Lemon and Lavender Scones

Actualizat la 22/05/2020

În timp ce rețeta pentru Lemon and Lavender Scones rămâne aceeași, am actualizat informațiile și am scris-o într-un mod mai organizat.

Dispuneți parfumul

Știați că florile au fost folosite în întreaga lume ca parte a gătitului? Folosirea florilor comestibile poate fi urmărită până în epoca romană. Utilizarea florilor comestibile a devenit o modă în perioada victoriană, folosită de obicei pentru a decora prăjituri și deserturi. Florile și extractele lor joacă în continuare un rol important în bucătăria din Orientul Mijlociu, subcontinentul indian și bucătăria chineză.

Cuvintele culinare cu flori revin rapid la „modă”, florile de lux și restaurantele de lux folosind flori proaspete, de la adăugarea lor la antreuri, supe, salate până la mâncăruri principale și deserturi. Și să nu uităm de ceaiurile și băuturile cu infuzie. Opțiunile sunt nesfârșite.

Memorii…

În copilărie am văzut-o pe mama și mătușile mele folosind petale de trandafir pentru a decora shrikhand, kheer și gulab jamun. Noi culegeam florile plantei de fenicul și le mâncam pentru că aveau gustul semințelor de fenicul. Pe atunci, grădina noastră avea plante de trandafiri și nu se foloseau îngrășăminte chimice sau pesticide. Culegeam trandafirul ori de câte ori era nevoie, spălam petalele și le foloseam.

Cum am inclus flori, sau extracte în preparatele mele culinare:

Mermelada de trandafir(gulkand), esența de trandafir și petalele proaspete sunt folosite într-o mulțime de dulciuri indiene, biryanis și curry și kulfis exotice. O altă floare folosită în mod obișnuit este kewra (pinul cu șurub). Deși încă trebuie să folosesc kewra în bucătăria mea, am folosit adesea petale de trandafir, apă de trandafir și dulceață de trandafir.

Câteva dintre rețetele pe care ați putea dori să le verificați folosind trandafir sau produse din trandafir:

• Mini cupcakes cu aromă de trandafiri
• Rose, Saffron and Pandan Panna Cotta
• Rose and Saffron Yogurt Mousse
• Rose and Cardamom Cookies
• Watermelon Coconut and Rose Popsicles
• Pistachio and Rose Cake
• Pistachio and Rose Cake
• Lychee Băutură cu sirop de trandafir
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

În bucătăria din Orientul Mijlociu se folosește apă de flori de portocal, iasomie și apă de trandafir. Apa din flori de portocal este folosită, de asemenea, în bucătăria nord-africană, mediteraneană și europeană. Apa din flori de portocal este atât de aromată și savuroasă, încât am avut ocazia să o folosesc în prăjiturile mele:

• Mini Panettone
• Gibassier

Cea de-a doua formă de floare folosită în bucătărie este șofranul… folosim de fapt stigmatul și staminele florii de crocus. Este folosit în mod obișnuit la gătit în Orientul Mijlociu, în subcontinentul indian și în Europa. Șofranul este unul dintre ingredientele mele preferate de folosit.

Vezi cum am folosit șofranul în mai multe feluri de mâncare:

• Iced Chai Saffron Latte cu șofran
• Tort de portocale cu șofran
• Gajar Halwa cu portocale și șofran
• Mini Chum Chums cu șofran și fructe
• Brioșe cu șofran și fistic
• Thandai cu șofran

. Makhana Phirni

• Jeleu de iarbă de lămâie și ghimbir
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
• Pâine italiană de Paște
• Rulouri de pâine Baklava

Experimentând cu levănțică:

Biscotti de lavandă și lămâie

Flori neobișnuite folosite în bucătărie:

Chiar dacă eu nu am încercat să folosesc flori de Banana Blossom, Neem Tree sau Moringa, colegii mei bloggeri le folosesc des.

Sasmita îi place să adauge muguri de neem la un curry de mango crud numit Amba Nimba Jhola pe care îl prepară în timpul verii.

Am auzit că pregătirea florii de bananier pentru gătit consumă foarte mult timp, dar asta nu o împiedică pe Sujata să o folosească pentru a face Mocha Ghonto sau Curry uscat de flori de bananier.

Shobha folosește flori de tobă sau flori de moringa pentru a pregăti un Drumstick Flowers Raita prin care adaugă flori fierte în iaurt gros împreună cu mirodenii, care se servește de obicei ca garnitură sau ca salată.

De ce să folosim flori în bucătărie?

Nu numai că dau culoare oricărui fel de mâncare, dar adaugă și aromă și un fel de personalitate unui fel de mâncare simplă. Multe flori au și beneficii pentru sănătate. Se folosesc în mod obișnuit flori proaspete, flori uscate, siropuri ,ape de flori, esențe de flori sau chiar zaharuri aromate cu flori. Adăugați flori la uleiuri pentru a crea o infuzie care este folosită în mod obișnuit pentru a fi adăugată la salate. Crearea de cocktailuri folosind flori proaspete comestibile, siropuri și alcool infuzat cu flori devine rapid o tendință în majoritatea pub-urilor, barurilor și saloanelor.

