că există opt tipuri de antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles și tamales.
Tacos
Imagine obținută prin coborârea directă
Mâncarea culinară prin excelență din Mexic poate fi alcătuită din orice carne, pește sau legume gătite, învelite într-o tortilla, cu un strop de salsa și garnisite cu ceapă și coriandru. Tortilele moi de porumb sunt folosite pentru a înveli carnea la grătar în tacos al carbón, o serie de tocănițe în tacos de guisado sau cu carne și legume gătite la grătar în tacos a la plancha. Atunci când tacos sunt umplute cu pui, barbacoa, cartofi sau brânză și sunt ușor prăjite, se numesc tacos dorados. Dacă vă aflați în nordul Mexicului, sunt șanse să găsiți tacos cu tortilla de făină (tortilla de harina), iar umpluturile vor fi mai mult pe bază de carne decât vegetariene.
Quesadillas
Imagine de quesadillas din porumb albastru de william.neuheisel
Îndoiți o tortilla cu brânză, încălziți-o pe o plită și veți avea o quesadilla. (Queso înseamnă brânză, de unde și numele). Dar adevăratele quesadilla sunt mult mai mult decât atât. În restaurante și la tarabele de pe stradă quesadillas sunt buzunare umplute făcute cu masa de porumb crud care este ușor prăjită sau prăjită la grătar până devine crocantă. Ele pot fi umplute cu chorizo și brânză, flori de dovleac, ciuperci cu usturoi, chicharrón, fasole, pui înăbușit sau carne.
Enchiladas
Imagine de chargrillkiller
În spaniolă enchilar înseamnă a pune chili peste ceva, prin urmare, enchiladas sunt un grup de trei sau patru tortillas ușor prăjite, umplute cu pui, brânză sau ouă și acoperite cu o salsa gătită, cum ar fi tomatillo (enchiladas verdes), roșii (enchiladas rojas) sau enchiladas cu mole. Enchiladas sunt de obicei un fel de mâncare principală și pot fi, de asemenea, coapte, cum ar fi faimoasele enchiladas suizas (enchiladas în stil elvețian).
Tostadas
Imagine de bpbailey
Tortillas care au fost coapte sau prăjite până devin crocante și apoi sunt răcite. Ideea este că în această stare ele pot ține o varietate de topping-uri. Tostadas de pollo sunt un strat frumos de fasole, pui, smântână, salată tocată, ceapă, avocado și queso fresco (o brânză proaspătă).
Sopes
Imagine de Esparta
Cocoșele mici de masa, cu diametrul de 5 sau 6 cm, care sunt modelate manual și gătite pe o plită cu un strat subțire de fasole, salsa și brânză. Chorizo este, de asemenea, o garnitură obișnuită pentru sopes.
Gorditas
Image by phylevn
Cifle rotunde din masa care sunt coapte până se umflă. Uneori gorditas sunt umplute cu un strat subțire de fasole neagră sau pinto prăjită, sau chiar fasole fava. În unele regiuni, gorditas au o formă ovală și sunt cunoscute sub numele de tlacoyos.
Chilaquiles
Imagine de jasonlam
Începută ca o modalitate de a utiliza resturile de tortilla, și servită de obicei la micul dejun. Tortilla de porumb se taie în triunghiuri și se prăjește până devine crocantă. În acest moment ele sunt într-adevăr chipsuri de tortilla, sau totopos, așa cum sunt cunoscute în Mexic. Când sunt gătite într-o salsa de tomatillo (chilaquiles verdes) sau de roșii (chilaquiles rojos) devin moi și apoi sunt acoperite cu brânză rasă, ceapă feliată și smântână. Dacă doriți un mic dejun consistent, comandați-le acoperite cu carne de pui mărunțită (chilaquiles con pollo) sau cu două ouă prăjite (chilaquiles con huevo).
Tamales
Imagine de matthewf01
Făcute din masa amestecată cu untură, umplute cu carne înăbușită, pește sau legume, învelite și fierte la abur. Cuvântul provine din cuvântul Náhuatl tamalli și se referă la orice lucru înfășurat. Fiecare regiune din țară are propriul tamal special, cele mai cunoscute fiind tamalele în stil Oaxacan, cu mole și învelite în frunze de bananier, tamalele din Mexico City, cu pui și sos verde de tomatillo, învelite în foi de porumb, și cele din Yucateca, făcute cu pui marinat în achiote (pastă de annatto) și învelite în frunze de bananier.
.