Vom arunca o privire asupra originilor laptelui de tigru, învățând despre istoria acestuia, ingredientele sale și rețeta tradițională care însoțește un bun ceviche peruvian. Și, în extrasezon, vom trece în revistă câteva moduri de prezentare a leche de tigre, chiar și sub formă de cocktail, și ne vom juca cu modalitățile de preparare, introducând variante ale rețetei care dau o turnură tradiției. Să începem!
Listă de materii
Ce este leche de tigre?
Lăptișorul de tigru este un preparat fundamental al ceviche-ului peruvian.
Lăptișorul de tigru este un acompaniament pentru alte feluri de mâncare, dincolo de gastronomia din Peru și de ceviche.
Lăptișorul de tigru este o băutură care poate fi servită ca un cocktail sau ca aperitiv și însoțită de o garnitură. Așadar, nu este vorba doar de un acompaniament, ci de un fel de mâncare de sine stătător.
Leche de tigre este un preparat adânc înrădăcinat în Peru și putem spune că este una dintre acele rețete care au tot atâtea versiuni câte familii le prepară, micile variații în alegerea peștelui de bază, în tipul de condiment, în echilibrul de arome și acizi îi conferă posibilități infinite și vă putem asigura că nu veți obține aceeași rețetă în cel mai nordic Peru ca în cel mai sudic.
Laptele de tigru este albicios și este dominat de arome puternice, în principal acru, sărat și picant. De la culoarea sa și de la ferocitatea aromelor sale vine numele său sugestiv; leche de tigre.
Istoria leche de tigre
Ceviche peruvian, la începuturile sale nu avea leche de tigre ca atare, ci a început să fie numit după sucurile lăsate în mâncare în urma marinării peștelui de către acizii lămâilor (sau ai limetelor), împreună cu condimentele și mirodeniile. Ceviche-ul original a fost marinat cu acizi timp de ore, între trei și șase ore de gătit, ceea ce a extras mult suc din pește. În multe restaurante, aceste sucuri erau folosite ca băutură aperitivă pentru cei care luau masa.
Mai târziu, și mai ales datorită apropierii Japoniei de Peru, mișcările migratorii ale japonezilor au adus cu ele o fuziune foarte caracteristică a celor două bucătării, care se numește bucătăria Nikkei. Din bucătăria japoneză în Peru preluăm acel respect aproape reverențios pentru materia primă, în acest caz peștele, și gustul de a-l găti ușor, evitând să extragem mai mult suc decât este necesar.
În acest moment ceviche-ul nu mai este marinat ore în șir, ci doar câteva minute, evitând astfel ca peștele să se usuce, dar cum rămâne cu leche de tigre? Peruanii nu vor să renunțe la acest suc minunat, așa că au găsit o modalitate de a-l prepara folosind rămășițele de pește care nu sunt folosite pentru ceviche, cu ele se face un bulion pentru a extrage aromele peștelui și a le amesteca cu acizii, picantul etc. (vom detalia acum ingredientele)
ingrediente
În cele ce urmează sunt ingredientele pentru a prepara leche de tigre pentru patru persoane care să se bucure de o rețetă de ceviche peruvian. Detaliile pot fi găsite mai jos, în rețeta propriu-zisă pentru
- Ciorbă de pește, prin fierberea timp de 30 de minute a oaselor, capului și pielii peștelui folosit în ceviche.
- Merma de tăiat.
- 1 usturoi
- Un băț de țelină
- 1/4 ceapă roșie
- O bucățică mică de ghimbir
- Picant după gust, de preferință ardei iute verde
- De preferință ardei iute verde
- Picant după gust
- Picant după gust
- De preferință ardei iute verde
- Picant după gust.
- Cilantro
- Jucul de la 4 limete
- Sare după gust
Alte rețete
Vă oferim trei variante foarte originale de leche de tigre, începem cu o rețetă potrivită pentru o dietă vegană, urmată de o variantă de cocktail, mai ideală pentru a deschide apetitul înainte de o masă bună și încheiem cu o variantă foarte interesantă în care ardeiul galben este protagonistul.
Lapte de tigru vegan
Puteți face lapte de tigru fără să folosiți pește în rețetă. Pentru a face acest lucru, trebuie să înlocuiți bulionul de pește cu un bulion de legume la care vom adăuga alge marine pentru a-i da un gust de mare. La baza acestui bulion vor sta algele kombu, morcovul, ceapa, țelina, țelina, sfecla, prazul și o căpățână de usturoi. Se decojesc și se toacă ingredientele și se fierb timp de 20 de minute, nu mai mult de acest timp, deoarece bulionul ar deveni amar.
Ca și în rețeta tradițională, bulionul strecurat în prealabil trebuie lăsat să se răcească înainte de a amesteca ingredientele.
Legumele pot fi folosite pentru a face un piure, după ce s-a îndepărtat alga kombu.
Lapte de tigru cu ardei iute galben
Picant în acest caz va fi dat de aji amarillo, care, la rândul său, îi va da o notă citrică mai portocalie; prin urmare, vom înlocui ardeiul iute verde și vom renunța la coriandru, țelină și ceapă roșie pentru a obține un leche de tigre cu o culoare portocalie atractivă. Coriandrul și ceapa roșie tocate mărunt pot fi incluse în ceviche.