Mai jos este o listă a florilor utilizate în mod obișnuit pentru gătit:

• Trandafir – proaspăt, extract, apă, sub formă de gem folosit pentru deserturi, curry, prăjituri, băuturi
• Kewra sau pinul cu șurub – se utilizează în principal în apă sau esență folosită în deserturi, curry, băuturi
• Hibiscus – flori proaspete și flori uscate în salate, ceaiuri, băuturi.
• Levănțică – muguri proaspeți sau uscați în salate, prăjituri, deserturi, ceaiuri
• Iasomie- proaspătă sau uscată în ceaiuri, pentru băuturi
• Flori de bananier – folosite proaspete în curry, ca și frigărui, în salate
• Gălbenele sau Gotas – uscate sau proaspete -pentru salate, deserturi și băuturi
• Panseluțe – proaspete sau uscate – pentru salate, deserturi, supe
• Fuchsia – proaspătă folosită de obicei ca garnitură
• Garoafe – uscate sau proaspete folosite pentru vinuri, deserturi, bomboane
• Crizanteme – de obicei, petalele se albesc pentru a fi adăugate la salate și la prăjeli
• Păpădii – de obicei, florile tinere sau mugurii se folosesc pentru salate, presărați peste orez și în vinuri
• Mușețel – de obicei se usucă pentru infuzii de ceai
• Flori de dovleac – de obicei se umplu cu brânză moale, se înmoaie în aluat și se prăjesc
• Flori de mazăre fluture – se folosesc pentru a face ceai de plante, ceai albastru. La adăugarea a ceva acid, cum ar fi sucul de lămâie, se transformă într-o frumoasă nuanță de mov. Bucătarii din Thailanda și Singapore folosesc aceste flori de culoare albastră naturală și în orez, găluște și deserturi.

FoodieMonday/Bloghop Theme

Este o coincidență că atunci când Kriti de la Krispy Kadhai a sugerat #FlowerRecipes ca temă #99 pentru rețeta noastră săptămânală, chiar în acel weekend am avut ocazia să gust flori de dovlecel umplute la un restaurant italian. Florile de dovlecel sau fiori di zucca, așa cum sunt numite în italiană, erau umplute cu brânză mozzarella, înmuiate într-un aluat și prăjite. Este cel mai delicios antreu pe care l-am mâncat vreodată. Această temă m-a entuziasmat un pic prea mult, deoarece îmi place să folosesc flori. Nu mă puteam hotărî ce vreau să pregătesc. Pe listă era o dulceață, fursecuri, o băutură și scones. În cele din urmă scones a câștigat deoarece am primit niște muguri de lavandă uscată.

Cel mai bun magazin de condimente

Cuvântătorul meu și cu mine am fost la piața Jean Talon din Montreal care, apropo, este un loc must ,must de vizitat dacă ești un gurmand ca mine… culorile, ierburile proaspete și tot felul de chestii alimentare sunt o sărbătoare pentru ochi. Mă uitam prin acest faimos magazin de condimente Epices de Cru. Am dat peste muguri de levănțică din celebra zonă Provence din Franța. Doar o adiere și parfumul a fost amețitor și liniștitor. Am cumpărat mugurii uscați. Am luat niște lămâi galbene foarte frumoase, cu aromă de citrice, și eram gata de coacere. Magazinul se aprovizionează cu tot felul de condimente din toată lumea. Spuneți ce doriți și ei vor avea condimentul.

Ingrediente necesare pentru Lemon and Lavender Scones

• Făină simplă – cunoscută și sub numele de maida sau făină universală. Este nevoie de ceva în plus pentru presărare.
• Zahăr – eu am decis să folosesc zahăr brun deschis. Folosiți fie zahăr brun, fie zahăr alb normal.
• Praf de copt – ca agent de fermentare
• Bicarbonat de sodiu – cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu, pentru fermentare
• Sare – puțină pentru a scoate în evidență aromele
• Unt – eu am folosit unt nesărat. Trebuie să fie rece și prefer să-l tai în cuburi mici sau să-l dau pe răzătoare. Dacă folosiți unt sărat, atunci nu adăugați sare.
• Coajă de lămâie – înainte de a da pe răzătoare pielea sau coaja de lămâie prefer să o înmoi în oțet timp de 10-15 minute pentru a îndepărta eventualele impurități. Nu radeți partea albă, deoarece aceasta conferă un gust amar. Necesară pentru adăugarea în făină și, de asemenea, pentru glazură.
• Suc de lămâie – proaspăt stors este cel mai bun pentru că cele gata făcute tind să aibă un gust mai picant. Necesar pentru a adăuga în aluat și, de asemenea, pentru glazură.
• Semințe de mac albastru sau negru – total opțional. Pur și simplu îmi place să le adaug la prăjiturile mele, deoarece îmi place crocantul de la semințele mici.
• Muguri de lavandă – asigurați-vă că le cumpărați pe cele care pot fi folosite în scop culinar. Nu folosiți prea multă, deoarece ar putea face ca scones să aibă gust de săpun!
• Ouă – mari și ușor bătute
• Lapte – pentru a lega aluatul și în plus pentru a unge deasupra scones
• Zahăr pudră – pentru glazură

În timp ce casa era plină de parfum de lămâie, aroma combinată a lămâii și a lavandei este greu de descris. Cu toate acestea, voi încerca…scones au ieșit citrice, proaspete, aromate, florale, moi…practic încerc să spun că au avut un gust minunat.

Tipar

Scrumbii cu lămâie și levănțică

ușoare și aerisite, cu aromă de citrice, gust floral și mici bucățele crocante, aceste biscuiți cu lămâie și lavandă sunt ușor de făcut. Sunt un mic dejun, o gustare perfectă la ceai sau la picnic.

Curs Mic dejun, Ceai

Bucătărie americană, britanică

Cuvânt cheie coapte, floare

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 25 minute

Timp total 40 minute

Porții 8 bucățele

Ingrediente

Pentru Scones:

• 2 căni de făină simplă (all purpose flour)
• 1 linguriță de praf de copt
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
• ⅓ -½ cană de zahăr brun deschis
• ½ linguriță de sare
• ½ cană de unt nesărat, rece tăiat în cubulețe mici
• 1 lingură de coajă de lămâie
• 2 linguri de suc de lămâie
• 1 lingură de semințe de mac albastru sau negru opțional
• 2 linguri de muguri de lavandă uscată
• 1 ou mare bătut ușor
• ¼ ceașcă lapte rece
• 1 lingură de lapte care se pensulează deasupra
• Făină suplimentară pentru presărat

Pentru glazura de lămâie:

• ½ cană de zahăr pudră sau zahăr pudră
• 1 lingură de suc de lămâie
• ½ linguriță de coajă de lămâie

Instrucțiuni

Prepararea și coacerea biscuiților:

• Preîncălziți cuptorul la 200°C.
• Foiți o tavă de copt cu hârtie pergament. Ungeți-o ușor cu unt.
• Curățați făina, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu într-un castron.
• Adaugați mugurii de levănțică și 1 lingură de zahăr din cantitatea măsurată într-un mortar.
• Se zdrobesc ușor cu un pisălog.
• Adaugați semințele de mac, coaja de lămâie, mugurii de lavandă și zahărul în făină. Amestecați bine.
• Tăiați untul rece în cubulețe mici sau dați-l pe răzătoare.
• Adaugați-l la amestecul de făină.
• Frigeți untul în făină cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu firimiturile de pâine.
• Adaugați sucul de lămâie, laptele și oul și aduceți amestecul de făină pentru a forma un aluat grosier. Nu frământați aluatul.
• Spălați ușor planșa de lucru cu făină.
• Întindeți aluatul pe planșa de lucru. Adunați-l într-o minge.
• Aflatați mingea. Fie o rostogoliți folosind un rulou, fie o aplatizați cu palmele într-un disc de 2,5 cm grosime.
• Transferați discul cu grijă în tava pregătită.
• Tăiați-l în 8 felii. Ungeți-le cu lapte.
• Coaceți-le timp de 18-20 de minute sau până când partea de sus este aurie.
• Îndepărtați biscuiții din cuptor și lăsați-i să se răcească.

Prepararea glazurii și a glazurii:

• Mixați zahărul pudră, coaja de lămâie și sucul de lămâie până obțineți o pastă groasă care se toarnă.
• Când scones se răcesc, stropiți glazura peste ele și serviți.
• Serviți cu puțină clotted cream, unt sau lemon curd.

Tips:

• Nu folosiți flori culese de oriunde, deoarece pot avea chimicale pe ele sau insecticide. Cel mai bine este să le cumpărați de la magazinele naturiste sau din grădina proprie.
• Lăsați florile comestibile proaspete în apă sărată timp de 5 minute pentru a scăpa de dăunători, murdărie.
• Răcoriți florile punându-le în apă rece.
• Nu adăugați prea mulți muguri de lavandă, altfel biscuiții vor avea gust de săpun de lavandă.
• Nu frământați aluatul. Va deveni cleios și scones-urile vor deveni tari.
• Dacă simțiți că aluatul s-a încălzit, lăsați-l în frigider până se răcește. Ingredientele reci sunt cele mai bune prietene ale scones.
• Puteți face scones rotunde folosind un tăietor de biscuiți. Restul de aluat se adună și se rulează din nou. Pentru a evita să munciți prea mult aluatul, eu prefer să le tai în felii.

Pin for Later:

O mică rugăminte:

Dacă încercați această rețetă atunci vă rog fie