Ingrediente pentru patru porții:
- 6 limete
- 1 aji amarillo / 2 linguri de pastă de aji amarillo / un ardei iute și suc de portocale
- 10 g g de ghimbir
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură de ulei de floarea-soarelui
- 4 crenguțe de coriandru
- 1/2 ceapă roșie
- Sare
Preparat din lapte de tigru Aji amarillo:
Faceți o pastă de ardei iute galben, mărunțind ardeiul iute și îndepărtând nervurile (partea albă din interior) și semințele. Se fierbe timp de 10 minute, se strecoară bine. Dacă nu puteți face rost de un ardei iute galben, puteți cumpăra pasta deja făcută, veți avea nevoie de două linguri, fie din pasta noastră de casă, fie din cea cumpărată.
În timp ce așteptați ca ardeiul să piardă tot excesul de lichid în strecurătoare, într-un castron separat, stoarceți lămâile verzi, adăugați ghimbirul, usturoiul, coriandrul, ceapa roșie tocată și uleiul de floarea-soarelui și lăsați să stea timp de 5 minute pentru ca aromele să se integreze.
Batați pasta de ardei iute și când au trecut cele 5 minute, strecurați ingredientele din castron, îndepărtând usturoiul, ghimbirul, coriandrul și ceapa roșie, adăugați pasta de ardei iute la sucul rămas și amestecați cu un tel pentru a emulsiona leche de tigre.
Suntem acum gata să-l adăugăm la bucățile noastre de pește și să servim ceviche-ul.
În varianta noastră de lapte de tigru cu ardei iute galben, am respectat culorile pentru a asigura o prezentare impecabilă, însă există și alte variante de interpretare a acestei rețete, cum ar fi cea pe care v-o arătăm în acest video, în care se folosește o pastă de ardei iute galben preparată în prealabil:
Cocktail cu lapte de tigru
Această versiune de lapte de tigru conține alcool, însă poate fi servit și fără alcool dacă renunțăm la Pisco. Este un cocktail ideal pentru a fi servit înainte de masă, ca aperitiv pentru a vă distra oaspeții ca preludiu la o masă bună.
Ingrediente pentru un cocktail:
- 20 g pește
- 50 g fructe de mare
- 10 g ceapă roșie
- 3 linguri de suc de lămâie (sau lime)
- 6 linguri.
- 6 linguri de lapte rece
- 3 linguri de pisco
- 10 g aji amarillo
- 1 cățel de usturoi
- Cilantro, țelină, ghimbir și sare după gust.
- Un strop de sos Worcestershire (Perrins).
Cum se prepară un cocktail de leche de tigre:
Prepararea este foarte simplă, în acest caz renunțăm la bulionul de pește din rețeta noastră, doar vom bate bine toate ingredientele noastre și apoi le vom strecura cu o sită sau cu un piure de cartofi, astfel încât să fie foarte lichid în prezentare. Se poate servi cu ceapă roșie tocată mărunt, câteva frunze de coriandru, ardei iute tocat și gheață pisată sau de cocktail.
Proprietățile laptelui de tigru
Laptelui de tigru i se atribuie chiar proprietăți aproape miraculoase, susținându-se că este o rețetă afrodisiacă ce are și puterea de a vindeca mahmureala, și ei bine, deși este imposibil, poate fi benefică mai ales datorită salinității și vitaminelor din citrice.
Ce pot servi cu leche de tigre?
Poate însoți multe feluri de mâncare în afară de ceviche. Sunt sigur că puteți găsi idei inedite pentru a folosi acest preparat.
Ce ziceți să o includeți într-un dressing de salată? Ce ziceți să asezonați un pește la grătar, prăjit rondele și rondele? Ce ziceți să completați o mâncare de orez cu fructe de mare?
Puteți folosi și rețetele pe care le găsiți pe acest site pentru leche de tigre. Poate că aruncând o privire la o rețetă de ceviche de biban de mare peruvian sau de ceviche de creveți v-ar putea inspira.
Se poate congela leche de tigre?
Datorită acizilor și picanteriei, leche de tigre este un preparat care se păstrează foarte bine la frigider, îl puteți păstra fără probleme timp de o săptămână. Dacă doriți să o păstrați pentru mai mult timp, trebuie să știți că este posibil să o congelați și să o decongelați atunci când doriți să o folosiți din nou, deoarece nu își pierde proprietățile și nu se strică.
Dacă ați pregătit leche de tigre, veți fi economisit o mare parte din munca pe care o presupune realizarea oricărei rețete de ceviche, va trebui doar să pregătiți garniturile și să tăiați peștele.
Video „Lapte de tigru”
Video-ul de mai jos ilustrează foarte bine prepararea laptelui de tigru și ne ajută ca referință dacă vrem să-l împărtășim cu un vorbitor de limba engleză, deoarece textele sunt în limba engleză.
Prezentarea laptelui de tigru
Prezentarea cea mai obișnuită este cea în care laptele de tigru este integrat cu peștele în ceviche, dar există diferite moduri de a face acest lucru. Putem prezenta leche de tigre într-un pahar împreună cu bucățile de ceviche și garniturile sau poate fi savurat și singur. Vă prezentăm câteva sugestii de prezentare mai puțin obișnuite, care cu siguranță vă vor da idei pentru a vă face propria prezentare originală.
Acum știți cum puteți face orice rețetă de ceviche peruvian cu leche de tigre, nimic nu vă mai poate opri.
S-ar putea să vă intereseze și: